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Essa receita de Fava Grega (Yellow Split Pea Dip) tem um sabor refrescante, leve, com limão e picante, e é perfeita para servir com pão pita ou qualquer um de seus molhos favoritos.

Há alguns anos quando visitamos a Grécia pela primeira vez, Barclay e eu nos apaixonamos pelo delicioso mezze do país. Mas especialmente… todos esses mezze dips. De seu famoso tzatziki (molho cremoso de pepino), para tirokafteri (molho de queijo feta picante), melizanosalata (molho de berinjela), skordalia (molho de alho), e homus e além, pedimos o maior número possível de molhos nessa viagem e literalmente gostamos de cada um deles. Mas um de nossos favoritos foi a famosa especialidade de Santorini…

…fava. ♡

Ao contrário do que o senhor pode pensar pelo nome, a fava grega não é feita de fava (favas). Em vez disso, a palavra fáva (φάβα) em grego refere-se, na verdade, a ervilhas amarelas, que são cultivadas na ilha de Santorini e são o ingrediente principal desse molho de ervilhas amarelas.

A primeira vez que experimentamos a fava grega, eu me virei para Barclay e disse: “Tem gosto de sopa de lentilha com limão… mas em um molho!” O que eu acho que resume basicamente por que gostei tanto desse molho. Nossos garçons explicaram que, na verdade, era incrivelmente fácil de fazer, pois as ervilhas amarelas eram cozidas em fogo brando com cebola, alho e alguns temperos simples e, em seguida, a mistura era batida com azeite de oliva de boa qualidade e suco de limão fresco. O resultado é um molho irresistivelmente leve e agradável que fica ótimo com pita quente ou qualquer outro molho que pareça bom. E, como bônus, também é naturalmente sem glúten e vegano, além de ser muito fácil de fazer!

Portanto, se o senhor é um amante de molhos que também é um grande fã de sopa de lentilha, eu digo que definitivamente é hora de experimentar a fava.

Ingredientes do molho grego de fava:

Depois de pesquisar um pouco mais sobre os ingredientes do molho grego de fava após nossa viagem, parece que as opções aqui variam de super simples (apenas ervilhas amarelas, cebola e azeite de oliva) a molhos que são preparados com todos os tipos de ervas e temperos. Depois de mergulhar fundo em alguns livros de receitas gregas e experimentar várias combinações, os ingredientes abaixo acabaram sendo os nossos favoritos. Eles incluem:

• Azeite de oliva: Que usaremos para refogar a cebola e o alho, misturar no molho para torná-lo ainda mais sedoso e rico, e também regar por cima, se o senhor quiser.
• Cebola vermelha: Parece que a cebola roxa é a opção mais popular nesse molho, o que eu adoro porque acrescenta um toque de doçura, mas a cebola amarela também funcionaria aqui.
• Alho: O senhor pode acrescentar mais ou menos alho, a gosto.
• Ervilhas amarelas partidas: Que são tradicionalmente cozidas em água. Mas se o senhor quiser incrementar um pouco o sabor, pode usar caldo de legumes (não tradicional).
• Temperos: Gosto de uma mistura simples de folha de louro, cominho moído e sal marinho fino, além de uma pitada de páprica defumada por cima. Mas muitas receitas usam alternadamente orégano, tomilho e/ou alecrim, o que também seria delicioso.
• Suco de limão: Escrevi esta receita usando duas colheres de sopa de suco de limão fresco (cerca de 1 limão médio), mas sinta-se à vontade para adicionar mais se quiser que ela fique com mais limão.
• Ideias de cobertura: Um fio de azeite de oliva, uma pitada de páprica defumada ou orégano seco, cebola roxa cortada em fatias finas (ou picada), azeitonas Kalamata e/ou alcaparras são todas boas opções.

Como fazer molho de fava:

Aqui está uma rápida visão geral de como fazer molho de fava (instruções completas na receita abaixo)…

1. Refogue a cebola e o alho. Primeiro, vamos refogar a cebola e o alho no azeite de oliva até amolecerem.
2. Cozinhe em fogo brando. Em seguida, adicionamos a água, as ervilhas amarelas, a folha de louro, o sal, o cominho e cozinhamos a mistura em fogo brando até que as ervilhas estejam completamente amolecidas.
3. Purê. Descarte a folha de louro. Em seguida, usando um liquidificador de imersão (ou veja as alternativas abaixo), bata a mistura até ficar homogênea.
4. Tempere. Acrescente o suco de limão e o azeite de oliva restante até incorporar. Em seguida, prove o molho e tempere com mais sal e/ou suco de limão, se necessário. Observe que a fava vai engrossar consideravelmente quando esfriar!
5. Sirva. Por fim, transfira o molho para uma tigela de servir e decore com uma pitada de páprica defumada e quaisquer outras coberturas preferidas, depois sirva e divirta-se!

Possíveis variações da receita:

O senhor pode ajustar as quantidades dos ingredientes desta receita a seu gosto. Ou, o senhor também pode…

• Acrescentar mais azeite de oliva: A fava tradicional geralmente usa duas ou três vezes a quantidade de azeite de oliva desta receita, o que definitivamente a torna rica e muito cremosa, se o senhor quiser acrescentar mais.
• Use ervas diferentes: Como mencionado acima, eu realmente gosto dessa receita com um tempero de cominho/pimentão defumado. Mas também comemos fava em Santorini temperada com orégano e uma pitada de salsa fresca por cima, que estava deliciosa.
• Faça um purê à mão: Se não quiser usar um liquidificador ou processador de alimentos, o senhor também pode simplesmente fazer um purê da mistura com um garfo. Não ficará tão homogêneo, mas ainda assim será delicioso.

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