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Essa sopa de enchilada de batata-doce é fácil de fazer, cheia de sabores ricos de enchilada com queijo, além de ser TÃO aconchegante e reconfortante.

Há algumas semanas, senti o desejo de comer a minha velha sopa receita de sopa de frango enchilada com queijo do blog. Mas sem frango em casa e com um marido vegetariano faminto ao meu lado, decidi mudar e tentar adaptar essa sopa com batata-doce.

E os senhores – Barclay 100% se passou com essa sopa.

Lol, nós literalmente a fizemos nada menos que três vezes desde então, porque ele gosta muito dela. Mas essa sopa de enchilada de batata-doce (provavelmente mais como um chili de batata-doce?) também tem estado em nosso rodízio ultimamente porque é feita com alimentos básicos simples da despensa e da geladeira que os senhores provavelmente já têm à mão. Ela também se conserva bem no freezer se o senhor quiser fazer uma porção para facilitar a preparação das refeições. É naturalmente sem glúten e também pode ser vegana, se o senhor quiser. E o melhor de tudo é que é incrivelmente saboroso, reconfortante e delicioso.

Se o senhor for parecido com a nossa família, acho que vai adorar! ♡

Sopa Enchilada de Batata Doce Ingredientes:

Muito bem, vamos conversar sobre os ingredientes de que o senhor precisará para fazer essa sopa vegetariana de enchilada (veja a receita abaixo para quantidades e instruções detalhadas):

• Óleo de abacate: Ou azeite de oliva, manteiga ou qualquer outro óleo de sabor neutro.
• Cebola e alho: Para servir de base para nosso caldo.
• Caldo de galinha: Ou caldo de legumes também funcionaria bem.
• Molho para enchilada: Sou superparcial com meu molho caseiro molho para enchilada que pode ser facilmente preparada em 20 minutos com ingredientes de sua despensa. Mas se quiser economizar uma etapa, o senhor pode usar uma lata de molho para enchilada comprada em loja.
• Feijão: Uma lata de seu tipo favorito de feijão (pinto, preto, branco, grão-de-bico, o senhor escolhe).
• Tomates em cubos: Eu realmente adoro usar tomates em cubos assados no fogo (mais seus sucos) nessa sopa enchilada, mas tomates em cubos comuns também ficam ótimos.
• Pimentas verdes em cubos: Uma lata pequena.
• Batata-doce: Quanto menores forem os cubos da batata-doce, mais rápido ela cozinhará.
• Cominho, sal e pimenta-do-reino: Para temperar o caldo.
• Queijo ralado: Normalmente, uso um cheddar bem picante para essa receita, mas Monterrey Jack, Pepperjack ou uma mistura mexicana também funcionam bem! Como sempre, ao derreter queijo em uma sopa, recomendo comprar um bloco de queijo e ralá-lo você mesmo para que ele derreta mais uniformemente na sopa. (Os queijos pré-ralados tendem a ter uma camada que os impede de derreter suavemente).
• Coberturas: Quanto mais, melhor! Eu gosto de uma combinação de abacate em cubos (altamente recomendável), tortilla chips ou tiras de tortilla esfareladas, coentro fresco picado, queijo ralado extra, creme azedo e/ou qualquer outra coisa que pareça boa.

Como fazer sopa de enchilada:

Para fazer essa receita de sopa de enchilada de batata-doce com queijo, basta…

1. Refogue os legumes. Aqueça o óleo em uma panela grande em fogo médio-alto. Acrescente a cebola e refogue por 5 minutos, mexendo ocasionalmente, até amolecer. Acrescente o alho e refogue por 1 a 2 minutos, mexendo ocasionalmente, até ficar perfumado.
2. Acrescente os ingredientes básicos da sopa. Acrescente o caldo de galinha, o molho enchilada, o feijão, os tomates em cubos, as pimentas verdes, a batata-doce, o cominho e misture bem. Continue cozinhando até que a sopa fique em fogo brando. Em seguida, reduza o fogo para médio-baixo para manter a fervura, tampe e cozinhe em fogo brando por 10 a 15 minutos ou até que as batatas-doces estejam macias.
3. Acrescente o queijo. Mexa o queijo até que ele derreta completamente. Prove e tempere a sopa com mais sal e pimenta, se necessário.
4. Sirva. Sirva quente, com todas as suas coberturas favoritas, e divirta-se!

Possíveis variações:

Esta receita de sopa é incrivelmente versátil, portanto, sinta-se à vontade para experimentar com trocas de ingredientes e torná-la sua! Por exemplo, o senhor pode…

• Torná-la vegana. Basta omitir o queijo – a sopa é, na verdade, completamente deliciosa sem o queijo! (Ou o senhor pode polvilhar um pouco de queijo ralado vegano como cobertura).
• Torne-a mais espessa. Se o senhor quiser que esta sopa tenha uma consistência mais espessa de pimentão, consulte as notas na receita abaixo para obter espessantes opcionais (usando farinha de trigo, masa harina ou amido de milho).
• Torne-a picante. Sinta-se à vontade para refogar um ou dois cubos de jalapeño com os vegetais se quiser uma sopa mais picante.
• Torne-a cremosa. No lugar do queijo (ou além dele), sinta-se à vontade para adicionar 1/2 a 1 xícara de meio a meio (ou creme de leite) para deixar essa sopa de enchilada mais cremosa.
• Faça-a na panela elétrica. Basta adicionar todos os ingredientes (menos o queijo) à tigela de uma panela grande de cozimento lento. Tampe e cozinhe em fogo alto por 3-4 horas ou em fogo baixo por 6-7 horas, até que as batatas-doces estejam macias. Acrescente o queijo e continue com a receita conforme as instruções.

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