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Esta receita de Baba Ganoush é fácil de fazer, perfeita para mergulhar ou espalhar, e cheia de melhor sabores ricos e picantes.

Não é segredo para ninguém aqui no blog que eu sempre fui um pouco indeciso quando se trata de berinjela.

Mas, quando ela é assada e misturada em uma fornada estelar de baba ganoush…conte comigo. ♡

Barclay e eu somos megafãs desse clássico molho libanês e adoramos prepará-lo repetidamente nesta época do ano (quando a temporada de berinjela está no auge!) para tê-lo sempre à mão na geladeira quando a vontade bater. Na maioria das vezes, adoramos servir o baba ganoush simplesmente como um molho, com um acompanhamento de pita fresca, na’an, bolachas, batatas fritas, palitos vegetarianos ou quaisquer outros ingredientes aleatórios que pareçam divertidos para mergulhar. Também adoramos usá-lo como pasta e adicioná-lo a todos os tipos de sanduíches, wraps, pitas e até hambúrgueres. Descobrimos também que as sobras podem ser transformadas em um simples molho para salada com um pouco mais de óleo e tempero, ou misturadas em sopas e ensopados para dar um sabor extra, ou até mesmo espalhadas em pizzas como uma cobertura de berinjela que é simplesmente delicioso. Basicamente, o céu é o limite quando o senhor tem um lote de um bom baba ganoush à mão!

Dito isso, depois de experimentar dezenas de receitas diferentes de baba ganoush em restaurantes ao longo dos anos, aprendi que prefiro o meu da mesma forma que prefiro o meu homus – com sabor completo e quantidades generosas de tahine, suco de limão, alho e cominho. Também gosto especialmente quando o baba ganoush é feito com berinjela defumada que foi carbonizada na grelha. Mas, infelizmente, não temos permissão para ter uma grelha ou um fogão a gás aqui em nosso pequeno apartamento em Barcelona, então incluí opções abaixo de como fazer essa receita na grelha ou assada no forno. No entanto, essa receita pode ser ajustada, portanto, sinta-se à vontade para mexer nas quantidades dos ingredientes e deixar a sua com o sabor de alho, limão, tahine, salgado, cremoso ou em pedaços que o senhor preferir.

Se o senhor adora baba ganoush, esta é a época do ano para prepará-lo, pois a temporada de berinjela está no auge. Portanto, pegue algumas na próxima vez que o senhor for ao mercado do fazendeiro e vamos fazer uma fornada rápida juntos!

Baba Ganoush Ingredientes:

Antes de chegarmos à receita completa abaixo, aqui estão algumas observações sobre os ingredientes que o senhor precisará para fazer essa receita fácil de baba ganoush:

• Berinjelas: O senhor pode usar berinjelas italianas ou americanas (globo) para esta receita. Recomendo enfaticamente que o senhor escolha berinjelas menores, pois elas serão menos amargas, conterão menos sementes e cozinharão mais rapidamente.
• Alho: Adoro o sabor do alho torrado doce no baba ganoush e escrevi esta receita usando 4 grande dentes de alho grandes, que serão assados junto com a berinjela. Dito isso, se os seus dentes de alho forem um pouco menores, basta acrescentar alguns extras e observar que eles precisarão de menos tempo para cozinhar.
• Azeite de oliva: Parte dele será pincelada na berinjela e no alho antes de assar, e o restante será misturado ao baba ganoush. Fique à vontade para colocar um pouco de azeite de oliva por cima antes de servir, se desejar.
• Tahini: Essa rica pasta de gergelim acrescenta um sabor incrível ao baba ganoush! Sinta-se à vontade para adicionar mais a gosto, se desejar.
• Suco de limão: Ele realmente ilumina esta receita e complementa perfeitamente os sabores do tahine e do alho.
• Sal marinho fino: Ou, se quiser adicionar um pouco mais de defumação, o senhor pode usar sal marinho fino defumado em vez disso.
• Temperos: Gosto de misturar um pouco de cominho moído no molho e, em seguida, polvilhar um pouco de sumagre moído por cima antes de servir.
• Salsa fresca picada: Essa erva é tradicionalmente misturada ao molho, embora eu também goste de salpicar um pouco por cima para enfeitar.

How To Make Baba Ganoush (Como fazer Baba Ganoush):

Aqui estão as etapas básicas de como fazer o baba ganoush! (As instruções completas estão detalhadas na receita abaixo, como sempre).

1. Assar a berinjela e o alho. Como mencionado acima, não tenho churrasqueira, portanto, escrevi a receita abaixo com instruções sobre como assar a berinjela e o alho juntos no forno. Mas se o senhor tiver uma grelha (sorte sua!), incluí notas abaixo da receita sobre como assar a berinjela e o alho na grelha. Em ambos os métodos, o senhor deve cozinhar a berinjela em fogo alto até que a polpa amoleça completamente. Em seguida, deixaremos a berinjela descansar por 20 minutos após o cozimento para que ela possa continuar a cozinhar no vapor.
2. Coe a berinjela. É importante coar a berinjela cozida antes de adicioná-la ao molho, a fim de remover um pouco do suco amargo. Assim, depois que a berinjela esfriar um pouco, use uma colher para retirar a polpa macia e transfira-a para uma peneira grande de malha fina e, em seguida, pressione suavemente para retirar o excesso de suco.
3. Combine os ingredientes. Misture a berinjela coada e o alho torrado descascado em uma tigela e amasse com um garfo até que a mistura atinja uma consistência suave, mas ligeiramente grumosa. Acrescente as 2 colheres de sopa de azeite de oliva restantes, o tahine, o suco de limão, o sal, o cominho e uma pitada de salsinha fresca e mexa até incorporar.
4. Tempere. Prove e tempere com mais sal, se necessário. (Sinta-se à vontade para ajustar também as quantidades de suco de limão, cominho ou salsa, se desejar).
5. Sirva. Em seguida, sirva com um fio de azeite de oliva, uma pitada de salsa extra e uma pitada de sumagre… e divirta-se!

Variações da receita de Baba Ghanoush:

Todos parecem ter fortes preferências pessoais quando se trata do que faz o melhor baba ganoush, portanto, sinta-se à vontade para mexer na receita e ajustar os ingredientes a gosto! O senhor também pode considerar…

• Grelhe a berinjela: Para obter um sabor defumado ainda mais delicioso, sinta-se à vontade para grelhar em vez de assar a berinjela. As instruções completas estão incluídas nas notas da receita abaixo.
• Torne-o mais suave: Se o senhor quiser um baba ganoush macio em vez de grosso, pode colocá-lo no processador de alimentos ou no liquidificador e bater rapidamente até ficar homogêneo.
• Deixe-o mais defumado: Se o senhor não tiver uma churrasqueira e quiser adicionar um sabor extra de defumado ao baba ganoush, pode usar sal defumado (em vez de sal marinho comum), adicione uma pitada de páprica defumadaou adicione um fiozinho de fumaça líquida. Todas as três opções são deliciosas!
• Deixe-o um pouco picante: Sinta-se à vontade para misturar um pouco de pimenta-caiena no molho se quiser adicionar um pouco de calor.
• Acrescente hortelã fresca: Também adoro acrescentar um pouco de hortelã fresca picada a esta receita, além da salsa picada, o que acrescenta um delicioso toque de frescor extra.
• Acrescente pinhões torrados: Esse molho também fica absolutamente delicioso com alguns pinhões torrados polvilhados por cima.

Perguntas frequentes sobre o Baba Ganoush:

Como o senhor pronuncia baba ganoush? Pronuncia-se bah-bah ga-NOOSH.

Existem maneiras diferentes de soletrar esse prato? Sim, ele também é conhecido como babaganoush, baba ghanoush, baba ghanouj e outros.

O que significa baba ganoush? Em árabe, significa aproximadamente “papai mimado” ou “papai mimado”.

De onde vem o baba ganoush? Diz-se que o prato se originou no Líbano, embora diferentes países do Oriente Médio e da Europa tenham agora suas próprias versões diferentes da receita.

O baba ganoush pode ser congelado? Tecnicamente, pode, mas a textura muda quando o molho é congelado e depois descongelado, por isso não recomendo.

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