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Esta receita rápida de Muhammara é fácil de fazer em cerca de 10 minutos e está repleta de melhor sabores doces e salgados!

Nossa semana de receitas de molhos continua aqui no blog hoje com o molho de pimentão vermelho assado e nozes mais amado do mundo…

…muhammara. ♡

Esse vibrante molho doce, salgado, defumado e levemente picante, originário de Aleppo, na Síria, tornou-se um dos mezze mais populares servidos em vários países do Levante. E sempre que meu marido e eu o vemos em um cardápio, não há dúvida de que ele é um prato obrigatório dado que vamos pedir uma tigela. Lol, somos obcecados por esse produto!

Se por acaso o senhor não conhece o muhammara, o brilho desse molho está no equilíbrio perfeito de texturas e sabores. Ele é feito com uma base de pimentão vermelho assado doce e defumado, para o qual eu (shh) normalmente pego um atalho e adiciono um pote de pimentões vermelhos assados, o que economiza meia hora e ainda tem um ótimo sabor. Em seguida, adicionamos muitas nozes torradas e farinha de rosca, para dar ao molho um pouco de textura e um sabor rico de nozes. Uma mistura terrosa de cominho, páprica defumada, pimenta de Aleppo e alho serve como tempero picante. Em seguida, o adoçante característico do muhammara – melaço de romã – une tudo e torna esse molho absolutamente irresistível.

Sem dúvida, tomo a liberdade de usar alguns atalhos com esse molho – substituindo o pote de tintos assados mencionado anteriormente, usando um processador de alimentos (ou liquidificador) no lugar do tradicional almofariz e pilão, além de geralmente usar apenas uma colher de Panko em vez de fazer minha própria farinha de rosca. Mas, embora meu método não seja 100% tradicional, ele economiza muito tempo e ainda tem um sabor absolutamente incrível.

Portanto, se o senhor também é um grande fã de muhammara – ou está interessado em experimentar pela primeira vez -, traga os vermelhos e as nozes torradas e vamos fazer uma fornada rápida juntos!

Ingredientes do Muhammara:

Os ingredientes do muhammara tradicional podem variar um pouco de país para país. Mas aqui estão os ingredientes básicos que eu normalmente uso (quantidades incluídas na receita abaixo), com base em esta receita de Ottolenghi…

• Pimentos vermelhos assados em frasco: Como mencionado acima, eu costumo pegar um atalho para essa receita e fazê-la com um pote de pimentões vermelhos assados (aqueles em azeite de oliva com um dente de alho), o que economiza uma quantidade significativa de tempo e ainda tem um sabor incrível. Dito isso, o senhor pode assar seus próprios pimentões vermelhos, se preferir! (O senhor precisaria de cerca de 3 pimentões médios).
• Nozes picadas: Se o senhor tiver tempo, recomendo fortemente que as nozes sejam torradas rapidamente (no forno ou em uma frigideira) para realçar seu melhor sabor.
• Panko breadcrumbs: Ou, na verdade, qualquer tipo de farinha de rosca funcionaria, mas eu prefiro a textura crocante que a farinha de rosca Panko acrescenta. (Fique à vontade para usar Panko sem glúten se estiver fazendo esta receita gf.)
• Azeite de oliva: Que misturaremos ao molho e também colocaremos por cima na hora de servir.
• Melaço de romã: Recomendo fortemente que o senhor compre uma garrafa de melaço de romã (geralmente disponível na seção de Oriente Médio do supermercado) para esta receita, caso o senhor ainda não tenha um. O sabor é incrível e é um ingrediente característico do muhammara. Mas, dito isso, se o senhor estiver em apuros, pode usar melaço comum ou ferver um pouco de suco de romã em uma panela até reduzir a uma calda.
• Flocos de pimenta Aleppo: Eu também adoro o sabor da flocos de pimenta Aleppo seca nesse molho, que são tradicionais nesse molho (muhammara vem de Aleppo, na Síria!) e têm um sabor nitidamente frutado, suave, defumado e levemente picante. Dito isso, se o senhor não tiver flocos de pimenta Aleppo na gaveta de temperos, pode usar 2 colheres de chá de pimenta ancho em pó e uma pitada extra de pimenta-caiena, se quiser.
• Suco de limão: Para dar brilho a todos esses sabores.
• Alho: Um dente grande ou dois pequenos.
• Temperos adicionais: E, finalmente, gosto de usar sal, cominho moído e uma pitada de páprica defumada para completar o restante dos sabores.

O senhor também pode servir muhammara com qualquer um dos seus molhos favoritos! Para esse lote, preparei uma porção de chips de pita, polvilhados com um pouco de za’atar. Mas pita simples, na’an, lavash, biscoitos, palitos vegetarianos ou qualquer outro molho preferido também ficaria delicioso!

Como fazer Muhammara:

Aqui está o meu método favorito, rápido e fácil, de como fazer muhammara! As instruções completas estão incluídas na receita abaixo, como sempre.

1. Misture os ingredientes. Misture tudo em um processador de alimentos (ou um liquidificador de alta velocidade também pode funcionar) e bata até ficar homogêneo.
2. Tempere. Prove e tempere com mais sal (ou quaisquer outros ingredientes que o senhor queira ajustar), conforme necessário.
3. Sirva. Sirva imediatamente, guarnecido com um fio extra de azeite de oliva e quaisquer guarnições (eu usei za’atar) que o senhor preferir.

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