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Esta sopa vegetariana de rolinho de repolho é recheada com lentilhas ricas em proteínas e todos os deliciosos sabores que a senhora adora nos rolinhos de repolho tradicionais. Naturalmente sem glúten e vegetariana/vegana.

Ainda não encontrei uma sopa de repolho que não gostasse. Mas esta se tornou uma favorita especialmente deliciosa e nostálgica para nossa família nos últimos anos. ♡

Ele é inspirado nos rolinhos de repolho ucranianos que aprendemos a fazer há alguns verões, quando hospedamos uma mãe e uma filha que tiveram de fugir de seu país após o início da guerra. A barreira do idioma quando elas chegaram fez com que a maioria de nossas conversas em casa progredisse muito lentamente, comunicando-nos para frente e para trás usando o Google Translate, juntamente com muitos movimentos de mão e risadas. Mas logo descobrimos que uma de nossas maneiras favoritas de nos conectarmos era simplesmente cozinhando juntos na cozinha, revezando-nos para apresentar um ao outro alguns dos pratos tradicionais com os quais crescemos e dos quais mais gostamos. Acho que eles diriam que meu cookies com gotas de chocolate ganharam o prêmio de receita americana favorita, haha, mas os rolinhos de repolho caseiros da Elena acabaram definitivamente se tornando um novo favorito para nós.

Sua combinação clássica de repolho, arroz e legumes enrolados e cozidos em um saboroso molho de tomate sempre pareceu tal deliciosa comida reconfortante. E, embora Elena adorasse fazer uma grande quantidade de rolinhos de repolho de porco tradicionais para a maioria de nós à mesa, ela sempre se certificava, com muito carinho, de preparar uma opção vegetariana extra só para o meu marido (com carne Beyond ou algum tipo de leguminosa), que eu, honestamente, acabava gostando tanto quanto. Cozinhar o repolho no vapor e montar cada um desses rolinhos individuais pode ser um trabalho de amor demorado, por isso também passamos a gostar de “fazer uma sopa” com a receita dela. E agora, mais de um ano e uma mudança transatlântica depois, preparar uma grande quantidade de sopa de rolinhos de repolho se tornou uma das maneiras favoritas da nossa família de lembrar o tempo que passamos juntos.

Adoramos usar lentilhas ricas em proteínas no lugar da carne e temperar o caldo de tomate aconchegante com um toque de páprica defumada e folha de louro. Mas há todo tipo de maneiras criativas de temperar essa sopa com várias ervas e especiarias, portanto, sinta-se à vontade para ser criativo se quiser! Também gosto de usar o atalho de cozinhar no vapor um pouco de arroz integral congelado comprado em loja para adicionar à sopa, mas o senhor pode adicionar seu tipo favorito de arroz, farro, orzo ou qualquer outro grão de sua preferência. Só não se esqueça de finalizar a sopa com um generoso toque de suco de limão e uma pitada de ervas frescas para alegrar as coisas. Deliciosa!!!

Ingredientes da sopa vegetariana de repolho

Aqui estão algumas observações rápidas sobre os ingredientes da sopa de repolho que o senhor precisará para fazer esta receita:

• Aromáticos: Uma simples mistura de cebola picada, cenoura e alho servirá como nossa base aromática para a sopa, com sua clássica mistura de sabores aromáticos doces e salgados.
• Repolho: Ao fazer esta sopa, usei apenas repolho verde comum, cortado em pedaços pequenos. Mas o repolho verde Savoy ou Napa também ficaria delicioso aqui!
• Tomates: Recomendo uma mistura de tomates enlatados esmagados e cortados em cubos para dar textura ao caldo, de preferência assados no fogo para dar à sopa uma profundidade extra de sabor defumado.
• Lentilhas: Eu recomendaria lentilhas pretas ou lentilhas francesas, pois elas mantêm sua forma firme e saudável depois de cozidas. Mas qualquer variedade de lentilhas que o senhor tiver na despensa funcionará perfeitamente aqui.
• Caldo de legumes: Usaremos o caldo de legumes como base líquida para a sopa, para uma camada extra de sabor.
• Temperos: Optei por manter as coisas simples e usar uma mistura básica de páprica defumada, flocos de pimenta vermelha moída, folha de louro, sal e pimenta para temperar a sopa, que achamos adorável e reconfortante. Mas fique à vontade para experimentar temperos diferentes (e/ou ervas frescas por cima), se quiser!
• Limão: Um generoso toque de suco de limão fresco realmente ilumina todos os sabores aqui e finaliza a sopa perfeitamente.
• Arroz: Usei arroz pré-cozido (compro o arroz integral orgânico congelado do Trader Joe’s) para economizar tempo aqui, mas fique à vontade para preparar uma porção de arroz branco ou integral para adicionar à sopa usando o método que preferir.
• Coberturas: Por fim, recomendo fortemente que o senhor use algum tipo de ervas frescas (como endro fresco picado ou salsa) para dar um toque de frescor a cada tigela. Além disso, o senhor também pode acrescentar um pouco de creme azedo e/ou fatias extras de limão.

Variações da receita

Aqui estão algumas variações diferentes que o senhor pode experimentar com essa receita vegetariana de sopa de repolho:

• Adicione umami extra: Acrescente um pouco de molho Worcestershire ou de soja a gosto para umami extra, ou cogumelos secos embebidos/picados.
• Adicione mais vegetais: Adicione aipo picado, cogumelos, batatas ou pimentão vermelho ao refogado de vegetais.
• Adicione macarrão ou grãos: Use orzo cozido, farro, quinoa ou outra massa ou grão favorito no lugar do arroz.
• Use ervas/temperos diferentes: Há muitas direções diferentes que o senhor poderia seguir com as ervas e os temperos aqui, portanto, sinta-se à vontade para brincar com o que parecer bom. Por exemplo, o senhor poderia usar mais temperos italianos, gregos, mexicanos etc.
• Torne-o cremoso: Adicione um pouco de creme de leite à sopa, a gosto.
• Torne-a vegana: Essa sopa já é naturalmente vegana por si só, mas não se esqueça de procurar um creme azedo à base de plantas se quiser adicionar creme azedo como cobertura.

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