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Essa receita tradicional de pozole mexicano é feita com carne de porco macia e canjica, cozida no mais delicioso caldo de chile e, em seguida, recheada com todas as suas coberturas frescas favoritas. Inclui instruções para fazer no fogão, na panela elétrica e na Instant Pot!

Há um milhão de motivos para gostar de uma boa tigela de pozole. Mas, na minha opinião, a mágica dessa sopa tradicional mexicana está em seu sabor rico, vibrante e incrivelmente saboroso caldo de pimentão vermelho. ♡

Em contraste com seus primos pozole blanco (branco) ou pozole verde (verde), o pozole rojo é feito com uma mistura de vermelho que dá a esse caldo o equilíbrio mais irresistível de sabores salgados, defumados, terrosos, levemente adocicados e picantes. E quando cozida lentamente junto com carne de porco macia e canjica farta, mais tarde recheada com um generoso punhado de coberturas frescas, essa sopa mexicana clássica é a minha ideia absoluta de comida reconfortante e aconchegante ao máximo. Muitíssimo sabor!

Para ser sincero, gosto tanto do caldo de pozole dessa receita que sou conhecido por fazer pequenas porções só para beber em uma caneca nas noites frias de inverno. Mas quando o senhor deseja uma boa e farta tigela de sopa, a tradicional combinação de carne de porco e canjica nunca o deixará na mão. O senhor pode cozinhar todos os ingredientes em fogo brando por algumas horas no fogão ou colocar tudo na Instant Pot ou na Crock-Pot. E, embora eu insista que o senhor use pimentas mexicanas secas para fazer esse caldo (não há atalhos para a pimenta em pó aqui), prometo que é incrivelmente fácil trabalhar com elas e que as pimentas secas são absolutamente essenciais ao fazer pozole. Também incluí notas sobre como ajustar o nível de tempero aqui para que o seu lote seja exatamente tão suave ou picante quanto o senhor preferir. E lembre-se de que essa receita congela muito bem, portanto, sinta-se à vontade para fazer uma porção dupla enquanto faz isso!

Milhares de senhores fizeram e adoraram nossa receita de pozole rojo ao longo dos anos. Portanto, em homenagem à chegada do outono nesta semana – olá, temporada de sopas! – pensei em colocá-la de volta no topo do site para quem ainda não a experimentou. Vamos fazer pozole!

Receita de Pozole Rojo | Vídeo de 1 minuto

Ingredientes do pozole

Antes de chegarmos à receita completa de pozole abaixo, aqui estão algumas observações importantes sobre os ingredientes que o senhor precisará para fazer pozole rojo:

• Pimentas secas: Há muitas variedades diferentes de pimentas mexicanas secas ou frescas que podem ser usadas para fazer o caldo de pozole vermelho, mas esse trio clássico de pimentas secas é o meu favorito. Cada um pode ser comprado em uma mercearia latina ou on-line. E eu recomendo que o senhor toste as pimentas brevemente antes de deixá-las de molho para realçar seu melhor sabor.
  • Pimentas Ancho: Essas pimentas poblano secas são bastante suaves e têm um sabor defumado, terroso e de passas.
  • Pimentas Guajillo: Essas pimentas moderadamente quentes têm um sabor acentuado e frutado.
  • Chiles de árbol: Esses pimentões vermelhos brilhantes são muito picantes e são uma ótima maneira de aumentar o calor. (Ou fique à vontade para omitir esses chiles se preferir uma sopa mais suave).
• Carne de porco: Prefiro fazer pozole com ombro de porco desossado, que fica incrivelmente macio e saboroso depois de cozido lentamente nessa sopa.
• Cebola e alho: Normalmente, eu apenas refogo e misturo a cebola e o alho no caldo, mas o senhor pode misturá-los ao molho de chile, se preferir.
• Caldo de galinha: O caldo de galinha ou de legumes será delicioso como base. Fique à vontade para acrescentar mais ou menos, dependendo do caldo que o senhor preferir para a sopa.
• Hominy: Esses grãos de milho inchados (normalmente chamados de maíz para pozole em espanhol) são tradicionalmente usados para tornar essa sopa ainda mais saborosa. Normalmente, é possível encontrá-los na seção de vegetais enlatados ou na seção latina do supermercado.
• Temperos: Eu mantenho o tempero simples com uma mistura de cominho moído, orégano moído (ou orégano mexicano, se o senhor tiver) e folhas de louro.
• Coberturas: Finalmente, as coberturas são tudo quando se trata de pozole! Por isso, recomendo fortemente que cada porção seja recheada com uma mistura das coberturas que o senhor preferir, como coentro fresco picado, queijo cotíja esfarelado, abacate, fatias de limão, repolho ralado, crema mexicano, tortilhas esfareladas e/ou rabanetes em fatias finas.

Como fazer Pozole

Instruções detalhadas estão incluídas na receita abaixo sobre como fazer pozole na Instant Pot (panela de pressão), Crock-Pot (panela de cozimento lento) ou no fogão, mas aqui está uma visão geral rápida:

1. Faça o molho de chile: Primeiro, faremos o molho de chile torrando e deixando de molho os chiles secos em água quente até amolecerem. Em seguida, vamos fazer um purê com um pouco da água de molho em um liquidificador ou processador de alimentos até ficar completamente homogêneo.
2. Salteie a carne de porco (opcional): Para dar um sabor extra, recomendo que o senhor corte a carne de porco em cubos de 1,5 polegada e sele-a brevemente em fogo alto antes de cozinhá-la no caldo. Dito isso, fique à vontade para pular essa etapa se estiver usando o método Crock-Pot ou Instant Pot, ou se quiser economizar tempo.
3. Refogue os legumes (somente no fogão): Se estiver fazendo o método de fogão, refogaremos a cebola e o alho em um pouco de óleo até amolecerem.
4. Cozinhe em fogo brando: Em seguida, combinamos a carne de porco, a canjica, os temperos, o molho de chile, os legumes cozidos e cozinhamos em fogo brando (em uma panela tampada, na Crock-Pot ou na Instant Pot) até que a carne de porco esteja macia e se desfie facilmente.
5. Desfie a carne de porco: Em seguida, vamos retirar a carne de porco, desfiá-la com dois garfos em pedaços pequenos e colocá-la de volta na sopa.
6. Tempere: Prove e tempere a sopa com sal e pimenta (ou qualquer outro tempero), conforme necessário.
7. Sirva: E, por fim, sirva o pozole com uma concha e sirva-o bem quente, repleto de todas as suas coberturas favoritas.

Variações da receita de pozole

Aqui estão algumas opções de como personalizar esta receita de pozole de porco a seu gosto…

• Coe o molho de chile: Sinta-se à vontade para coar o caldo de chile em uma peneira de malha fina antes de adicioná-lo ao pozole, o que às vezes é feito tradicionalmente para dar à sopa um caldo mais fino.
• Torná-lo mais picante/menos picante: Acrescente mais chiles de árbol para deixar a sopa mais picante ou omita-os (e metade dos chiles guajillo) para deixar a sopa mais suave.
• Adicione mais vegetais: Embora não seja necessariamente tradicional, a adição de outros vegetais, como cogumelos, couve-flor, batata, pimentão ou abobrinha, seria deliciosa.
• Adicione feijões : Sinta-se à vontade para acrescentar uma lata de feijão vermelho lavado e escorrido para dar a esta sopa um pouco mais de proteína.
• Use frango: Para fazer pozole de frango, troque os peitos ou coxas de frango desossados pela carne de porco e cozinhe o frango em fogo brando até ficar completamente macio. Ele não precisará de tanto tempo de cozimento quanto a carne de porco.

FAQ sobre Pozole

Como o senhor pronuncia pozole? Em espanhol, pozole é pronunciado “poh-SOH-leh”.

A grafia é pozole ou posole? A grafia correta em espanhol é com um “z”, mas as versões dessa sopa nos Estados Unidos são ocasionalmente escritas com um “s”.

O que significa pozole significa? Acredita-se que a palavra espanhola tenha se originado de uma palavra nahuatl, pozoll, que significa “uma variedade de milho ou maizena”.

Quando o pozole é tradicionalmente servido? No México, o pozole é servido tradicionalmente em grandes reuniões e feriados, como o Dia da Independência do México, Natal, Ano Novo e outros. As receitas tradicionais de pozole vermelho, branco e verde variam de região para região em todo o México, e agora também existem versões de posole do Novo México e do Tex-Mex.

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