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Esta receita de molho cremoso de jalapeño com 5 ingredientes é fácil de fazer, pode ser personalizada de acordo com suas preferências de calor e é uma milhões por cento viciante. TÃO BOM!

Dizer que estou obcecado por essa salsa de jalapeño seria um eufemismo. ♡

Ela é inspirada no lendário “Salsa Doña” de Tacodeli, pelo qual me apaixonei anos atrás, quando meu amigo Kathryne e eu passamos um mês em Austin. E desde que saímos do Texas, tenho sentido muita falta daquela salsa e tenho tido a missão de criar minha própria receita de salsa cremosa de jalapeño que eu ame tanto quanto a senhora. (Ou, ouso dizer, ainda mais!)

A versão do Tacodeli é famosa por ser feita com apenas 4 ingredientes – jalapeños, alho, sal e óleo – que se combinam para formar uma emulsão magicamente cremosa, moderadamente picante e surpreendentemente rica e saborosa. E depois de testar um milhão de maneiras diferentes de preparar os jalapeños (cozidos ou assados ou crus, descascados ou não, sem núcleo ou sem núcleo), o alho (cozido ou cru), o óleo (vegetal ou de abacate ou outros) e até mesmo adicionar alguns ingredientes extras (suco de limão, cebola, cominho, coentro e outros), finalmente cheguei à minha versão favorita de salsa de jalapeño que eu absolutamente adoro.

É uma receita felizmente simples, sem a necessidade de tirar o caroço dos jalapeños enquanto estão crus (um processo confuso e arriscado ao manusear centenas de sementes picantes). O preparo é rápido, com apenas 5 ingredientes (sim, eu acrescentei um!) em apenas 30 minutos do início ao fim. É fácil de personalizar de acordo com seu nível preferido de picância, desde um nível de calor moderadamente baixo até muito, muito picante. É feito, acredite ou não, inteiramente no fogão, sem a necessidade de acender um forno quente. É perfeito para mergulhar com tortilla chips ou pode ser regado em vários outros pratos. E é simplesmente inacreditável, irresistível, um milhão por cento delicioso.

Todos os senhores sabem que eu tomo meu Receitas de salsa de inspiração mexicana aqui neste blog e só recomendo as que eu absolutamente amo. E essa agora é facilmente classificada como uma das minhas favoritas de todos os tempos. Portanto, junte uma grande quantidade de jalapeños enquanto eles ainda estão na estação e vamos fazer uma salsa de jalapeño!

Salsa de Jalapeño | Vídeo de 1 minuto

Ingredientes da salsa de jalapeño

Antes de chegarmos à receita completa da salsa de jalapeño listada abaixo, aqui estão algumas observações sobre os 5 ingredientes que o senhor precisará para prepará-la:

• Jalapeños frescos: O senhor precisará de meio quilo de pimentas jalapeño frescas para fazer uma porção dessa salsa. Conforme observado abaixo, prefiro cortar os talos, ferver as jalapeños inteiras e depois corte os jalapeños amolecidos pela metade e tire o caroço (retire as sementes/costelas) antes de fazer o purê. Mas se o senhor quiser um molho ainda mais suave, pode cortar os jalapeños crus pela metade e tirar o caroço antes de em ebulição.
• Alho: Também usaremos 12 dentes grandes de alho (cerca de 1 cabeça de alho) para esta salsa, 11 dos quais ferveremos para suavizar e adoçar o sabor, 1 dos quais deixaremos cru para dar um toque de sabor picante, brilhante e fresco.
• Óleo de abacate (ou outro óleo suave): Testei essa receita de salsa com vários tipos de óleo e realmente prefiro o sabor do óleo de abacate. Mas fique à vontade para usar qualquer outro óleo de sabor suave que o senhor tenha à mão.
• Suco de limão: Meu marido e eu não chegamos a um acordo sobre a quantidade de suco de limão a ser incluída nessa receita de salsa – eu prefiro uma colher de sopa, mas ele adora duas colheres de sopa ou mais. Portanto, fique à vontade para fazer a sua com o limão que o senhor quiser!)
• Sal marinho fino: E, por fim, não se esqueça de temperar a salsa com a quantidade de sal que o senhor achar necessária para realçar os deliciosos sabores.

Dicas para fazer esta salsa

• Use luvas ao trabalhar com os jalapeños: Se o senhor tiver um par de luvas seguras para alimentos à mão, eu recomendaria usá-las ao trabalhar com essa quantidade de jalapeños frescos. Mas se o senhor não tiver luvas, certifique-se de lavar bem as mãos com sabão depois de tocar nos jalapeños e sempre, sempre, evite tocar nos olhos e no nariz.
• Use uma colher pequena para tirar o miolo dos jalapeños. Depois que os jalapeños forem fervidos, será muito fácil cortá-los pela metade e tirar o miolo. Recomendo que o senhor use uma colher pequena para retirar as nervuras e as sementes.
• Reserve a água da fervura do jalapeño: Não se esqueça de guardar a panela cheia de água na qual os jalapeños são fervidos! Nós a usaremos para diluir a salsa e acrescentar um pouco mais de sabor. Dito isso, se o senhor preferir uma salsa mais suave, pode diluí-la usando água quente pura.
• Adicione suco de limão e sal a gosto: Cada pessoa terá preferências diferentes quanto ao teor de limão e sal que prefere para essa salsa, portanto, recomendo começar com pequenas quantidades e depois adicionar mais desses ingredientes a gosto.

Variações opcionais da receita

Aqui estão algumas maneiras pelas quais o senhor pode personalizar sua própria receita de salsa de jalapeño…

• Asse os jalapeños e o alho: Para fazer a salsa de jalapeño assada, corte os jalapeños ao meio e coloque-os com o lado cortado para baixo em uma assadeira junto com os dentes de alho com casca. Asse a 425°F por cerca de 20 minutos até amolecerem. Retire o miolo das jalapeños (nervuras e sementes) e descasque os dentes de alho, depois transfira as jalapeños e o alho para o liquidificador junto com 1/2 xícara de água quente e bata até ficar homogêneo. Talvez seja necessário adicionar mais água para obter a consistência desejada.
• Adicione extras opcionais: Também já fiz lotes dessa salsa de jalapeño com cebola, coentro e/ou uma pitada de cominho moído – todas essas são opções deliciosas de ingredientes extras!
• Deixe-a mais picante: Para deixar essa salsa mais picante, fique à vontade para deixar parte ou todo o miolo da jalapeño.
• Para torná-la mais suave: Para tornar essa salsa mais suave, retire o miolo de parte ou de todos os jalapeños antes de fervê-los.
• Para torná-la mais doce: Se o senhor quiser adoçar um pouco essa salsa, recomendo usar o método de assar acima e/ou adicionar um fio de mel ou néctar de agave.

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