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Minha receita favorita de macarrão tailandês bêbado (pad kee mao), feito com sua escolha de proteína e vegetais e o mais irresistível molho de manjericão tailandês.
Não é segredo que sou obcecado por praticamente todos os tipos de macarrão frito. Mas devo dizer que acho que o famoso macarrão bêbado da Tailândia – pad kee mao (ผัดขี้เมา) – será para sempre o meu favorito.
Eu absolutamente adorar esse macarrão. ♡
Em contraste com o que seu nome pode sugerir, macarrão bêbado normalmente não é feito com álcool. Em vez disso, eles são tradicionalmente feitos com macarrão de arroz, vegetais frescos e a proteína de sua escolha (usei frango aqui). Mas a mágica dessa receita está totalmente no molho “embriagado”. Ele é feito com uma mistura de molho base saboroso, levemente adocicado e com o tempero que o senhor preferir, que já é delicioso por si só. Mas quando ele é misturado com muito e muito manjericão sagrado tailandês com sabor de anis, prepare-se, porque esse molho se transforma em algo extra-especial e tem um sabor absolutamente irresistível.
Se o senhor quiser experimentar esta receita, vou insistir para que vá até o supermercado local do sudeste asiático para comprar manjericão tailandês fresco, que é um pouco diferente do manjericão italiano e proporciona a je ne sais quoi que considero fundamental para esse prato. E, embora eu não possa garantir aqui que esta receita seja 100% autêntica, é o mais próximo que cheguei de recriar a versão do restaurante tailandês-americano pela qual me apaixonei anos atrás e que tem um sabor ridiculamente bom.
A boa notícia para todos nós é que esse prato é muito fácil de fazer e também rende sobras fantásticas. Então, o senhor vai juntar um pouco de manjericão tailandês e vamos fazer pad kee mao caseiro juntos!
Pad Kee Mao Ingredientes:
Aqui estão algumas observações sobre os ingredientes que o senhor precisará para fazer essa receita de pad kee mao (quantidades incluídas na receita abaixo):
- Macarrão de arroz: O tamanho de macarrão de arroz que o senhor preferir para esta receita.
- Frango: Acrescentei fatias finas de frango ao meu stir-fry. Mas fique à vontade para usar carne bovina, suína, camarão, tofu ou qualquer outra proteína que o senhor preferir.
- Vegetais: Usei uma mistura de brócolis, pimentão vermelho, cebolinha e alho. Mas, mais uma vez, fique à vontade para usar os vegetais que o senhor mais gosta para fritar. (O brócolis chinês costuma ser usado tradicionalmente nessa receita, que eu adoro, mas não consegui encontrar aqui em Barcelona quando refiz a foto dessa receita. Se o senhor conseguir encontrar, incluí instruções de como cozinhá-lo nas notas da receita).
- Manjericão tailandês: Eu adoro o sabor do manjericão tailandês (que tem um sabor mais parecido com o do anis do que o manjericão italiano e normalmente está disponível nos supermercados do sudeste asiático) no pad kee mao e recomendo adicionar uma quantidade bem generosa a esse refogado. Dito isso, se o senhor não encontrar manjericão tailandês, pode usar manjericão italiano, que dará um sabor diferente, mas ainda assim delicioso.
- Molho para fritar: Feito com uma deliciosa mistura de molho de soja com baixo teor de sódio, molho de ostra, molho de peixe, molho de soja doce e escuro e molho de alho e pimenta. (Veja as notas de variação abaixo para algumas alternativas sem glúten para o molho).
- Coberturas: Eu sempre sirvo o drunken noodles com algumas fatias de limão fresco e pimentas tailandesas fatiadas polvilhadas por cima, para aqueles que querem um pouco mais de calor. Mas o amendoim picado e/ou o alho frito também acrescentam uma deliciosa crocância e sabor.
Como fazer Drunken Noodles:
Aqui está uma breve visão geral das etapas para fazer essa receita tailandesa de macarrão embriagado (instruções completas na receita abaixo):
- Prepare o molho: Primeiro, bata todos os ingredientes do molho em uma tigela pequena até misturá-los.
- Prepare o macarrão: Em seguida, cozinhe o macarrão al dente. Em seguida, enxágue-os brevemente com água para esfriar (para que parem de cozinhar) e misture-os com um fio de óleo para que não grudem.
- Refogue o frango: Depois que os legumes e o frango estiverem preparados e prontos, é hora de refogar. Recomendo cozinhar o frango (ou a proteína que o senhor escolher) primeiro, em um pouco de óleo.
- Cozinhe os legumes. Em seguida, refogue os legumes até que atinjam o nível desejado de cozimento. (Eu gosto que os meus estejam mais crocantes).
- Combine tudo. Em seguida, adicione o macarrão cozido, o molho, o frango, o manjericão tailandês e a cebolinha à panela e misture bem.
- Sirva quente. E sirva imediatamente, enquanto o macarrão ainda estiver bem quente, coberto com as guarnições que o senhor mais gosta.
Possíveis variações:
Como em qualquer refogado, esta receita é bastante flexível quando se trata de substituições e variações, portanto, sinta-se à vontade para ser criativo com os ingredientes que tiver à mão! Por exemplo, o senhor poderia…
- Usar uma proteína diferente: Se o senhor quiser, carne bovina, carne de porco, camarão ou tofu podem substituir deliciosamente o frango neste refogado!
- Use vegetais diferentes: Praticamente qualquer legume que possa ser usado para fritar pode ser usado no lugar do brócolis e do pimentão vermelho (ou combinado com eles).
- Deixe-o mais picante: Aumente a quantidade de molho de alho e pimenta e/ou adicione algumas pimentas tailandesas fatiadas ao molho (ou polvilhe-as por cima).
- Faça-o sem glúten: Use tamari sem glúten (no lugar do molho de soja), molho de ostra sem glúten (no lugar do molho de ostra tradicional) e um pouco mais de tamari, além de um pouco de adoçante (melaço, xarope de bordo, açúcar mascavo ou mel, no lugar do molho de soja escuro).
Mais receitas favoritas de macarrão:
O senhor está procurando mais receitas deliciosas de macarrão? Aqui estão algumas das minhas favoritas:
Descrição
Minha receita favorita de macarrão tailandês bêbado (pad kee mao), feito com sua escolha de proteína e vegetais e o mais irresistível molho de manjericão tailandês.
Ingredientes do Stir-Fry:
- 8 onças não cozido macarrão de arroz
- 2 colheres de sopa de óleo, divididas
- 1 meio quilo de peito de frango desossado e sem pele*, cortado em pedaços pequenos
- 3 cebolinha, picada com as partes branca e verde escura divididas
- 2 xícaras floretes de brócolis (ou outros vegetais*)
- 1 pimentão vermelho, sem caroço e cortado em cubos
- 4 dentes de alho, picados
- 1 1/2 xícara folhas frescas de manjericão tailandês bem embaladas
- coberturas opcionais: fatias de limão fresco, pimentas tailandesas fatiadas, amendoim picado e/ou alho frito
Molho Stir-Fry:
- Prepare o molho: Bata os ingredientes do molho em uma tigela pequena ou em um copo medidor até misturá-los.
- Prepare o macarrão: Cozinhe o macarrão de acordo com as instruções da embalagem até ficar al dente. Escorra e enxágue com água fria até que o macarrão não esteja mais quente e reserve até que esteja pronto para usar. (Eu também recomendaria misturar o macarrão com um fio de óleo se forem necessários alguns minutos até que o senhor o adicione ao stir-fry, para evitar que grude).
- Refogue o frango: Aqueça 1 colher de sopa de óleo em uma frigideira grande ou wok em fogo médio-alto. Tempere o frango com uma pitada generosa de sal e pimenta. Em seguida, adicione o frango ao óleo e refogue por 3 a 4 minutos, mexendo apenas ocasionalmente, até que esteja cozido. Transfira o frango cozido para um prato separado (limpo) e retorne a panela ao fogo.
- Cozinhe os legumes. Adicione a 1 colher de sopa de óleo restante à frigideira. Adicione as partes brancas da cebolinha e do pimentão à panela e refogue por 2 minutos, mexendo ocasionalmente. Acrescente o brócolis e o alho e refogue por mais 2 minutos, mexendo ocasionalmente, até que os vegetais atinjam o nível desejado de maciez.
- Combine tudo. Adicione imediatamente à panela o macarrão cozido, o molho, o frango, o manjericão tailandês e as partes verdes da cebolinha. Mexa bem por 1 a 2 minutos até que todos os ingredientes estejam uniformemente cobertos com o molho.
- Sirva quente. Retire a panela do fogo e sirva imediatamente, guarnecido com as coberturas que desejar.
Notas
Alternativas proteicas: Sinta-se à vontade para substituir o frango por meio quilo de carne bovina, suína, camarão ou tofu, se desejar, ou pode simplesmente omitir totalmente a proteína adicionada a esta receita.
Opções vegetarianas: Sinta-se à vontade para substituir o brócolis e o pimentão por outros vegetais que possam ser usados para refogar, se desejar. O brócolis chinês costuma ser usado tradicionalmente nessa receita, que deve ter seus talos picados e salteados primeiro e, em seguida, as partes verdes folhosas adicionadas perto do final.
Alternativa ao molho de soja escuro: Se não conseguir encontrar molho de soja escuro, o senhor pode substituir por uma colher de chá de molho de soja e uma ou duas colheres de chá de adoçante (o melaço tem o sabor mais próximo, mas mel, xarope de bordo ou açúcar também funcionam).
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