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Esse refogado de macarrão de inspiração tailandesa é feito com legumes frescos, camarões tenros e um molho de coco com capim-limão picante. Fácil de fazer e cheio dos melhores sabores brilhantes e cítricos!

Diga olá para o macarrão de coco com capim-limão que temos feito adorando aqui ultimamente. ♡

É vagamente inspirado pelo Tom kha tailandês (sopa de coco)que, por acaso, é a sopa favorita do meu marido e uma das que ambos temos desejado ultimamente, agora que finalmente está esfriando e parecendo outono aqui em Barcelona. No entanto, em vez de ferver esses sabores clássicos cremosos, cítricos, terrosos, doces e levemente picantes em uma grande panela de caldo de sopa, eles são condensados em um rico molho de coco para fritar e misturados com um simples macarrão de arroz para esta receita. E o resultado final é uma explosão de sabores brilhantes e frescos e absolutamente delicioso.

O capim-limão fresco – com seu sabor exclusivamente cítrico, mentolado e terroso – é o ingrediente principal desse molho de coco e que o senhor definitivamente não vai querer deixar de usar. Portanto, da próxima vez que o senhor for ao mercado, não deixe de comprar alguns talos de capim-limão fresco ou um tubo de pasta de capim-limão para dar mais brilho a esse molho cremoso de leite de coco. Junto com ele, vamos ferver uma quantidade generosa de gengibre fresco, o suco de um limão fresco, a quantidade desejada de açúcar mascavo e um pouco de molho de peixe para dar um sabor umami extra. Essa lista de ingredientes é bem diferente da usada no caldo do autêntico tom kha gai tailandês (que tradicionalmente usa galangal no lugar do gengibre, limas kaffir no lugar do suco de limão fresco, açúcar de palma no lugar do açúcar mascavo, etc. – qualquer um desses ingredientes eu o encorajaria a incluir nessa receita de molho de coco com capim-limão, se quiser). Inicialmente, improvisei essa receita em uma noite com os ingredientes que eu já tinha em estoque na minha cozinha, portanto, a receita está escrita de acordo com isso abaixo.

Como meu marido é pescatariano, normalmente usamos o camarão como a principal proteína do nosso refogado. Mas a receita do molho de coco e capim-limão incluída aqui é, na verdade, totalmente vegana (e também sem glúten), portanto, sinta-se à vontade para trocar por tofu crocante para tornar essa receita totalmente à base de vegetais, ou o senhor pode, é claro, substituir o camarão por qualquer outra carne, como frango, bife ou carne de porco. Sinta-se à vontade para acrescentar os vegetais de que mais gosta e que por acaso estejam na gaveta de alimentos. E, se puder, recomendo fortemente que o senhor pegue um pouco de manjericão tailandês fresco para incluir no refogado – é opcional, mas é muito, muito bom.

Muito bem, pegue o capim-limão e vamos começar a fritar!

Noodles de capim-limão Ingredientes:

Antes de chegarmos à receita completa de macarrão de coco com capim-limão abaixo, aqui estão algumas observações sobre os ingredientes que o senhor precisará:

• Macarrão de arroz: Usei macarrão de arroz largo na versão fotografada aqui, mas qualquer largura de macarrão de arroz que o senhor preferir serve. (Ou, como alternativa, o senhor também pode servir esse refogado com arroz).
• Camarão: O tamanho de camarão que o senhor preferir, descascado, sem dentes e temperado com algumas pitadas de sal e pimenta.
• Vegetais: Optei por uma mistura simples de cogumelos baby bella (ou o senhor poderia usar shiitake), cenoura e alho. Mas fique à vontade para usar os vegetais que o senhor tiver à mão para fritar.
• Folhas de manjericão tailandês: Recomendo muito que o senhor compre manjericão tailandês, que acrescenta o mais delicioso sabor doce, apimentado e de anis a esse refogado. Mas se não conseguir encontrar, o senhor pode usar manjericão doce em seu lugar ou simplesmente omiti-lo completamente e acrescentar coentro fresco extra.
• Capim-limão: Usei alguns talos de capim-limão fresco no molho, cujas pontas precisam ser cortadas e as camadas externas descascadas e descartadas. (As camadas brancas internas são onde reside a maior parte do sabor!) Pique os talos grosseiramente em pedaços de 1/2 polegada, cozinhe-os no molho e coe antes de servir. Como alternativa, o senhor pode adicionar algumas colheres de sopa de pasta de capim-limão, que não precisará ser coada antes de servir.
• Leite de coco: Eu realmente recomendo usar uma lata de leite de coco integral e de boa qualidade para esse molho, a fim de torná-lo mais cremoso e espesso. Mas se o senhor quiser deixar as coisas mais leves, pode usar leite de coco com baixo teor de gordura.
• Gengibre fresco: Cortaremos alguns centímetros de gengibre fresco em tiras longas para cozinhar no leite de coco. O senhor pode descascar o gengibre antes de fatiá-lo, se quiser, mas eu normalmente pulo essa etapa, pois, de qualquer forma, vamos coar os sólidos do molho no final.
• Açúcar mascavo: Usei apenas uma colher de sopa de açúcar mascavo claro básico para adoçar levemente o molho, mas fique à vontade para usar o adoçante que o senhor preferir. Se o senhor quiser um molho mais doce, é claro que pode aumentar a quantidade de adoçante também.
• Suco de limão: Acrescentaremos o suco de um limão ao molho, mas recomendo que cada tigela de macarrão seja servida com mais uma ou duas fatias de limão para regar.
• Molho de peixe: Acrescentaremos uma colher de sopa (ou o senhor pode acrescentar mais, se quiser) ao molho para dar aquele toque extra picante, salgado e umami.
• Guarnições: Por fim, recomendo fortemente que o senhor adicione uma generosa porção de cebolinha verde cortada em fatias finas e coentro fresco (e/ou manjericão tailandês extra) a cada tigela. Se quiser dar um pouco mais de tempero, o senhor também pode acrescentar algumas pimentas tailandesas em fatias finas (ou flocos de pimenta vermelha moída). E, como mencionei acima, também recomendo que o senhor sirva cada tigela com uma ou duas fatias de limão para dar um toque extra de sabor.

Variações opcionais:

Aqui estão algumas outras maneiras pelas quais o senhor pode personalizar essa receita de macarrão com capim-limão:

• Use legumes/verduras diferentes: Sinta-se à vontade para acrescentar outros legumes ou verduras que possam ser usados para fritar, no lugar (ou além) dos cogumelos ou das cenouras. Por exemplo, aspargos, brócolis, pimentões, ervilhas e/ou espinafre seriam ótimos aqui.
• Use uma proteína diferente: Frango, bife, carne de porco, salsicha ou tofu seriam opções deliciosas no lugar do camarão.
• Use leite de coco com baixo teor de gordura: O senhor pode trocar o leite de coco integral pelo leite de coco com baixo teor de gordura para deixar o molho um pouco mais leve. Observe apenas que ele não ficará tão espesso e cremoso.
• Use arroz: Em vez de misturar o stir-fry com macarrão de arroz, o senhor pode servir o camarão, os vegetais e o molho de coco com capim-limão sobre o arroz de sua escolha.

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