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Essa receita clássica de coalhada de limão caseira é fácil de fazer com 5 ingredientes em cerca de 15 minutos.

Normalmente, sou a favor de atalhos comprados em lojas. Mas quando se trata de coalhada de limão, acredito sinceramente que vale a pena gastar mais tempo e esforço para fazer uma fornada rápida em casa. Em termos de sabor, não há nada que se compare ao sabor brilhante e picante que o suco de limão fresco e as raspas acrescentam a uma porção de coalhada de limão caseira. Além disso, é muito fácil de fazer! ♡

O senhor só precisa de 5 ingredientes para fazer uma fornada rápida – limões, ovos, açúcar, sal e manteiga. A receita é preparada de forma rápida e fácil no fogão com o mínimo de esforço. E depois de apenas 15 minutos ou mais de preparação prática, o senhor pode desfrutar de um pote dessa pasta irresistivelmente cremosa, azeda, doce e aveludada.

Espalhe essa coalhada de limão caseira em tudo, desde bagels a biscoitos, croissants, muffins, panquecas, scones, torradas, waffles e muito mais. Use-a para rechear bolos, biscoitos, cream puffs, crepes, macarons ou merengues. Coloque-o em seu sorvete ou iogurte, use-o para cobrir um cheesecake ou pavlova, sirva um potinho com sua próxima tábua de charcutaria ou, se quiser compartilhar, embrulhe um potinho para presentear! Há inúmeras maneiras deliciosas de aproveitar um bom pote de coalhada de limão caseira.

Portanto, pegue alguns limões frescos e vamos fazer uma fornada rápida!

Ingredientes do Lemon Curd

Aqui estão algumas breves observações sobre os ingredientes clássicos da coalhada de limão que o senhor precisará para fazer esta receita:

• Limões: É importante usar limões frescos para essa receita, pois usaremos as raspas e o suco para acrescentar um delicioso sabor de limão. Recomendo comprar limões orgânicos ao fazer coalhada de limão, pois usaremos muitas raspas, mas qualquer limão fresco serve.
• Açúcar: Recomendo o açúcar de cana ou o açúcar granulado branco básico ao fazer coalhada de limão.
• Ovos: Para esta receita, usaremos uma combinação de 2 ovos inteiros e 4 gemas, que servirão para engrossar a mistura.
• Manteiga: A manteiga é sempre misturada à coalhada de limão depois que ela sai do fogão e acrescenta uma riqueza cremosa, aveludada e maravilhosa à coalhada. Certifique-se de usar manteiga fria para que ela se emulsione adequadamente no molho.
• Sal: Por fim, não se esqueça de adicionar sal para realçar o melhor de todos esses sabores azedos, doces e cremosos!

Dicas para fazer coalhada de limão

As instruções completas sobre como fazer coalhada de limão estão incluídas na receita abaixo, mas aqui estão algumas dicas úteis que o senhor também deve ter em mente:

• Use suco de limão fresco. Vale a pena reiterar que esta receita é portanto muito melhor se for feito com raspas e suco de limão fresco. Portanto, evite a tentação de usar suco de limão engarrafado como um atalho – vale a pena o esforço extra de usar limões frescos! Eu recomendo fortemente um Microplane para raspar e este espremedor de frutas cítricas para facilitar a extração de sucos.
• Cozinhe a coalhada de limão em fogo baixo e lento. Queremos intencionalmente cozinhar a mistura de limão, ovos e açúcar lentamente em fogo médio para que os ovos não se misturem. Esse processo realmente não pode ser apressado, portanto, não tenha pressa, bata constantemente e isso evitará que os ovos se misturem. (Mas se alguns dos ovos se misturarem, não se preocupe – o senhor pode facilmente retirá-los com uma peneira depois que a coalhada de limão estiver cozida).
• Use equipamentos não metálicos. Ovos e suco de limão podem, às vezes, reagir com equipamentos de cozinha de metal e dar à coalhada de limão um sabor levemente metálico. Eu mesmo já fiz essa receita várias vezes usando minha panela e batedeira de aço inoxidável e nunca notei nenhum problema. Mas se o senhor quiser jogar pelo seguro, opte por uma panela não metálica ou banho-maria e use um batedor de arame. batedor de silicone.
• Considere um banho-maria duplo. Se o seu fogão tende a superaquecer ou aquecer de forma irregular, seria mais seguro fazer essa receita usando um banho-maria para que os ovos não superaqueçam acidentalmente e fiquem mexidos.
• Não se esqueça de cobrir enquanto esfria. Uma película se formará naturalmente sobre a coalhada de limão durante o resfriamento, o que é seguro para comer e tem um sabor muito bom. Mas se o senhor quiser evitar essa camada e preservar a textura macia, basta pressionar um pedaço de pergaminho levemente oleado ou filme plástico diretamente sobre a coalhada de limão para cobri-la durante o resfriamento. Depois, o senhor pode removê-lo quando a coalhada esfriar.

Variações da receita

Aqui estão algumas das minhas variações favoritas de coalhada de limão que o senhor pode gostar:

• Use uma fruta cítrica diferente: Use outra fruta cítrica, como lima, grapefruit, limão Meyer ou laranja (como laranja de umbigo, laranja sanguínea, tangerina) no lugar do limão. Embora, tecnicamente, o senhor possa fazer uma coalhada com qualquer fruta fresca! As proporções talvez precisem ser ajustadas quando o senhor se afastar das frutas cítricas, mas amora fresca, mirtilo, cranberry, kiwi, manga, maracujá, framboesa, morango, melancia ou uma mistura de frutas diferentes podem ficar deliciosos.
• Adicione misturas extras: Acrescente uma pitada de gengibre, extrato de baunilha, extrato de amêndoa ou especiarias (como canela, cardamomo, pimenta-do-reino) à coalhada.
• Adicione ervas: Misture ou adicione algumas ervas frescas finamente picadas à coalhada (como hortelã, manjericão, alecrim ou tomilho).

Maneiras de usar a coalhada de limão

Há muitíssimos usos deliciosos para a coalhada de limão, portanto, não hesite em ser criativo quando se trata de colocar um lote em uso! Por exemplo, a coalhada de limão seria maravilhosa para ser usada como um..:

• Para espalhar em bagels, biscoitos, pães, crepes, croissants, muffins ingleses, panquecas, scones, torradas, waffles e muito mais
• Recheio para bolos, biscoitos, pastéis de nata, crepes, macarons, merengues ou trifle
• Cobertura para um cheesecake ou pavlova
• Molho para ser adicionado a uma salada de frutas frescas
• Molho para tábua de charcutaria
• Misturado a sorvete ou iogurte

FAQ sobre coalhada de limão

Por que se chama coalhada de limão? O nome vem do termo “coalhada”, que é o processo de engrossar o leite com um ácido. No caso do lemon curd, é o suco de limão que faz o leite engrossar. A coalhada de limão moderna não é tecnicamente uma coalhada.

O senhor pode congelar o lemon curd? Sim! O senhor pode congelar o lemon curd por até 3 meses em um recipiente hermético. Apenas certifique-se de deixar o lemon curd congelado descongelar na geladeira de um dia para o outro antes de tentar servir para que sua textura seja preservada.

O senhor realmente precisa coar a coalhada de limão? Essa etapa fica totalmente a critério do senhor. Se o senhor perceber que a mistura não está completamente homogênea ou que alguns pedacinhos de ovos parecem ter se misturado durante o cozimento, pode coar a mistura em uma peneira de malha fina. Mas eu mesmo costumo pular essa etapa.

Por que meu lemon curd rachou? Provavelmente a manteiga não estava fria e não se emulsionou adequadamente na mistura. Ou pode ser que os ovos tenham sido cozidos muito rapidamente ou em temperatura muito alta e tenham se misturado, impedindo-os de servir como agente aglutinante para a coalhada.

Qual deve ser a espessura da coalhada de limão? A espessura da coalhada de limão pode variar, dependendo da quantidade de manteiga que o senhor adicionar, mas deve ser sempre macia e fina o suficiente para ser espalhada. Ao cozinhar a coalhada de limão, lembre-se de que ela deve ser capaz de cobrir as costas de uma colher de pau (isso acontece por volta de 170°F) e, em seguida, engrossará mais à medida que esfriar.

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postado em 17 de abril de 2023 por Ali