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Minha receita de molho Caesar clássico favorita de todos os tempos – rápida e fácil de fazer, cheia dos melhores sabores cremosos, salgados e umami, e absolutamente irresistível em uma salada Caesar.

Levante a mão quem gosta de Saladas Caesar tanto quanto eu! ♡♡♡

Bem, para todos os senhores que são obcecados pelo molho Caesar, preparem-se para colocar a receita de hoje nos favoritos. Porque a receita do molho Caesar clássico que tenho para compartilhar com os senhores hoje é a minha favorita.

Eu costumo ficar um pouco irritado quando se trata de salada Caesar, porque muitos dos molhos Caesar que experimentei ao longo dos anos têm gosto de versões cremosas, diluídas e sem convicção do verdadeiro molho – o que simplesmente não serve! Uma Caesar realmente boa deve ser sem remorso embalado com sabores umami fortes. Estamos falando de anchovas inteiras (sim, elas são o ingrediente principal e essencial do molho Caesar moderno e não podem faltar), gemas de ovos cruas (também tradicionais, mas incluí alternativas abaixo, se necessário), alho cru picante, Dijon picante, parmesão salgado, suco de limão espremido na hora, um tempero generoso de sal marinho e pimenta-do-reino e, é claro, muito azeite de oliva de boa qualidade.

Esse, meus amigos, é o time dos sonhos de ingredientes quando se trata de fazer um excelente molho Caesar moderno. E quando misturados em uma emulsão cremosa e depois misturados com alface romana crocante, croutons crocantes de sourdough, uma pitada extra de queijo parmesão e pimenta-do-reino – bem, se o senhor me perguntar, a salada não pode ficar melhor do que isso.

A boa notícia para todos nós é que essa receita de molho Caesar caseiro é fácil de preparar em apenas alguns minutos. Portanto, pegue as anchovas (sim, o senhor pode fazer isso!) e vamos preparar uma porção juntos. ♡

Ingredientes do molho Caesar caseiro:

Todos nós temos Chef Caesar Cardini a quem o senhor deve agradecer pela inspiração para esta receita, cuja famosa salada (que, curiosamente, teve origem no México e na Califórnia, não na Itália) costumava ser preparada à mesa para os clientes de seus restaurantes na década de 1920. Dizia-se que o molho Caesar original era feito com molho Worcestershire, mas as versões modernas aumentaram o sabor com a adição de anchovas inteiras, que eu concordo serem um sabor essencial na salada Caesar mais moderna pela qual me apaixonei quando era criança.

As quantidades completas dos ingredientes estão listadas na caixa da receita abaixo, mas aqui estão algumas observações sobre os ingredientes de que o senhor precisará:

• Filés de anchova: As anchovas geralmente podem ser encontradas no corredor de peixes enlatados do supermercado, onde são normalmente vendidas em potes de vidro ou latas planas e embaladas em óleo. Ou o senhor pode encomendá-las on-line. Basta retirar e drenar o excesso de óleo de cada filé de anchova (não se preocupe se o senhor vir algumas espinhas, elas são inofensivas) e adicioná-las a esta receita. Como alternativa, se o senhor realmente preferir não lidar com peixes inteiros, pode usar pasta de anchova nesse caso, o senhor pode substituir 1/2 colher de chá de pasta de anchova por filé.
• Dentes de alho: Adoro o sabor picante do alho cru nesta receita e normalmente adiciono dois dentes de alho pequenos, mas o senhor pode adicionar um se preferir que o molho tenha um pouco menos de alho.
• Gemas de ovos: Como mencionado acima, as gemas de ovo cruas são tradicionalmente usadas no molho Caesar. Mas elas apresentam risco de salmonela, portanto, se o senhor preferir não usá-las, pode usar gemas pasteurizadas. Ou o senhor pode substituir 1 colher de sopa de maionese por gema de ovo, o que resultará em um molho mais cremoso.
• Parmesão: Recomendo fortemente que o senhor rale um pouco de parmesão de boa qualidade para dar a esse molho a melhor textura e sabor.
• Suco de limão: Também espremido na hora, por favor. (Sinta-se à vontade para acrescentar também as raspas de limão, se quiser ainda mais sabor de limão em seu molho).
• Mostarda Dijon: Apenas um toque para unir todos esses sabores salgados.
• Sal marinho fino e pimenta-do-reino moída na hora: Para temperar.
• Azeite de oliva: E, finalmente, um pouco de azeite de oliva de boa qualidade, que criará a base para esse molho para salada Caesar.

Um lote duplo desta receita é mostrado aqui 🙂

Como fazer o molho para salada Caesar:

Depois de anos batendo o molho Caesar à mão, descobri, há alguns anos, que ele é muito mais fácil de fazer com um liquidificador tradicional, que é o que eu sempre uso hoje em dia. Dito isso, incluí instruções na caixa de receitas abaixo (no final desta postagem) sobre como fazer o molho Caesar com um liquidificador tradicional, um liquidificador manual ou 100% à mão. Portanto, escolha o que for melhor para o senhor!

Para fazer essa receita com um liquidificador tradicional, basta…

1. Bata no liquidificador os ingredientes básicos: Bata tudo no liquidificador por alguns segundos, exceto o azeite de oliva.
2. Acrescente o azeite de oliva. Em seguida, enquanto o liquidificador ainda estiver funcionando, remova cuidadosamente a tampa pequena da tampa do liquidificador e adicione gradualmente o azeite de oliva até que o molho esteja completamente misturado e homogêneo.
3. Ajuste os temperos/consistência. Adicione algumas colheres de sopa de água, conforme necessário, até que o molho atinja a consistência desejada. (Prefiro que o meu fique com a consistência de creme de leite.) Em seguida, prove e adicione mais sal e/ou pimenta-do-reino, se necessário.
4. Sirva ou guarde. Sirva o molho imediatamente ou guarde-o na geladeira por até 8 horas. (Como o molho contém ovos crus, ele deve ser consumido no mesmo dia em que é feito).

Variações do molho Caesar:

Essa receita é definitivamente uma receita em que o senhor pode ajustar as quantidades dos ingredientes para personalizá-la a gosto. Por exemplo, sinta-se à vontade para adicionar mais ou menos anchovas, alho, suco de limão, queijo parmesão e/ou Dijon a gosto. O senhor também pode…

• Usar ovos pasteurizados ou maionese: Se preferir não usar ovos crus nesta receita, o senhor pode usar gemas de ovos pasteurizadas. Ou o senhor também pode substituir 1 colher de sopa de maionese por cada gema de ovo, o que resultará em um molho mais cremoso.
• Adicione Worcestershire: Algumas pessoas gostam muito de acrescentar Worcestershire ao molho Caesar. (Como a maioria dos sabores de Worcestershire já está incluída nessa receita, prefiro não acrescentar. Mas fique à vontade para acrescentar uma ou duas colheres de chá, se quiser).
• Use mais ou menos anchovas: Adoro um molho Caesar bem saboroso que usa muitas anchovas. Mas elas são bastante salgadas e saborosas, portanto, fique à vontade para usar menos anchovas (eu recomendaria começar com 3) se o senhor preferir. Ou se o senhor realmente gosta de anchovas, o senhor pode aumentar a quantidade para 6 ou 7.

Confira nossa receita completa de Salada Caesar aqui.

Mais molhos de salada favoritos:

O senhor está procurando mais molhos para salada para adicionar ao seu repertório? Aqui estão alguns dos meus favoritos:

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