Esta postagem pode conter links de afiliados. Por favor, leia meu política de divulgação.

Minha receita favorita de biscoito de leitelho caseiro – fácil de fazer, perfeitamente macio, alto e escamoso, e sempre MUITO amanteigado e delicioso.

Há algumas semanas, quando passei por acaso pelo nosso KFC local aqui em Barcelona, de repente me vi em grande parte com vontade de comer frango empanado crocante e biscoitos amanteigados. (Fazia anos que não comia nenhum dos dois, desde que nos mudamos para o exterior!) Decidi me dar ao luxo e entrei impulsivamente para fazer um pedido rápido. Mas depois de examinar o cardápio várias e várias vezes, percebi que – pasmem – os biscoitos aparentemente não estão disponíveis no KFC aqui na Espanha!

Quando mencionei meu choque no Instagramdezenas de senhores de todo o mundo responderam que seus KFCs internacionais também não oferecem biscoitos no cardápio. (O que, todos nós concordamos, parece uma grande oportunidade perdida, KFC – quem no mundo não adoraria seus biscoitos macios e amanteigados?!) De qualquer forma, percebi naquele dia que, se eu quisesse satisfazer meu desejo por biscoitos, teria que fazê-los eu mesmo. Então, a caminho de casa, peguei um pouco de leitelho, peguei o marcador de página da minha receita favorita, à qual recorri ao longo dos anos, e preparei uma fornada rápida do zero. E uau, eu quase havia me esquecido de como uma panela quente de biscoitos amanteigados recém-saídos do forno pode ser mágica.

Nada supera um bom biscoito caseiro. ♡

Essa receita específica que eu gosto de usar também é incrivelmente fácil de fazer à mão com ingredientes básicos que o senhor provavelmente já tem em sua cozinha, e fica pronta do início ao fim em pouco mais de meia hora. E a combinação de manteiga cremosa e leitelho picante rende aqui o máximo delicioso especialmente quando pincelados com um pouco de manteiga derretida quente do forno e polvilhados com uma pitada de sal marinho em flocos (o que eu recomendo muito). A técnica simples de dobrar usada aqui também ajuda a garantir que os biscoitos fiquem macios e altos e se separem em camadas de flocos quando o senhor os abrir.

Resumindo, essa receita nunca me decepcionou quando o desejo de comer biscoitos bate. É perfeita para biscoitos matinais e molho ou biscoitos com geleia, funciona muito bem como acompanhamento do jantar ou pode até ser usada para cobrir sua torta de frango favorita ou outras caçarolas. É simples, clássico e nunca me deixa na mão. Portanto, se o senhor estiver procurando uma receita de biscoito caseiro confiável para ter em seu repertório, definitivamente marque esta e vamos assar uma fornada juntos!

Ingredientes do biscoito de leitelho:

Antes de chegarmos à receita completa abaixo, aqui estão algumas observações rápidas sobre os ingredientes que o senhor precisará para fazer os melhores biscoitos caseiros:

• Farinha: Ao fazer biscoitos clássicos de leitelho, opto pela farinha padrão para todos os fins e recomendo pesá-la para que o senhor tenha a quantidade correta.
• Fermento em pó e bicarbonato de sódio: Para ajudar a fazer com que esses biscoitos fiquem mais macios e cresçam bem e alto.
• Açúcar mascavo claro (opcional): Gosto de acrescentar um pouco de doçura aos meus biscoitos (qualquer tipo de açúcar ou mel funcionaria), mas o senhor pode deixar o adoçante de lado se preferir.
• Sal: Escrevi esta receita usando sal marinho fino nos biscoitos, além de uma pitada extra opcional de em flocos (ou multa) sal marinho sobre os biscoitos antes de servir. Se o senhor não tiver sal marinho e estiver usando sal de mesa iodado, recomendo usar metade da quantidade listada na receita.
• Manteiga: É extremamente importante que a manteiga esteja muito, muito fria para esta receita, para que os biscoitos possam assar e ficar altos e escamosos. Portanto, certifique-se de que ela tenha sido completamente resfriada na geladeira antes de cortá-la em cubos e adicioná-la à massa. (Ou, se o senhor tiver tempo, recomendo colocar a manteiga no freezer por 30 minutos antes de usá-la para deixá-la ainda mais fria). Também recomendo pincelar os biscoitos assados com um pouco de manteiga derretida
• Buttermilk: O leitelho dessa receita também precisa ter sido completamente resfriado na geladeira antes de ser adicionado à receita. Usei leitelho integral aqui, o que é altamente recomendável, mas o leitelho com baixo teor de gordura ou o “caseiro” leitelho (feito com a mistura de leite integral e suco de limão) também funcionaria.

Também recomendo os seguintes equipamentos para fazer essa receita fácil de biscoito:

• Cortador de massa: O senhor pode usar um cortador de massa ou dois garfos para cortar a manteiga nos ingredientes secos à mão. Ou, como alternativa, se o senhor tiver um processador de alimentos, pode usá-lo para bater a manteiga e os ingredientes secos.
• Cortador de biscoitos: Recomendo um cortador de biscoitos redondo de 2 a 2,5 polegadas para essa receita, de preferência um com alça para que o senhor não precise torcer os biscoitos para cortá-los da massa. Dito isso, se o senhor não tiver um cortador de biscoitos, pode simplesmente enrolar a massa em um retângulo de 9 polegadas e cortar a massa em 9 quadrados iguais.
• Rolo de massa: O uso de um rolo de massa, em vez de bater a massa com as mãos (quentes), ajuda muito a manter a massa bem gelada.
• Pincel para massa: Se quiser, o senhor pode pincelar os biscoitos com um pouco de manteiga derretida quente assim que saírem do forno.

7 dicas importantes sobre como fazer os melhores biscoitos:

A receita abaixo contém instruções detalhadas sobre como fazer biscoitos. Mas, antes disso, leia as dicas a seguir para que seus biscoitos fiquem perfeitamente macios, escamosos, altos e ÉPICOS. ♡

1. Mantenha seus ingredientes frios, frios, frios: Para que a manteiga permaneça extremamente fria e não derreta durante a formação desses biscoitos – o que os ajudará a crescer no forno com perfeição – é importante que a manteiga e os outros ingredientes dessa receita permaneçam o mais frio possível antes de assar. Portanto, certifique-se de que a manteiga e o leitelho estejam completamente resfriados e fiquem na geladeira até que o senhor os adicione à receita. (Ou melhor ainda, coloque a manteiga no freezer por 30 minutos antes de adicioná-la à receita). Em seguida, tente trabalhar rapidamente depois que a manteiga for adicionada à receita, evite ao máximo tocar a manteiga com as mãos quentes e deixe os biscoitos formados esfriarem na geladeira ou no freezer por 15 minutos antes de assar, para que a manteiga possa se firmar novamente. Parece exigente, mas manter a manteiga bem gelada realmente fará a diferença nessa receita!
2. O objetivo é obter pedaços de manteiga do tamanho de uma ervilha: Ao cortar (misturar) a manteiga nos ingredientes secos, procure quebrá-la em pedaços do tamanho de ervilhas. O senhor não quer que os pedaços de manteiga sejam muito menores. Caso contrário, os biscoitos ficarão mais achatados e menos escamosos.
3. Seja delicado com a massa: Ao enrolar e dobrar a massa, tente ser bastante delicado e não pressione a massa com muita força com o rolo de massa.
4. Não enfarinhe demais a massa entre as dobras: Tente também evitar adicionar quantidades desnecessárias de farinha à massa ao dobrar e estender a massa. É claro que o senhor precisará polvilhar um pouco mais de farinha durante todo o processo para que a massa não grude na superfície ou no rolo de massa. No entanto, o excesso de farinha fará com que as camadas se separem um pouco, e as camadas de biscoito escamoso podem tombar um pouco no forno. (O que não é uma coisa ruim – eles ainda ficarão deliciosos!)
5. Não torça o cortador de biscoitos: Ao cortar os biscoitos, tente evitar torcer o cortador de cortador de biscoitos. Isso “selará” as bordas dos biscoitos, o que evitará que eles se separem em camadas escamosas e subam tão alto.
6. Corte os biscoitos em quadrados (se o senhor não tiver um cortador de biscoitos): Como alternativa, se o senhor não tiver um cortador de biscoitos redondo, pode simplesmente estender a massa em um quadrado de aproximadamente 9 polegadas e, em seguida, cortar a massa em 9 quadrados de biscoitos do mesmo tamanho (3 polegadas).
7. Considere suas opções para biscoitos crocantes ou mais altos: Se o senhor preferir que os biscoitos fiquem com as laterais crocantes, como eu faço, separe-os uniformemente na assadeira. Ou se o senhor preferir mais alto mais altos e com lados mais macios, o senhor pode colocá-los lado a lado de modo que se toquem na assadeira (ou pode optar por assá-los em uma assadeira de ferro fundido ou em uma forma de torta).

Mais receitas essenciais de pães:

O senhor está procurando mais receitas clássicas de pão para adicionar ao seu repertório? Aqui estão algumas das minhas favoritas…

Imprimir

Compartilhe este post