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Esta receita de purê de batata-doce com alho e parmesão é fácil de fazer, irresistivelmente doce e saborosa, e é sempre a preferida do público!
Esta pode ser a minha receita favorita de batata-doce para o Dia de Ação de Graças. ♡
Inspirada nas famosas batatas fritas com parmesão e alho de um dos meus restaurantes locais favoritos, esse purê de batata-doce atinge o equilíbrio irresistível entre o doce e o salgado e não poderia ser mais delicioso.
Ele é feito com uma base simples de batata-doce, leite e creme azedo, amassados juntos até ficarem perfeitamente macios e cremosos. Em seguida, uma panela fervente com manteiga de alho, uma pilha generosa de parmesão ralado na hora e uma pitada de cebolinha fresca picada se juntam à festa. E, depois de misturados e servidos bem quentinhos, bem, digamos que as pessoas voltaram para comer o terços da última vez que servi esse purê de batata-doce. Muito, muito bom!
O bom dessa receita é que ela é fácil de fazer e também naturalmente sem glúten e vegetariana. (Embora, se por acaso o senhor comer carne, eu não discordaria de um pouco de bacon crocante polvilhado por cima como guarnição também!) E se o senhor quiser reduzir o estresse do entretenimento e preparar essas batatas-doces com antecedência, incluí abaixo instruções para preparar e reaquecer essa receita.
Muito bem, vamos fazer um purê de batata-doce!
Ingredientes do purê de batata doce
Aqui estão algumas notas breves sobre os ingredientes do purê de batata-doce que o senhor precisará para fazer esta receita:
- Batata-doce: Para esta receita, usaremos um quilo inteiro de batata-doce, que o senhor pode descascar ou não. Tente cortar as batatas em pedaços de tamanho semelhante (recomendo pedaços de cerca de 2,5 cm) para que todas cozinhem por igual.
- Parmesão: Como o parmesão é um dos principais ingredientes dessa receita, recomendo realmente comprar um bloco de queijo (em vez de comprar o pré-ralado) e ralá-lo à mão para dar a essa receita o melhor sabor de parmesão. Vamos misturar uma grama no próprio purê de batatas, mas recomendo que o senhor adicione uma pitada generosa como guarnição também.
- Alho: O senhor pode picar ou espremer o alho, que será salteado na manteiga até dourar levemente.
- Cebolinha: Adoro acrescentar bastante cebolinha fresca picada a essa receita, mas cebolinha verde picada também funciona.
- Manteiga, leite e creme azedo: Usaremos esse trio de ingredientes para ajudar a deixar o purê de batatas perfeitamente cremoso.
- Sal e pimenta: E, por fim, não se esqueça de temperar generosamente as batatas com sal marinho fino e pimenta-do-reino moída na hora a gosto.
Dicas de purê de batatas
As instruções completas sobre como fazer purê de batatas estão incluídas na caixa de receitas abaixo. Mas aqui estão algumas dicas adicionais que o senhor deve ter em mente ao fazer purê de batatas caseiro:
- Evite encharcar as batatas. O excesso de água é o inimigo do bom purê de batatas! Mas a boa notícia para todos nós é que é fácil evitar o encharcamento do purê de batatas cortando as batatas uniformemente antes de fervê-las (em vez de fervê-las inteiras, o que faz com que cozinhem de forma desigual) e garantindo que as batatas não sejam fervidas demais (basta ficar de olho nas batatas e escorrê-las quando uma faca puder ser facilmente inserida nas batatas).
- Não misture demais. Para evitar misturar demais o purê de batatas, que tende a ter uma textura de goma, basta misturar os recheios nas batatas cozidas até que estejam apenas combinados… e depois sirva.
- Use o tipo de espremedor de sua preferência. Se o senhor gosta de purê de batatas com pedaços, recomendo usar o este espremedor da OXO. Se o senhor preferir um purê de batatas mais suave, recomendo usar o este espremedor macio da OXO.
Instruções de preparação
O senhor está interessado em preparar o purê de batatas com antecedência? Há algumas maneiras diferentes de preparar essa receita com antecedência e depois reaquecê-la sem sacrificar a boa textura. Simplesmente:
- Deixe as batatas cruas de molho por até 4 horas: Se o senhor quiser preparar apenas as batatas cruas com antecedência, elas podem ficar de molho em uma panela (ou tigela grande) com água fria por até 4 horas. O senhor pode guardar a tigela na geladeira ou simplesmente adicionar alguns cubos de gelo a cada poucas horas para manter a água fria.
- Faça com antecedência e leve à geladeira, depois reaqueça: Se quiser preparar a receita inteira com antecedência, transfira o purê de batatas cozido para uma tigela grande e cubra com filme plástico ou uma tampa hermética (deixando pelo menos uma polegada de espaço entre a superfície das batatas e o filme/tampa). Leve à geladeira por até 4 dias. Depois, o senhor pode reaquecer as batatas no forno:
- Microondas: Faça alguns furos no filme plástico e leve as batatas ao micro-ondas na potência de 75% até ficarem quentes, mexendo a cada 3-4 minutos.
- Crock-Pot: Transfira as batatas para uma panela de cozimento lento e aqueça em temperatura “alta” por 1 hora, coberto, ou até ficarem quentes.
- Instant Pot: Transfira as batatas para uma panela de pressão e aqueça na configuração “quente” por 1 hora, coberta, ou até ficarem quentes.
- Forno: Transfira as batatas para uma panela grande e aqueça, coberto, a 350°F por 30 minutos ou até ficarem quentes.
Variações da receita
Aqui estão mais algumas variações saborosas que o senhor pode experimentar com esta receita.
- Acrescente bacon: Frite um pouco de bacon até ficar crocante, pique-o e misture-o ao purê de batatas, depois salpique um pouco mais por cima como guarnição.
- Acrescente mais ervas frescas: Acrescente um pouco de alecrim fresco picado, sálvia ou estragão ao refogado de manteiga com alho. Ou o senhor também pode misturar um pouco de salsa fresca picada diretamente no purê de batatas.
- Use manteiga dourada: Cozinhe a manteiga um pouco mais antes de adicionar o alho, se quiser um pouco do sabor extra de manteiga marrom no purê de batatas. (Apenas certifique-se de cronometrar a adição do alho adequadamente para que a manteiga e o alho não fiquem cozidos demais).
- Use alho assado: Em vez de (ou além de) refogar alho picado na manteiga, o senhor pode assar uma cabeça de alho, amassar levemente os dentes assados e misturá-los ao purê de batatas.
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Descrição
Esta receita de purê de batata-doce com alho e parmesão é fácil de fazer, irresistivelmente doce e saborosa, e muito boa.
- 4 quilos de batata-doce, descascada e cortada em 1-peças de uma polegada
- sal marinho fino e pimenta-do-reino moída na hora
- 1/4 de xícara manteiga
- 4 dentes de alho, espremidos ou picados
- 3/4 de xícara leite, aquecido
- 1/3 de xícara creme azedo
- 1 onça queijo parmesão ralado na hora, mais um pouco para enfeitar
- 2 colheres de sopa cebolinha fresca picada
- Cozinhe as batatas. Adicione as batatas-doces e 1 colher de sopa de sal marinho fino em uma panela grande. Encha a panela com água fria suficiente para que a linha da água fique cerca de 2,5 cm acima das batatas. Cozinhe em fogo alto até que a água comece a ferver. Reduza o fogo para médio (ou a temperatura que for necessária para manter a fervura) e continue fervendo as batatas por cerca de 10 minutos ou até que uma faca inserida no meio de uma batata entre facilmente, quase sem resistência. Escorra completamente as batatas com uma peneira e coloque-as de volta na panela.
- Faça a manteiga de alho. Enquanto isso, enquanto as batatas cozinham, aqueça a manteiga em uma frigideira pequena separada em fogo médio até derreter. Acrescente o alho e algumas pitadas de pimenta-do-reino moída na hora e cozinhe por 2 a 3 minutos, mexendo ocasionalmente, até que o alho esteja perfumado e levemente dourado. Despeje a manteiga de alho em uma tigela resistente ao calor e reserve até que esteja pronta para usar mais tarde. (Certifique-se de não cozinhar demais o alho, pois ele continuará a cozinhar um pouco mais na manteiga quente enquanto estiver descansando).
- Amasse as batatas. Usando o tipo de espremedor de batatas de sua preferência (eu recomendo o este aqui em geral, ou este aqui para ficar mais macio), amasse as batatas até obter a consistência desejada.
- Misture tudo. Acrescente a manteiga de alho, o leite morno, o creme azedo, o parmesão e a cebolinha às batatas e mexa até que estejam uniformemente combinados, tomando cuidado para não misturar demais as batatas.
- Tempere. Prove e tempere com mais sal e pimenta, conforme necessário. Se as batatas parecerem muito secas, o senhor também pode acrescentar mais leite ou creme azedo.
- Sirva. Sirva quente, guarnecido com parmesão extra, e divirta-se!
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