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Minha receita favorita de pão de milho caseiro, levemente adocicado com mel, extra úmido com leitelho, irresistivelmente fofo e delicioso. Fácil de fazer em uma assadeira básica ou em uma frigideira de ferro fundido – o senhor decide!

Estamos no coração da sopa e pimenta A temporada está chegando, o que significa que…

…é também a época do pão de milho caseiro! ♡

Ok, ok, eu sei que o pão de milho pode ser servido e apreciado em qualquer época do ano. Mas, para mim, esse pão doce e amanteigado é absolutamente perfeição servida em um dia frio de inverno ao lado de uma tigela fumegante de chili. Especialmente quando está recém-saído do forno e ainda quente, talvez servido com um pouco de manteiga derretida e um fiozinho de mel só para garantir, uma fornada aconchegante de pão de milho caseiro é simplesmente imbatível!

Dito isso, aprendi ao longo dos anos que as pessoas tendem a ter sentimentos muito fortes quando se trata de definir exatamente a “melhor” receita de pão de milho. Existe a clássica debate entre o norte e o sul sobre a adição ou não de adoçante, opiniões fortes sobre a grossura do fubá a ser usado, a questão de adicionar ou não pedaços de milho integral e, é claro, sentimentos profundos sobre pães de milho para assar ou para frigideira. Acontece que eu adoro todos os pães de milho. Mas se eu tivesse que escolher um pão de milho favorito de todos os tempos, seria a receita de hoje!

Em primeiro lugar, adoro essa receita de pão de milho caseiro porque é superfácil de fazer do início ao fim em cerca de 30 minutos (com apenas 10 minutos ou mais de tempo de preparação prática). Eu também divido a diferença entre os pães de milho do norte e do sul e gosto de moderadamente adoçar meu pão de milho, pois acho que o fubá já é bastante doce por si só, e prefiro usar mel porque ele acrescenta um sabor muito bom. Também acredito muito em fazer pão de milho com leitelho, que acrescenta bastante umidade e um sabor sutilmente picante ao pão. E também recomendo que o senhor dedique um tempo extra para dourar a manteiga antes de adicioná-la à massa, o que acrescenta um toque irresistível de sabor de nozes, rico e caramelizado.

Em nossa casa, geralmente fazemos pão de milho em frigideira de ferro fundido, o que aprofunda a camada de crosta dourada e caramelizada em torno das bordas do pão. Mas, dito isso, se o(a) senhor(a) não tiver uma frigideira de ferro fundido (ou uma frigideira à prova de forno), não há problema, pois também incluí instruções sobre como fazer pão de milho usando uma assadeira tradicional, que ainda será delicioso.

Vamos fazer pão de milho juntos, amigos!

Receita de Cornbread | Vídeo de 1 minuto

Ingredientes do Cornbread caseiro:

Antes de chegarmos à receita completa de pão de milho com leitelho abaixo, aqui estão algumas observações importantes sobre os ingredientes que o senhor precisará para fazer essa receita:

• Farinha de milho: Usei fubá amarelo finamente moído para esta receita, mas um fubá de moagem média também funciona bem. (Apenas tome cuidado para não comprar acidentalmente farinha de milho, amido de milho ou masa harina, que são produtos diferentes (em conjunto).
• Farinha: Usei farinha básica para todos os fins nesta receita, mas o senhor também pode usar farinha de trigo integral branca, se quiser.
• Fermento em pó e bicarbonato de sódio: Usaremos ambos para ajudar esse pão de milho a crescer e ficar ainda mais fofo e macio.
• Sal marinho fino: Para realçar todos esses sabores deliciosos. (Mas observe que, se o senhor só tiver sal de mesa iodado à mão, deve usar metade da quantidade de sal).
• Ovos: Para servir como nosso agente aglutinante e ajudar a manter o pão agradável e úmido, além de evitar que ele seja também quebradiço. (Mas um pouco quebradiço é bom!)
• Mel: Adoro o sabor do pão de milho com mel adoçado naturalmente, mas prefiro o meu não muito doce. Portanto, é uma espécie de meio-termo entre os pães de milho do norte e do sul com 1/3 de xícara de mel adicionado. Se o senhor preferir um pão de milho mais doce, fique à vontade para aumentar a quantidade para 1/2 xícara. Ou, se preferir um pão de milho menos doce, o senhor pode reduzir a quantidade para 3 ou 4 colheres de sopa.
• Soro de leite coalhado: O que torna esse pão ainda mais rico e úmido! Se por acaso o senhor não tiver leitelho à mão, sinta-se à vontade para fazer um substituto caseiro do leitelho com leite e suco de limão. Ou, se estiver com pressa, o senhor também pode usar apenas leite integral, o que resultará em um pão um pouco mais seco e quebradiço, mas ainda assim delicioso.
• Manteiga: Adoro o sabor de nozes da manteiga levemente dourada no pão de milho, que o senhor pode dourar separadamente antes de adicioná-lo à versão para assadeira ou marrom diretamente na versão de pão de milho em frigideira, conforme explicado abaixo. Ou, se quiser pular essa etapa, o senhor pode simplesmente derreter a manteiga como de costume no fogão ou no micro-ondas.

Como fazer pão de milho:

Portanto, como mencionei, incluí dois opções de como fazer pão de milho abaixo – uma usando um de 9 polegadas ou Frigideira de ferro fundido de 10 polegadas (ou qualquer frigideira à prova de forno) e outra usando uma de 8 polegadas ou Assadeira quadrada de 9 polegadas.

Pessoalmente, gosto daquela crosta mais dourada, crocante e caramelizada que se desenvolve no pão de milho da frigideira, graças ao pré-aquecimento da frigideira no forno e àquele chiado mágico quando a massa atinge a frigideira quente. Mas, dito isso, também adoramos a versão básica de assadeira em nossa casa, que também é maravilhosamente deliciosa e produz quadrados de pão macio assados de maneira muito mais uniforme. Portanto, escolha a frigideira que parecer melhor para o senhor!

Se estiver usando uma frigideira de ferro fundido, o senhor também pode fazer várias tarefas e deixar a manteiga derreter e dourar na frigideira enquanto ela pré-aquece no forno. (Para economizar tempo, deixe a frigideira pré-aquecer enquanto mistura o restante da massa!) Ou, se estiver usando uma assadeira, o senhor tem a opção de dourar a manteiga em uma panela separada no fogão ou pode simplesmente pular a etapa de dourar a manteiga e adicionar manteiga derretida simples ao pão de milho. Novamente, o que parecer melhor para o senhor!

Veja a receita abaixo para obter instruções completas sobre os dois métodos.

Variações da receita de pão de milho:

Se o senhor também quiser incorporar alguns complementos divertidos a essa receita de pão de milho com leitelho, fique à vontade para…

• Adicione milho integral: Acrescente até 3/4 de xícara (escorrida) de milho integral à massa se quiser alguns pedaços de milho misturados.
• Acrescente o jalapeño: Acrescente um ou dois jalapeños (sem núcleo e finamente picados) à massa para fazer um pão de milho com jalapeño mais picante.
• Acrescente queijo: Adicione até 1 xícara de queijo ralado (recomendo cheddar ou pepperjack) se quiser fazer um pão de milho com mais queijo.
• Acrescente bacon: Essa é uma opção um pouco não tradicional, mas algumas tiras de bacon crocante finamente esmigalhadas também são um ótimo complemento para uma panela de pão de milho. (Sinta-se à vontade para trocar uma colher de sopa de gordura de bacon por uma colher de sopa de manteiga derretida para dar um sabor extra de bacon).
• Faça-o sem glúten: Se o senhor quiser fazer pão de milho sem glúten, basta substituir por mistura de farinha sem glúten 1 por 1 no lugar da farinha para todos os fins.

Maneiras de servir pão de milho:

Na maioria das vezes, adoramos servir quadrados (ou fatias) de pão de milho simples como acompanhamento em nossa casa. Mas o senhor também pode fazer…

• Muffins de pão de milho: Em vez de assar o pão em uma frigideira ou assadeira, o senhor pode fazer muffins de pão de milho enchendo 2/3 das forminhas de muffin com massa e assando os muffins a 375°F por cerca de 15 minutos ou até que um palito inserido saia limpo.
• Molho para pão de milho: O senhor também pode esfarelar ou cortar esse pão de milho em cubos para fazer recheio de pão de milho para o Dia de Ação de Graças (ou em qualquer época do ano).
• Croutons de pão de milho: Ocasionalmente, também adoramos cortar as sobras de pão de milho em cubos, pincelar com um pouco de manteiga extra, temperar com sal e pimenta e assar uma porção de croutons de pão de milho até ficarem crocantes. Perfeito para saladas e muito mais!
• Salada de pão de milho: O senhor também pode usar essa receita para fazer uma salada de pão de milho no estilo sulista, que normalmente é colocada em camadas em uma travessa.
• Pão de milho em pedaços: Esmigalhe as sobras de pão de milho para polvilhar sobre frutas, sopas, saladas, massas… o senhor escolhe! Muitas receitas que pedem farinha de rosca se beneficiariam com o sabor e a textura extras do pão de milho esfarelado.

Se o senhor fizer essa receita, diga-me nos comentários abaixo como ficou. Espero que o senhor goste!

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