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Essas tigelas de falafel esmigalhado são fáceis de fazer, com “falafel” crocante esmigalhado, arroz ou verduras à sua escolha e muitas coberturas divertidas!

Minha nova coisa favorita…desintegrado tigelas de falafel! ♡

Há alguns meses, eu estava com uma vontade enorme de comer falafel, mas não conseguia reunir a energia necessária para preparar a mistura, transformá-la em dezenas de pequenos hambúrgueres e fritar cada um deles até ficarem perfeitamente crocantes. Por isso, decidi testar um pequeno atalho, simplesmente adicionando a mistura de falafel esfarelada diretamente a uma frigideira com um pouco de óleo e mexendo lentamente até que todos os pedaços quebradiços ficassem dourados e crocantes. E o método não só funcionou bem… o falafel esfarelado estava absolutamente delicioso.

Desde então, já fizemos essa receita muitas vezes, especialmente porque nosso filho também se tornou um grande fã dela, que rapidamente se tornou a nova favorita da família. O segredo, é claro, é começar com uma deliciosa mistura de falafel. Eu gosto de colocar bastante alho, ervas e temperos frescos e uma pitada de limão. Se o senhor tiver tempo, o grão-de-bico seco deixado de molho de um dia para o outro também produzirá uma textura melhor, mas o grão-de-bico enlatado também pode funcionar, se necessário. Em seguida, o segredo é deixar a mistura de falafel refogar em algumas colheres de sopa de óleo quente até que a camada inferior esteja dourada e crocante, depois jogar e esperar que a nova camada inferior fique crocante, jogar e esperar, jogar e esperar. É muito fácil e fica pronto muito mais rápido do que uma porção de falafel em formato tradicional, mas o senhor ainda obtém alguns daqueles pedaços dourados e crocantes que todos nós adoramos. Todos saem ganhando!

Adoro empilhar esse falafel esmigalhado em tigelas de arroz com legumes ao limão e sumagre (tão rápido e gostoso), queijo feta esmigalhado e um generoso fio de molho tahini. Mas há cerca de um milhão de variações que o senhor poderia experimentar com essas tigelas, portanto, não hesite em ser criativo e adicionar quaisquer verduras, grãos, legumes, coberturas ou molhos que lhe pareçam bons. Vamos fazer algumas!

Ingredientes da tigela de falafel esfarelado

Aqui estão algumas observações sobre os ingredientes que o senhor precisará para fazer essa receita de tigela de falafel esfarelado:

• Grão-de-bico: Tradicionalmente, o falafel é feito com grão-de-bico seco que foi deixado de molho de um dia para o outro, o que definitivamente proporciona a melhor textura depois de cozido. Testei essa receita de duas maneiras – usando o método tradicional de deixar de molho durante a noite ou um atalho rápido usando grão-de-bico enlatado e escorrido – e ambos são deliciosos! Pessoalmente, prefiro muito mais a textura do grão-de-bico seco que ficou de molho durante a noite, que tem menos umidade e é mais firme. Mas, na verdade, o grão-de-bico enlatado funcionou melhor nesta receita do que eu esperava, porque ele tende a formar pequenos grumos deliciosos (no bom sentido) durante o cozimento.
• Cebola: Fique à vontade para usar cebola branca ou vermelha na mistura, o que o senhor preferir.
• Ervas frescas: Adoro usar uma mistura de salsinha e coentro frescos, o que dá mais brilho aos sabores e combina bem com os temperos secos.
• Temperos secos: Recomendo uma mistura de cominho e coentro secos, além de bastante sal marinho para realçar o melhor desses sabores.
• Alho: É útil fatiar ou picar o alho grosseiramente antes de adicioná-lo ao processador de alimentos para evitar pedaços grandes.
• Limão: Adicionaremos as raspas de um limão à mistura de falafel e usaremos o suco para os vegetais de sumagre.
• Azeite de oliva: Usamos azeite de oliva básico para fritar a mistura de falafel, mas fique à vontade para usar o óleo que preferir.
• Vegetais de sumagre: Basta misturar um pouco de cebola roxa e pepino inglês (ou qualquer outro vegetal de que o senhor goste mais) com suco de limão, sumagre moído, sal marinho e pimenta-do-reino e deixar a mistura de molho enquanto prepara a mistura de falafel. Muito bom!
• Arroz/grãos/verduras: Descobrimos que gostamos de usar o arroz como base para essas tigelas, pois é fácil preparar uma porção rápida no Instant Pot enquanto preparamos o restante da receita. Mas qualquer outro grão ou verdura de que o senhor goste mais pode funcionar bem como base também.
• Molho de tahine: Adoro acrescentar um fiozinho generoso de molho de tahine a cada tigela, feito com uma mistura simples de tahine, alho, limão, cominho e sal. Mas se o senhor estiver com pouco tempo, um fiozinho de tahine puro também seria delicioso!
• Coberturas: Quanto mais, melhor! Qualquer coisa, desde queijo feta até tomates (frescos ou secos ao sol), nozes ou sementes, azeitonas, picles ou pimentas picantes, ficaria deliciosa aqui. Recomendo servir cada tigela com fatias extras de limão para espremer, além de uma pitada extra de ervas frescas e sumagre.

Dicas de Falafel esfarelado

As instruções completas estão incluídas na caixa da receita abaixo, mas aqui estão algumas dicas adicionais que o senhor deve ter em mente ao preparar essas tigelas de falafel esfarelado:

• Certifique-se de secar bem o grão-de-bico. Quer esteja usando grão-de-bico seco embebido ou grão-de-bico enlatado, é importante secá-lo completamente com um pano de prato limpo (ou papel-toalha) antes de adicioná-lo à receita para eliminar o excesso de umidade.
• Não polvilhe demais a mistura de falafel. Como o senhor verá na foto acima, achei que uma textura grosseira e quebradiça era ideal para essa receita. Se o senhor polvilhar demais a mistura no processador de alimentos, ela pode se transformar rapidamente em mingau e não ficará crocante tão facilmente durante o cozimento.
• Use uma frigideira antiaderente para refogar. A mistura de falafel tende a grudar na frigideira, portanto, se possível, é melhor usar uma frigideira antiaderente.
• Não mexa demais. O segredo para obter esses pedaços crocantes e dourados é deixar a mistura de falafel refogar sem ser mexida no óleo por um ou dois minutos até que a camada inferior caramelize um pouco. Portanto, resista à vontade de mexer constantemente enquanto estiver cozinhando e deixe o fundo da panela fazer sua mágica.
• Aproveite imediatamente. Embora o falafel esmigalhado ainda tenha um ótimo sabor como sobra, ele definitivamente perderá um pouco de sua textura crocante quanto mais tempo ficar no forno. Por isso, recomendo que o senhor sirva e saboreie este prato imediatamente.

Variações da receita

Aqui estão algumas variações que o senhor pode experimentar com essa receita de falafel. Como sempre, observe que talvez seja necessário ajustar os temperos se o senhor acrescentar ingredientes extras à receita.

• Deixe-o mais picante: Acrescente uma ou duas pitadas de pimenta seca (como flocos de pimenta vermelha esmagada ou caiena), fatias de pimenta fresca (como jalapeño ou serrano) ou seu molho picante favorito à mistura de falafel.
• Use diferentes temperos secos: Use diferentes temperos secos na mistura de falafel a gosto. Por exemplo, curry, garam masala, páprica defumada ou tempero para escurecer ficariam todos deliciosos nessa receita.
• Adicione mais ervas: Acrescente hortelã fresca, cebolinha ou endro à mistura de falafel.
• Adicione mais vegetais: Acrescente cenouras frescas, pimentões, cogumelos ou espinafre à mistura de falafel.
• Adicione nozes: Adicione castanhas (como nozes, amêndoas ou pinhões) ou sementes (como girassol ou pepitas) à mistura de falafel.
• Acrescente queijo: Acrescente queijo feta ou de cabra esfarelado à mistura de falafel.
• Adicione um molho extra ou dip: Adicione uma colher de tzatziki, homus, molho de alho, harissa ou iogurte natural.

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