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Esta receita fácil de pho vegano é feita com o mais delicioso caldo rico e os vegetais de sua escolha (mais tofu, se quiser).

Meu marido vegetariano absolutamente ama uma grande tigela de pho quente e fumegante tanto quanto eu. Mas depois de visitar dezenas de restaurantes vietnamitas ao longo dos anos, fiquei surpreso ao saber que a grande maioria dos restaurantes ainda não oferece opções de caldo vegetariano para seu pho (ou outras sopas de macarrão). Quero dizer, nós entendemos, o pho autêntico é sempre feito tradicionalmente com caldo de carne. Mas, ainda assim, o mundo precisa de algumas opções vegetarianas e veganas não tradicionais para essa comida aconchegante e reconfortante também!

Portanto, Barclay e eu estivemos em uma pequena missão no ano passado para descobrir como fazer um pho vegetariano realmente bom para nós mesmos aqui em casa. E depois de experimentar cerca de uma dúzia de receitas e técnicas diferentes, tenho o prazer de informar que chegamos a uma ótima versão que, na verdade, é ainda mais fácil de fazer do que a tradicional, além de ter o bônus adicional de ser totalmente vegana.

O melhor de tudo é que ela é delicioso. ♡

Como alguém que sempre amou o pho de carne tradicional Eu mesmo, admito que estava um pouco cético sobre se um pho à base de vegetais poderia ou não realmente alcançar aquela rica profundidade de sabor encontrada nos caldos tradicionais à base de carne. Mas, como Barclay e eu percebemos, é a cebola carbonizada, o gengibre e os temperos quentes encontrados nos caldos tradicionais de pho que são realmente as estrelas do show. E quando esse rico caldo de legumes é combinado com os saborosos cogumelos umami, legumes frescos, macarrão de arroz mastigável, além de ervas frescas e guarnições em abundância, esse pho vegano rivaliza com o pho tradicional de carne bovina em qualquer dia, na minha opinião! Também adoro esse prato porque ele é incrivelmente farto, sem parecer muito pesado. E nas noites frias de inverno, quando o senhor não quer ir a um restaurante, essa é a maneira mais deliciosa de se aquecer em casa.

Portanto, se o senhor for vegano ou vegetariano – ou se também morar em uma casa com pessoas que comem de forma variada, ou se estiver procurando incorporar mais receitas à base de vegetais em seu rodízio -, eu recomendo fortemente que experimente essa receita de pho vegano. Essa é a versão de pho que fazemos com mais frequência em nossa casa. E nós adoramos.

Ingredientes da sopa vegana Pho:

Muito bem, algumas observações sobre os ingredientes antes de passarmos à receita. Para fazer essa receita de sopa pho vegana, o senhor precisará de:

• Vegetais: Normalmente, seguimos o exemplo do nosso restaurante vietnamita vegetariano favorito aqui em Barcelona e adicionamos uma mistura de baby bok choy, cogumelos shiitake e cenouras fatiadas ao nosso pho vegetariano. Mas fique à vontade para acrescentar qualquer outro vegetal que possa ser usado na sopa, como repolho, pimentão, brócolis, edamame, ervilhas ou outros tipos de cogumelos asiáticos.
• Macarrão de arroz fino: O pho tradicional é feito com macarrão de arroz fino, como o estes. Para evitar que o macarrão cozinhe demais no caldo, é tradicional cozinhar o macarrão pho separadamente. Em seguida, o macarrão é colocado em cada tigela individual e os vegetais, o caldo quente e as coberturas são colocados em camadas sobre o macarrão.
• Caldo de pho: Para fazer o mais delicioso caldo de pho vegano, o senhor precisará dos seguintes elementos:
  • Cebolas frescas e gengibre: Que serão cozidos brevemente em uma frigideira (ou o senhor pode colocá-los sob a grelha do forno) até que fiquem carbonizados, para acrescentar o clássico sabor defumado ao caldo.
  • Caldo de legumes: Para evitar que todos nós passemos algumas horas extras cozinhando caldo de legumes do zero, escrevi esta receita usando caldo de legumes comprado em loja como um atalho.
  • Especiarias: Há 5 temperos importantes no caldo pho – o anis estrelado, cravos-da-índia inteiros, paus de canela, vagens de cardamomoe sementes de coentro. Eu realmente recomendo o uso de especiarias inteiras (não moídas), se possível, que serão torradas brevemente para realçar o sabor extra. Mas veja as observações abaixo para substituições de temperos moídos, se necessário.
  • Molho de soja e vinagre de arroz: Em vez do tradicional molho de peixe, substituímos por molho de soja (ou tamari sem glúten) e vinagre de arroz.
  • Adoçante: Usei açúcar mascavo para adoçar o caldo em vez do tradicional açúcar de rocha amarelo, mas, na verdade, qualquer adoçante que o senhor preferir pode funcionar.
  • Sal marinho: Como sempre, para temperar seu caldo.
• Coberturas, coberturas, coberturas: Esta é uma receita de sopa em que as coberturas não são opcionais – elas são essenciais para dar sabor ao delicioso caldo pho! Fique à vontade para escolher seus favoritos, mas recomendo pelo menos um de cada categoria:
  • Ervas frescas: Quanto mais, melhor – as ervas frescas são essenciais para dar sabor ao caldo de pho! Recomendo fortemente uma combinação de coentro fresco, hortelã fresca e manjericão tailandês fresco (ou manjericão italiano, se necessário).
  • Brotos de feijão: Os senhores podem encontrá-los na seção de produtos hortifrutigranjeiros do supermercado, ou estão sempre disponíveis em supermercados asiáticos.
  • Gomos de limão: Indispensável para alegrar o caldo.
  • Chiles (opcional): Chiles tailandeses fatiados, jalapeños ou pimentas serrano são opcionais se o senhor quiser adicionar um pouco de calor.
  • Cebolas (opcional): Cebolas verdes fatiadas ou cebolas brancas em fatias bem finas como guarnição.
  • Molhos (opcional): Também é tradicional servir o pho com molho hoisin e/ou sriracha, que podem ser colocados sobre a sopa como um enfeite extra.

Consulte a caixa da receita abaixo para obter as quantidades/instruções completas dos ingredientes.

Apenas uma observação: este é um lote duplo do caldo, que eu recomendo muito que o senhor faça enquanto estiver fazendo.

How To Make Pho Soup (Como fazer sopa Pho):

Aqui estão as etapas básicas de como fazer pho vegano caseiro. As instruções completas estão detalhadas na caixa de receitas abaixo, como sempre.

1. Faça o caldo. Grelhe a cebola e o gengibre (em uma frigideira ou sob a grelha). Enquanto isso, toste rapidamente os temperos em uma panela grande. Acrescente a cebola, o gengibre e o caldo. Em seguida, tampe e deixe tudo ferver em fogo brando por pelo menos 30 minutos para que todos esses sabores se misturem. Coe e descarte toda a cebola, o gengibre e os temperos. Em seguida, acrescente os ingredientes restantes do caldo e os cogumelos (veja abaixo) e tempere com sal.
2. Cozinhe os legumes. Enquanto isso, enquanto o caldo estiver fervendo, refogue os cogumelos em uma panela separada até que estejam cozidos e levemente dourados. Depois que as cebolas, o gengibre e os temperos tiverem sido coados do caldo, misture os cogumelos, o baby bok choy e as cenouras fatiadas no caldo durante os últimos 5 minutos antes de servir.
3. Cozinhe o macarrão. Enquanto isso, enquanto o caldo está fervendo, cozinhe o macarrão al dente de acordo com as instruções da embalagem. Escorra em uma peneira e, em seguida, jogue um pouco de água fria para evitar que o macarrão continue a cozinhar e reserve. (Também recomendo misturar o macarrão com um fio de óleo – como o óleo de gergelim – para evitar que grude).
4. Montagem. Quando tudo estiver pronto, coloque um punhado de macarrão em cada tigela individual. Em seguida, coloque o caldo quente fervente (com vegetais) nas tigelas de servir. Cubra com muitas e muitas guarnições.
5. Sirva. E sirva quente, incentivando todos a misturar as guarnições na sopa para que possam dar sabor ao caldo.

Possíveis variações:

Deseja personalizar sua própria receita de pho caseiro? Sinta-se à vontade para…

• Adicione tofu: Também adoramos adicionar tofu (macio ou crocante) tofu assado) para esse pho vegano, se o senhor quiser acrescentar uma etapa extra à receita.
• Adicione mais vegetais: Como mencionado acima, praticamente qualquer legume que possa ser usado em sopas funcionará nessa receita, como repolho ralado, pimentão, brócolis, edamame, ervilhas ou outros tipos de cogumelos asiáticos. Também seria divertido acrescentar alguns zoodles para acompanhar o macarrão de arroz!
• Adicione sementes de erva-doce: Se o senhor tiver sementes de erva-doce em seu armário de especiarias, adicione uma colher de chá junto com as outras especiarias para dar mais sabor.
• Acrescente a pasta de missô: Isso é um pouco não tradicional, mas tentamos adicionar 2 colheres de sopa de pasta de missô branco ao nosso caldo (dissolvido em uma concha de caldo quente, antes de ser adicionado à panela). E ficou delicioso. Se o senhor tiver algum à mão, recomendo enfaticamente que o acrescente.
• Não refogue os cogumelos: Se quiser economizar uma etapa, o senhor também pode simplesmente cozinhar os cogumelos fatiados diretamente no caldo quente por 10 minutos antes de servir. (Ou, se o senhor tiver mais tempo disponível, eu recomendaria refogá-los no caldo por uma hora para que os cogumelos realmente adquiram o sabor do caldo).
• Use temperos moídos (em vez de inteiros): Eu realmente recomendo o uso de temperos inteiros para essa receita, se o senhor puder. Mas, em caso de necessidade, sinta-se à vontade para substituir por seus equivalentes moídos. Essas substituições seriam mais ou menos as seguintes: 2,5 colheres de chá de anis estrelado moído, 1/4 de colher de chá de cravo moído, 1,5 colher de chá de canela moída, uma pitada de cardamomo moído, 2 colheres de chá de coentro moído.
• Panela Instantânea pho: Se o senhor quiser fazer o caldo no Panela Instantânea (panela de pressão), primeiro use a configuração “sauté” (refogar) para carbonizar as cebolas e o gengibre. Em seguida, adicione os temperos e o caldo. Tampe, feche e cozinhe (alta pressão manual) por 10 minutos, seguido de uma rápida liberação. Acrescente os ingredientes restantes conforme indicado na receita.
• Crock-Pot Foto: Se o senhor quiser fazer o caldo no Panela elétrica (panela de cozimento lento), adicione a cebola, o gengibre, os temperos e o caldo na tigela de uma panela de cozimento lento grande e mexa para misturá-los. (O senhor pode fritar a cebola e o gengibre antes, se quiser, e depois adicioná-los à Crock-Pot). Tampe e cozinhe em fogo alto por 3 horas ou em fogo baixo por 6 horas*. Acrescente os ingredientes restantes conforme indicado na receita. *Se parecer que grande parte do caldo evaporou durante o cozimento, basta adicionar uma xícara ou mais de água extra.

Perguntas frequentes sobre Pho vegano:

Algumas considerações finais antes de passarmos à receita:

• Qual é a pronúncia correta de “pho”? Pergunta popular! O nome dessa sopa em vietnamita é pronunciado “fuh” (e não “faux”).
• Como o senhor serve o pho? A sopa Pho é tradicionalmente servida em tigelas grandes com pauzinhos e uma colher de sopa. Mas, é claro, use os pratos que o senhor tiver. ♡
• Como exatamente o senhor deve comer pho? Primeiro, use os pauzinhos para misturar todas as guarnições no caldo para ajudar a dar um sabor extra. (Mais tarde, o senhor pode retirá-los, se não quiser comer talos, pimentas etc.) Depois, alternadamente, use os pauzinhos para comer o macarrão e os legumes, enquanto usa a colher para comer o caldo. No Vietnã, também é incentivado que o senhor levante a tigela para beber o último caldo, se quiser.
• O pho não contém glúten? Sim, essa receita de sopa pho é naturalmente sem glúten se o senhor usar tamari GF (em vez de molho de soja).
• Instruções para preparo antecipado? Quase todos os componentes dessa receita podem ser preparados com antecedência, se o senhor quiser. (Por exemplo, o macarrão e o caldo podem ser preparados e depois refrigerados (separadamente) em recipientes fechados até que estejam prontos para reaquecer e servir.
• Instruções de armazenamento? Recomendo refrigerar o caldo, os vegetais, o macarrão e as guarnições em recipientes separados, para que o macarrão não absorva todo o caldo. Mas a sopa cozida (com os ingredientes armazenados separadamente ou misturados) pode ser refrigerada em recipientes fechados por até 3 dias.

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