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Minha receita favorita de salmão escurecido é fácil de fazer em 20 minutos e apresenta uma crosta perfeitamente escurecida, saborosa e crocante.

Uma das minhas refeições de 20 minutos favoritas de todos os tempos – salmão enegrecido. ♡

Não sei como nunca publiquei minha receita favorita de salmão enegrecido aqui, já que Barclay e eu preparamos uma versão dessa receita algumas vezes por mês há anos. É uma de nossas alternativas em noites agitadas, quando queremos algo saudável, mas não temos muito tempo para cozinhar, e realmente não poderia ser mais fácil. Basta pincelar alguns filés de salmão com óleo, polvilhar com um pouco de tempero enegrecido, fritar na frigideira até que esses temperos saborosos fiquem crocantes e – voilà! delicioso o jantar está pronto para ser servido em minutos.

Na maioria das vezes, assamos uma panela rápida de legumes ou preparamos uma salada verde enquanto o salmão cozinha para completar a refeição. Mas o salmão enegrecido também pode ser absolutamente delicioso em tacos, massas, arrozes, tigelas de grãos, saladas de todos os tipos, quiches, molhos e muito mais. É uma daquelas receitas impressionantemente de baixo estresse e alta recompensa, quase impossível de errar e que nunca nos decepciona. Então, deixe-me mostrar ao senhor a minha maneira favorita de escurecer o salmão!

Ingredientes do salmão enegrecido

Aqui estão algumas observações sobre os ingredientes do salmão enegrecido que o senhor precisará para esta receita:

• Salmão: Qualquer tipo (espécie) de salmão que o senhor mais gosta serve. Normalmente, uso filés de salmão individuais, mas o senhor também pode usar um pedaço maior de salmão, se preferir. Se estiver usando filés congelados, certifique-se de que eles estejam completamente descongelados antes de começar a cozinhar.
• Azeite de oliva: Normalmente, eu uso azeite de oliva para escurecer o salmão, pois gosto do sabor e ele tem um ponto de fumaça mais alto do que a manteiga. Mas o peixe escurecido tradicional é normalmente feito com manteiga derretida, que o senhor pode usar se preferir.
• Tempero para escurecimento: Eu uso uma mistura caseira de tempero para escurecimento feita com páprica defumada, alho em pó, cebola em pó, sal marinho fino, pimenta-do-reino, pimenta-caiena, orégano seco e tomilho seco. No entanto, sinta-se à vontade para alterar os ingredientes e as quantidades e personalizar seu próprio tempero enegrecido a gosto.
• Limão ou lima: Por fim, sempre sirvo o peixe enegrecido com um generoso toque de frutas cítricas, que complementa todos os temperos enegrecidos salgados, defumados e picantes e realmente ajuda o sabor do salmão a brilhar.

Dicas de salmão enegrecido

Aqui estão algumas dicas adicionais para escurecer peixes que eu recomendaria:

• Prepare uma grande quantidade de tempero com antecedência. Para economizar tempo em noites de semana agitadas, recomendo muito (muito!) que o senhor prepare uma grande quantidade de tempero para escurecer com antecedência. O senhor pode usar o tempero enegrecido em muitas coisas, desde proteínas (frutos do mar, frango, carne de porco, carne bovina, tofu, etc.) até vegetais, batatas, arrozes, molhos e muito mais. Se o senhor já tiver o tempero pronto para usar, essa receita levará apenas 10 minutos!
• Use bastante tempero. Acredito muito que mais é mais quando se trata de temperar o peixe nesta receita 🙂 Portanto, certifique-se de cobrir generosamente a parte superior de cada filé para obter uma crosta crocante cheia de sabor.
• Certifique-se de que a frigideira esteja bem quente. Não se precipite e coloque o peixe em uma frigideira fria! É essencial que o óleo esteja completamente quente (o peixe deve chiar imediatamente quando entrar na frigideira) para que a crosta enegrecida possa ficar bem crocante.
• Não mova ou vire o peixe muito cedo. Em uma observação semelhante, seja paciente e deixe o peixe descansar completamente sem perturbações até que a crosta tenha escurecido antes de o senhor virá-lo. O senhor pode levantar cuidadosamente um pequeno canto do filé para dar uma olhada e verificar o progresso da crosta, mas, fora isso, evite mover o peixe enquanto ele estiver cozinhando.
• Use um termômetro de cozinha, se necessário. Sou sempre fã de usar um termômetro de cozinha para verificar novamente a temperatura do peixe para que ele não fique cozido demais ou de menos. A FDA recomenda que o salmão seja cozido a 145°F, mas eu geralmente retiro o salmão do fogão quando a temperatura interna atinge 135°F, pois o peixe continuará a cozinhar um pouco mais quando estiver fora do fogo.
• Por favor, faça sua própria receita! Por fim, recomendo que o senhor experimente esta receita como está escrita na primeira vez e, depois, mexa nos ingredientes para personalizá-la como preferir. Todos têm suas próprias preferências quando se trata dos sabores que mais gostam no tempero enegrecido. Portanto, ajuste a gosto e aproveite!

O que servir com salmão enegrecido

Aqui estão algumas das minhas sugestões favoritas de acompanhamentos para servir com o salmão enegrecido, tornando-o uma refeição completa:

• Vegetais: Na maioria das vezes, assamos alguns legumes de cozimento rápido (como aspargos, brócolis ou feijão verde) para acompanhar essa receita. Mas o senhor pode preparar qualquer um dos seus vegetais favoritos da maneira que preferir (assado, cozido no vapor, grelhado, etc.).
• Salada: Uma salada verde simples é sempre um sucesso, como a minha salada básica salada cotidiana. Ou uma salada verde frutada também seria uma ótima maneira de adicionar um pouco de doçura para equilibrar a refeição, como esta salada de morango e abacate.
• Arroz ou macarrão: Um prato de arroz de sua escolha seria ótimo como acompanhamento, ou um simples macarrão com limão, queijo ou pesto (devo observar que macarrão com queijo é uma combinação maravilhosa com peixe enegrecido).
• Batatas: Batatas assadas, purê de batatas, batatas escalopadasou batatas assadas seriam acompanhamentos deliciosos.
• Frutas frescas: Frutas frescas ou uma salada de frutas acrescentariam um bom equilíbrio de doçura à refeição.
• Molho: Há inúmeros molhos que poderiam ser deliciosos servidos com salmão enegrecido, como um simples aioli, molho de manteiga de limão, molho cremoso de ervas ou até mesmo guacamole.

Outras maneiras divertidas de servir salmão enegrecido

O senhor adora salmão enegrecido e quer tentar incorporá-lo em outros pratos? Ele ficaria fantástico em:

• Saladas
• Tacos, tostadas, etc.
• Massas e arrozes
• Espetinhos
• Pratos com ovos
• Molhos cremosos

Perguntas frequentes sobre o salmão enegrecido

O que é tempero para salmão enegrecido? O tempero enegrecido (também conhecido como tempero enegrecedor) é uma combinação de ervas, especiarias e pimenta que é um cruzamento entre os temperos Cajun e Creole. E é delicioso. 🙂

O que é escurecimento? Blackening é uma técnica de cozimento usada na preparação de peixe, frango e outros alimentos. Foi desenvolvida pelo chef Paul Prudhomme, da Louisiana, cujas especialidades eram a culinária cajun e crioula, e normalmente envolve mergulhar o alimento em manteiga derretida ou óleo, polvilhar com uma mistura de temperos enegrecidos (ervas, especiarias e pimenta) e cozinhar em uma frigideira em fogo alto até carbonizar.

O peixe enegrecido é queimado? Não, o termo “escurecido” refere-se à maneira como os temperos são carbonizados durante a formação da crosta. O peixe não fica queimado e, em vez disso, fica perfeitamente macio e escamoso.

Como o senhor evita que o peixe escurecido grude? Novamente, certifique-se de que a frigideira e o óleo estejam bem quentes antes de adicionar o peixe, o que ajudará o tempero a cozinhar adequadamente e a se soltar da frigideira. Recomendo enfaticamente que o senhor use uma frigideira de ferro fundido temperada ou outra frigideira de fundo grosso.

O salmão enegrecido não contém glúten? Sim, a receita como está escrita abaixo é naturalmente sem glúten.

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