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A clássica sopa de ajo (sopa de alho) é uma das minhas comidas espanholas favoritas de todos os tempos. É fácil de fazer, com 6 ingredientes e em menos de 30 minutos, e sempre tem um sabor tão aconchegante e delicioso.

Na próxima semana, completaremos cinco anos de nossa mudança para Barcelona, o que é completamente surreal, mas também muito, muito maravilhoso. Sem dúvida, cinco dos melhores anos da minha vida! Então, para comemorar, achei que seria apropriado finalmente compartilhar uma das minhas receitas favoritas que passei a amar durante o tempo em que moramos aqui…

…sopa de ajo (sopa de alho). ♡

Também chamado de sopa castellana (sopa espanhola), essa receita tradicional é uma das que eu acredito que todos os amantes de sopa do mundo todo deveriam ter em seu repertório. É feita com uma lista de ingredientes super simples de pão, ovos, azeite de oliva e caldo de carne, e temperada com páprica defumada e muito alho. (Observação: sempre adoro o fato de os dentes de alho serem chamados de dientes de ajo ou “dentes de alho” em espanhol, o que parece apropriado vindo de uma cabeça de alho!) Essa sopa é uma das maneiras favoritas de aproveitar as sobras de pão no inverno, que são salteadas e depois cozidas no caldo de páprica com alho para ajudar a encorpar a sopa. Em seguida, como toque final, os ovos podem ser servidos escalfados nas tigelas individuais de sopa ou mexidos diretamente na panela quente de caldo para formar fitas de ovos, da mesma forma que o sopa de gotas de ovos é preparada. Tudo fica pronto facilmente em menos de meia hora. E o resultado é uma tigela de sopa quente que é infalivelmente aconchegante, saudável e cheia de sabores deliciosamente defumados, salgados e levemente adocicados.

Eu realmente adoro essa sopa e gostaria de poder servir uma tigela para cada um dos senhores aqui na nossa cozinha de Barcelona hoje à noite. Mas espero que os senhores acreditem na minha palavra e preparem uma panela rápida para si mesmos em breve. Que aproveche!

Ingredientes da Sopa de Ajo

Antes de chegarmos à receita completa, a sopa de ajo Para saber mais sobre a receita abaixo, veja algumas observações sobre os ingredientes de que o senhor precisará:

• Alho: Tradicionalmente, os dentes de alho são fatiados bem finos para essa sopa, depois salteados e cozidos no caldo até amolecerem. Prefiro adicionar pelo menos 10 dentes grandes para obter uma quantidade generosa de sabor de alho, mas o senhor pode adicionar menos se preferir.
• Pão: Essa sopa é uma maneira popular de usar sobras de pão velho, pois o pão seco absorve perfeitamente o delicioso caldo. A maioria das pessoas aqui apenas corta uma baguete, mas o senhor pode usar qualquer sobra de pão que tiver à mão.
• Ovos: A Sopa castelhana é tradicionalmente feita com um ovo por porção:
  • Com fitas: Os ovos são batidos e, em seguida, despejados com uma mão diretamente na panela quente de sopa enquanto se mexe a sopa com a outra mão, o que cria lindas fitas finas de ovos (semelhante à sopa de gotas de ovos). Essa é a minha maneira preferida de saborear a sopa castellana.
  • Escalfados (ovos inteiros): Outro método popular é quebrar um ovo em cada tigela de servir individual e, em seguida, colocar a sopa quente na tigela para escalfar o ovo.
  • Escalfado (somente as gemas): Um método híbrido é quebrar apenas um ovo gema em cada tigela de servir individual. Em seguida, bata as claras diretamente na panela quente de sopa para formar fitas e coloque a sopa quente nas tigelas de servir para escalfar as gemas.
• Azeite de oliva: Curiosidade, o senhor sabia que a Espanha produz mais azeite de oliva do que qualquer outro país do mundo (duas vezes mais do que a Itália)? Eu gosto de um azeite de oliva brilhante arbequina azeite de oliva extra virgem para esta receita, mas qualquer EVOO de boa qualidade serve.
• Páprica defumada: Há muitos tipos de páprica defumada aqui na Espanha (doce, agridoce ou picante), todos eles essenciais e adorados na culinária espanhola. Eu gosto mais da pimentón de la VeraA páprica que vem da região de Extramadura, na Espanha, é maravilhosamente defumada. Mas qualquer páprica defumada de boa qualidade de que o senhor mais goste funcionará bem nessa sopa. Apenas certifique-se de verificar se a páprica está fresca, caso contrário, a intensidade do sabor e da cor poderá ser reduzida.
• Caldo de galinha ou de legumes: A Sopa de ajo é tradicionalmente feita aqui com caldo de galinha, mas o senhor pode usar caldo de legumes para tornar essa sopa vegetariana.
• Sal e pimenta: Por fim, o senhor precisará de um pouco de sal marinho fino e pimenta-do-reino moída na hora para temperar a sopa.

Variações da receita

Aqui estão algumas variações tradicionais da sopa de ajo que o senhor pode experimentar:

• Adicionar presunto: Também é tradicional misturar um pouco de jamón serrano (presunto espanhol) nesta sopa, se o senhor quiser acrescentar um pouco de proteína. O senhor pode refogar o presunto em cubos com o alho, se quiser que ele fique um pouco crocante. Se o presunto for mais macio, o senhor pode polvilhá-lo como cobertura ou misturá-lo antes de servir.
• Adicione mais ervas: De vez em quando, a sopa de ajo é temperada com uma folha de louro extra ou uma pitada de salsa fresca por cima. Mas, na grande maioria das vezes, essa sopa é mantida muito simples e não há temperos adicionais além da páprica defumada.
• Torná-la mais ou menos caldosa: Às vezes, essa sopa é servida muito espessa, com muito pouco caldo. Se isso lhe parecer bom, basta reduzir a quantidade de caldo em 1 ou 2 xícaras e ajustar os temperos, se necessário.
• Faça-a sem glúten: Use um pão simples sem glúten para tornar essa sopa sem glúten.
• Torne-a vegetariana: Use caldo de legumes para tornar essa sopa vegetariana.

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Aqui estão mais algumas receitas espanholas e catalãs que aprendemos a fazer enquanto moramos em Barcelona:

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