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Esta receita tradicional de menemen turco é rápida e fácil de fazer com alguns ingredientes básicos, e fica ainda mais deliciosa quando servida com um bom pão crocante.

Conheça minha nova maneira favorita de comer ovos – menemen! ♡

Nós nos apaixonamos por essa tradicional mistura de ovos turca durante nossa primeira manhã em Istambule, em seguida, prontamente começou a encomendá-lo literalmente todos os dias durante o resto de nossa viagem. Não conseguimos nos fartar!

Se o senhor não conhece esse prato, como nós, trata-se de um simples refogado de vegetais feito com pimentões, cebolas, tomates e um toque sutil de tempero, com alguns ovos mexidos por cima. Em seguida, o prato é levado à mesa enquanto ainda está quente e borbulhante e é servido com uma porção de pão crocante, que deve ser mergulhado diretamente para que o senhor possa espalhar o menemen por cima enquanto ainda está quente. E, minha nossa, juntos, a combinação é perfeita deliciosa.

Praticamente todos os cafés da manhã turcos que nos foram servidos em Istambul ofereciam várias opções de menemen – alguns com queijo (semelhante ao feta), outros com salsicha, presunto ou pastrami, outros com espinafre, outros com vegetais extras etc. Portanto, saiba que há muitas maneiras de personalizar esse prato, se o senhor quiser! Barclay e eu passamos a adorar a receita básica servida com pão torrado e algumas fatias de abacate (não tradicionais, mas altamente recomendadas) por cima. É gostosa e saudável, além de super simples e satisfatória. Tenho certeza de que todos os senhores também vão adorar.

Então, vamos fazer alguns menemen!

Receita de menemen | Vídeo de 1 minuto

Alguns dos menemen que comemos durante nossa viagem a Istambul!

Ingredientes do menemen:

Para fazer o tradicional menemen turco, o senhor precisará dos seguintes ingredientes:

• Azeite de oliva e manteiga: Ambos são tradicionalmente usados nesse prato: azeite de oliva para refogar os vegetais e manteiga para misturar ao molho de tomate e deixá-lo ainda mais cremoso. Embora o senhor possa usar apenas azeite de oliva (ou manteiga vegana) se preferir não cozinhar com laticínios.
• Cebola: Uma cebola branca ou amarela serve! Ou, uma vez, também nos serviram esse prato feito com cebolinha verde, que também estava delicioso.
• Pimentão verde: Adoramos os pimentões verdes levemente picantes que eram tradicionalmente usados na Turquia para esse prato, mas infelizmente não são fáceis de encontrar nos Estados Unidos (ou aqui na Espanha). Portanto, como substituto, o senhor pode usar um pimentão poblano grande ou Anaheim, que seria o mais próximo da variedade turca. Ou o senhor também pode usar qualquer cor de pimentão tradicional.
• Tomates: É tradicional ralar tomates frescos à mão para essa receita, o que o senhor pode fazer quando eles estiverem na estação durante o verão. (Nesse caso, o senhor precisaria ralar ou cortar em cubos meio quilo de tomates maduros.) Mas, para tornar esse prato um pouco mais acessível durante todo o ano, escrevi a receita usando uma simples lata de tomates em cubos, com seus sucos incluídos.
• Pimenta de Aleppo, sal e pimenta: Fiz esse prato usando a tradicional Pimenta de Aleppo, que o senhor pode encomendar on-line se não estiver disponível no supermercado local. Ou, como substituto, o senhor pode usar uma combinação de páprica e pimenta-caiena (ou flocos de pimenta vermelha esmagados).
• Ovos: Fiz esse prato com quatro ovos, mas fique à vontade para usar dois ou três se o senhor quiser uma proporção maior de molho para ovo.
• Guarnições: Por fim, o senhor pode cobrir esse prato com salsinha picada ou cebolinha, se quiser. Eu também adoro acrescentar um pouco de abacate fatiado, o que provavelmente não é tradicional, mas é delicioso. Também é tradicional servir o menemen com um bom pão, que o senhor pode usar para molhar o menemen e usá-lo como pasta.

Como fazer Menemen:

Para fazer menemen turcos, basta…

1. Refogar os legumes: Refogue algumas cebolas e pimentões finamente picados no azeite de oliva até amolecerem.
2. Acrescente os tomates e os temperos: Acrescente os tomates, a manteiga, a pimenta de Alepo, além de uma pitada generosa de sal e pimenta-do-reino, e mexa um pouco até que os tomates estejam bem quentes.
3. Acrescente os ovos: Quebre os ovos diretamente sobre a mistura de tomate e deixe-os cozinhar por cerca de um minuto. Em seguida, use uma colher para quebrar as gemas e misture brevemente os ovos à mistura de tomate. (Recomendo que o senhor mexa os ovos apenas parcialmente, para que eles fiquem bem redondos por cima). Continue cozinhando até que os ovos atinjam o nível desejado de cozimento. Tradicionalmente, os ovos são cozidos até o ponto mal mas ainda macios, cerca de 3 a 4 minutos no total.
4. Sirva. Sirva imediatamente com as guarnições que desejar, juntamente com algumas fatias de pão torrado para pegar o menemen e mergulhe de cabeça!

Possíveis variações:

Há todos os tipos de maneiras deliciosas de personalizar seu menemen, se o senhor quiser. Por exemplo, fique à vontade para…

• Adicionar alho e/ou ervas extras: Disseram-nos que o alho também é usado às vezes no menemen, e acho que ficaria delicioso salteado com as cebolas. Sinta-se à vontade para acrescentar uma pitada de orégano seco, se desejar, e/ou cobrir o menemen com salsa fresca picada.
• Adicione queijo: Muitos dos lugares que visitamos em Istambul também ofereceram opções de menemen com diferentes tipos de queijos locais. A versão de que mais gostei usava um queijo semelhante ao feta, que era misturado aos ovos no final da receita.
• Adicione salsicha: Havia também uma versão popular feita com linguiça, que o senhor poderia refogar com as cebolas no início da receita.
• Use tomates frescos: Como mencionado acima, o senhor pode usar tomates frescos em vez de enlatados se estiverem na estação! O senhor precisaria de meio quilo de tomates frescos, ralados ou em cubos finos, no lugar de uma lata.

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