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Esta receita de sopa de brócolis com queijo e vegetais é perfeitamente aveludada e cremosa sem usar creme de leite. Inclui opções para Instant Pot, Crock-Pot e fogão.

Está oficialmente -2°F lá fora neste momento e estamos no que parece ser o nosso zilionésimo dia de neve aqui em Kansas City e eu estou…superei isso, rs. Estou sentindo muita falta dos invernos amenos de Barcelona agora. Mas estamos fazendo o possível para voltar ao ritmo do Meio-Oeste, mantendo nossa nova lareira acesa, estocando cobertores aconchegantes e novos chás quentes, e fazendo sopas, sopas, sopas em abundância.

Uma de nossas favoritas recentes? Essa sopa cremosa de brócolis com queijo e vegetais. ♡

Tenho que admitir que essa receita surgiu puramente como um esforço para dar mais vegetais ao nosso filho, que ultimamente não tem gostado de nada verde. Mas, depois de transformada em uma sopa verde aveludada, cremosa e vibrante e recheada com croutons crocantes por cima, essa sopa de brócolis com queijo acabou sendo uma vitória total! Acrescentei uma quantidade generosa de legumes e segui uma dica da minha amiga, Kathryne, para misturar uma batata com amido à sopa para torná-la espessa e cremosa (em vez de usar creme de leite extra). E o resultado final ficou cheio de sabor de brócolis fresco, deliciosamente cremoso e com queijo, e a maneira perfeita de se aquecer em um dia muito abaixo de zero.

Incluí opções de como fazer essa receita na Instant Pot, na Crock-Pot ou no fogão. E, como observei abaixo, há vários tipos de maneiras divertidas de personalizar essa sopa com mais vegetais ou temperos diferentes, se o senhor quiser. Vou apenas insistir para que o senhor compre um bom bloco de queijo cheddar para triturar e misturar aqui, pois seu sabor pode realmente fazer toda a diferença em uma boa sopa de brócolis com queijo.

Para todos os senhores que também estão enfrentando as rajadas de vento ártico, mantenham-se aquecidos esta semana. E vamos fazer uma sopa deliciosa juntos!

Ingredientes da sopa de brócolis e cheddar

Aqui estão algumas observações rápidas sobre os ingredientes da sopa de brócolis com queijo que o senhor precisará para fazer esta receita:

• Aromáticos: Usaremos uma mistura simples de cebola picada, cenoura e bastante alho para os aromáticos básicos, que também conferem à sopa um pouco mais de beta-catorina e benefícios anti-inflamatórios.
• Batata: Sinta-se à vontade para usar uma batata Russet ou Yukon Gold grande, que ajuda a dar à sopa uma textura espessa, aveludada e quase cremosa depois de cozida e transformada em purê. Não é necessário usar creme de leite nessa receita!
• Caldo de legumes: Recomendo usar um caldo de legumes de boa qualidade (ou o senhor pode usar caldo de galinha) para servir de base para o caldo.
• Temperos: Adoramos acrescentar um toque de páprica defumada a essa sopa, juntamente com sal e pimenta-do-reino. Mas fique à vontade para experimentar os temperos que mais gosta para a sopa de brócolis com queijo (incluí algumas sugestões divertidas abaixo!).
• Brócolis: Adoro o atalho de jogar um saco de 1 quilo de floretes de brócolis congelados na sopa, mas o senhor pode cortar brócolis fresco se preferir.
• Cheddar: Um pedido para essa receita é que o senhor invista em um bloco de cheddar de boa qualidade e rale-o à mão antes de adicioná-lo à sopa. Um bom cheddar bem afiado pode acrescentar muita riqueza e profundidade de sabor a essa sopa. E ralar o queijo à mão quase sempre ajuda a derreter mais facilmente na sopa (em comparação com o queijo pré-ralado, que é revestido com agentes antiaglomerantes que podem inibir o derretimento).
• Coberturas: Por fim, recomendo algumas coberturas crocantes para equilibrar o purê de sopa cremoso! Em nossa casa, gostamos de biscoitos de ostra da velha guarda ou croutons caseiros, mas um pouco mais de queijo ralado, pedaços de bacon ou cebolinha fatiada também são sempre uma boa opção.

Variações da receita

Aqui estão mais algumas variações que o senhor pode experimentar com essa receita de sopa de brócolis com queijo:

• Adicione cerveja: Troque uma garrafa de cerveja de 12 onças (1,5 xícara) por uma porção do caldo vegetariano. (Muito divertido se o senhor servir a sopa com “croutons” de pretzel!)
• Adicione creme de leite: Acrescente um fiozinho de creme de leite ou uma colherada de iogurte grego puro à sopa antes de servir.
• Adicione mais legumes ou verduras: Acrescente alguns legumes picados ao refogado (como aspargos, pimentão, aipo, alho-poró ou abobrinha), use uma mistura de 50/50 de brócolis e couve-flor ou acrescente um punhado de verduras (como espinafre ou couve) à sopa antes de fazer o purê.
• Use temperos diferentes: Experimente usar diferentes temperos no lugar da páprica defumada (ou combinados com ela), como pesto de manjericão, pasta de curry, tempero para tacos ou um pouco de tahine (misturado com cominho).
• Use queijos diferentes: Use Fontina, Gouda, Gruyere, Monterrey Jack, Pepper Jack, Swiss no lugar do cheddar (ou combinado com ele). Ou o senhor pode experimentar adicionar uma quantidade menor de queijo azul ou feta esfarelado à sopa.

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