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Esta receita de tortilha de milho caseira é fácil de fazer com 3 ingredientes e produz as tortilhas de milho mais deliciosas, macias, dobráveis e naturalmente sem glúten.

Depois de aprender a fazer tortilhas de farinha caseiras no início deste mês, é hora de aprender a fazer suas famosas (e naturalmente sem glúten!) contrapartes…

…tortilhas de milho caseiras! ♡

Essas tradicionais tortilhas de milho no estilo mexicano são fáceis de fazer com apenas 3 ingredientes, são naturalmente sem glúten e cheias dos mais deliciosos sabores de milho torrado. Mas, na minha opinião, a melhor coisa sobre tortilhas de milho frescas é que a caseiras é que elas são realmente fáceis de enrolar e dobrar!!! Não é necessário rachar, quebrar ou ter instruções complicadas de reaquecimento. Essas tortilhas de milho recém-fabricadas são macias e maleáveis e se dobram lindamente em seus tacos ou enchiladas favoritos. Ou, é claro, o senhor pode fritar as sobras para fazer tortilla chips, chilaquiles, nachos e muito mais.

Então, hoje, estou compartilhando minha receita preferida para fazer tortilhas de milho clássicas, além de todas as minhas melhores dicas e atalhos para tornar o processo um pouco mais fácil e infalível. Também incluí uma opção abaixo sobre como enrolar essas tortilhas sem uma prensa de tortilhas, caso o senhor não tenha uma. Mas se o senhor planeja fazê-las regularmente, uma prensa de tortilha é incrivelmente útil com tortilhas de milho e vale o investimento.

Muito bem, junte seus três ingredientes e vamos fazer algumas tortilhas caseiras juntos!

receita de tortilhas de milho | vídeo de 1 minuto

Tortilha de milho caseira Ingredientes:

Para fazer tortilhas caseiras, o senhor precisará dos três ingredientes a seguir (quantidades listadas na receita abaixo):

• Masa harina: O que, em espanhol, significa “farinha de milho”, mas observe que a masa harina é diferente do que a farinha de milho e a farinha de milho americana (que é apenas farinha de milho finamente moída). A masa harina mexicana é feita de milho nixtamalizado, portanto, se o senhor der uma olhada no rótulo dos ingredientes, ele sempre deve incluir milho (maíz) e cal hidratada. Maseca é a marca mais popular de masa harina mexicana, disponível em branca, amarelo ou azul. Ou, se o senhor estiver procurando uma masa marina orgânica, eu recomendaria Bob’s Red Mill. Normalmente, ela está disponível na seção de produtos latino-americanos ou na seção de farinha/forno do supermercado local.
• Água quente: A quantidade de água quente necessária pode variar um pouco, dependendo da marca de masa harina que o senhor usar.
• Sal marinho fino: Para realçar o delicioso sabor do milho em nossas tortilhas de milho. Se o senhor estiver usando sal de mesa comum, observe que precisará usar um pouco menos.

O seguinte equipamento também é recomendado:

• Frigideira antiaderente, comal ou grelha: O senhor precisará de algum tipo de frigideira antiaderente para cozinhar as tortilhas, para que elas não grudem durante o cozimento. Eu usei uma frigideira de ferro fundido temperada, que funcionou muito bem.
• Prensa de tortilla (opcional): Sempre hesito em recomendar aqui utensílios de cozinha de uso único. Mas se o senhor gosta de tortilhas de milho caseiras, uma prensa de tortilhas vale 100% o investimento. Ela é super simples de usar e prensa as tortilhas de forma rápida e uniforme. Dito isso, se não tiver uma prensa de tortilhas, o senhor também pode usar uma frigideira de fundo plano para prensar as tortilhas entre duas folhas de plástico (minha melhor recomendação alternativa). Ou o senhor pode usar um rolo de massa para enrolar as tortilhas entre duas folhas de plástico (não tão fácil).
• Aquecedor de tortilhas (opcional): Também opcional, mas muito útil para manter as tortilhas macias e quentes. Dito isso, se o senhor não tiver um aquecedor de tortilhas (na verdade, eu não tenho), pode simplesmente armazenar as tortilhas cozidas em uma tigela envolta em um pano de prato limpo.
• Colher de biscoito média (2 colheres de sopa) (opcional): Dica profissional!!! Uma colher de biscoito média (2 colheres de sopa) é a perfeita para medir facilmente a quantidade adequada de massa para fazer tortilhas padrão (5-6 polegadas). Altamente recomendável. Dito isso, se o senhor não tiver uma colher de cozimento média, pode simplesmente usar uma colher para medir (ou pesar) uma colher de aproximadamente 2 colheres de sopa de massa.

Como fazer tortilhas de milho:

O que acontece com as tortilhas de milho é o seguinte: elas são muito fáceis de fazer, mas é preciso um pouco de prática para aprender o quão úmida a massa deve estar, como pressionar as tortilhas e a rapidez com que elas cozinham. Portanto, se esta é a primeira vez que faz tortilhas de milho, tenha um pouco de paciência com o processo e prometo que o senhor aprenderá rapidamente. E, é claro, o resultado final valerá muito a pena! Aqui está a visão geral básica das instruções da receita (detalhes completos na receita abaixo):

1. Misture a massa: O primeiro passo é misturar a massa! Pegue uma tigela grande e bata brevemente a masa harina e o sal e, em seguida, misture gradualmente 1,5 xícara de água quente até formar uma massa homogênea. Use as mãos para amassar a massa por 2 a 3 minutos na tigela (ou o senhor pode amassá-la em uma superfície enfarinhada) até que fique lisa e forme uma bola coesa. Mas preste muita atenção à textura – ela deve ser elástica e firme, semelhante à textura de Play-Doh. Se a massa parecer muito úmida e estiver grudando nas mãos, adicione mais algumas colheres de sopa de farinha. Se a massa estiver muito seca e quebradiça, adicione mais uma ou duas colheres de sopa de água quente.

2. Descanse a massa. Cubra a tigela com a massa com um pano de cozinha úmido (ou papel toalha) e deixe-a descansar por cerca de 10 minutos.

3. Divida a massa em porções. Em seguida, use uma colher média para biscoitos (minha preferência!) ou uma colher para pegar uma bola de 2 colheres de sopa de massa (35-40 gramas, ou aproximadamente o tamanho de uma bola de golfe) e, em seguida, use as mãos para enrolar a bola até que fique bem redonda.

4. Pressione as bolas de massa. Coloque a bola de massa entre dois pedaços de plástico no centro de uma prensa de tortilla. (Eu uso um saco ziplock; veja as observações abaixo.) Em seguida, pressione suavemente a bola de massa até formar uma tortilha plana de 4 a 5 polegadas. Nesse ponto, recomendo que o senhor faça uma verificação rápida da textura da tortilha. Se ela se soltar facilmente do plástico, está pronta! Se estiver grudenta e não se soltar, a massa está muito úmida, portanto, recomendo que o senhor amasse um pouco mais de farinha na massa antes de pegar mais bolas de massa.

5. Cozinhe a tortilha. Quando a tortilla estiver pronta, aqueça uma frigideira antiaderente ou um comal em fogo médio-alto. Quando a frigideira estiver bem quente, retire cuidadosamente a tortilla do filme plástico e coloque-a na frigideira. Cozinhe a tortilla por cerca de 40 a 60 segundos de cada lado, virando-a quando começarem a aparecer manchas marrons na parte inferior da tortilla. As tortilhas provavelmente borbulharão durante o cozimento, especialmente no segundo lado, o que é um bom sinal! Depois de cozida, transfira a tortilha para um aquecedor de tortilhas ou uma tigela envolvida em um pano de prato limpo, para que as tortilhas não sequem.

6. Repita o processo com as tortilhas restantes. Recomendo que o senhor mantenha o ciclo, cozinhando uma tortilha enquanto pressiona a próxima bola de massa ao mesmo tempo. Se o senhor notar que a frigideira começa a parecer muito quente com o passar do tempo, basta diminuir um pouco o fogo.

7. Sirva. As tortilhas continuarão a amolecer um pouco mais à medida que ficarem empilhadas no aquecedor de tortilhas (ou enroladas em uma toalha). Portanto, recomendo que o senhor use primeiro as tortillas da parte inferior da pilha – elas estarão mais macias. Sirva como o senhor quiser e divirta-se! 🙂

Perguntas frequentes sobre tortilhas de milho caseiras:

As tortilhas de milho não contêm glúten e são veganas? Sim, essa receita de tortilha de milho caseira não contém glúten e é vegana. Mas as tortilhas de milho compradas em lojas ocasionalmente incluem glúten e/ou banha de porco, portanto, verifique sempre o rótulo.

Como fazer tortilhas de milho brancas, amarelas ou azuis? Basta comprar a cor desejada de masa harina – ou branca, amarelo ou azul.

Como reaquecer tortilhas de milho? Definitivamente não coloque as sobras de tortilhas de milho no micro-ondas (elas ficarão secas e provavelmente racharão quando dobradas) ou tente reaquecê-las em óleo (elas ficarão crocantes). Para reaquecer as tortilhas de milho, aqueça uma frigideira antiaderente em fogo médio-alto e, em seguida, cozinhe cada tortilha por 15 a 30 segundos de cada lado até que estejam bem aquecidas. Ou, se o senhor tiver um fogão a gás, pode usar uma pinça com muito cuidado para colocar as tortilhas, uma de cada vez, diretamente sobre a chama. Em seguida, como em breve que uma tortilha começar a dourar, vire-a e cozinhe-a do segundo lado até dourar e, em seguida, retire-a do fogo. (Fique extremamente atento às tortilhas se estiver cozinhando em um fogão a gás para que não queimem). É importante sempre reaquecer as tortilhas de milho uma de cada vez e transferi-las imediatamente para um aquecedor de tortilhas ou envolvê-las em um pano de prato limpo para armazená-las até que estejam prontas para servir.

Como armazenar tortilhas de milho? Recomendo que as sobras de tortilhas de milho sejam embrulhadas em filme plástico, filme de abelha ou armazenadas em um saco ziplock (com o excesso de ar pressionado para fora) na geladeira por até 2 a 3 dias. O senhor quer evitar que as tortillas sequem, portanto, tente minimizar o excesso de ar que fica preso em qualquer opção de armazenamento que escolher.

Quantos carboidratos tem uma tortilla de milho? Se o senhor fizer 15 tortilhas com essa receita, cada tortilha de milho terá aproximadamente 12,5 gramas de carboidratos.

Tortilhas de milho versus tortilhas de farinha – quando usar cada uma? Depende do senhor! As tortilhas de farinha são mais resistentes e, portanto, são tradicionalmente usadas para burritos, fajitas, quesadillas, tacos Tex-Mex, enchiladas Tex-Mex, etc. As tortilhas de milho são tradicionalmente usadas para tacos mexicanos, enchiladas mexicanas, flautas, chilaquiles, taquitos, chips de tortilha de milho etc. Mas, dito isso, hoje em dia muitas pessoas usam tortilhas de milho e de farinha de forma intercambiável, portanto, fique à vontade para usá-las como preferir.

Tacos de batata doce – a receita vem amanhã!

Maneiras de usar tortilhas de milho:

Aqui estão algumas das minhas maneiras favoritas de usar tortilhas de milho!

• Tacos: Coloque tortilhas de milho com seus recheios de taco favoritos.
• Tostadas: Toste ou frite as tortilhas de milho e sirva-as (planas) com suas coberturas favoritas.
• Enchiladas: Mergulhe as tortilhas de milho em molho vermelho ou verde, recheie com seus recheios de enchilada favoritos, enrole-as, cubra com molho extra e leve ao forno para fazer enchiladas.
• Chips de tortilha de milho: Corte as tortilhas de milho em triângulos, frite em óleo (ou asse) e polvilhe com sal.
• Chilaquiles: Faça chips de tortilha de milho (acima) e cozinhe em seu molho vermelho ou verde favorito com ovos.
• Nachos: Faça chips de tortilla de milho (acima) e, em seguida, encha com seu queijo nacho favorito e coberturas.

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