Esta postagem pode conter links de afiliados. Por favor, leia meu política de divulgação.

Um tutorial fotográfico passo a passo de como fazer uma massa de torta – seja 100% à mão ou com a ajuda de um processador de alimentos – apresentando minha receita favorita de massa de torta caseira só com manteiga.

Espero que suas temporadas de cozimento nas festas de fim de ano tenham um início delicioso! Tenho duas novas receitas de tortas (adoçadas naturalmente) que serão apresentadas aos senhores no final desta semana e que me deixaram bastante animada. Mas antes de chegarmos a elas, achei que seria útil voltar ao básico hoje com uma rápida atualização sobre como fazer massa de torta…

…com a minha receita de massa de torta caseira, só com manteiga, perfeitamente escamosa, fácil de fazer e sempre deliciosa. ♡

Como alguém que costumava se sentir 100% intimidado pela arte de fazer massa de torta do zero, estou aqui hoje para garantir aos senhores que a massa de torta caseira é realmente muito mais simples do que o senhor imagina! Tudo o que o senhor precisa é de 5 ingredientes fáceis para fazer a massa de torta – farinha, manteiga, sal, açúcar (opcional) e água gelada – mais cerca de 15 minutos de tempo de preparação ativa se quiser fazer essa receita totalmente à mão. (Ou menos de 10 minutos se o senhor tiver um processador de alimentos, o que torna essa receita ainda mais fácil). Depois de apenas algumas etapas simples, a massa de torta caseira mais deliciosa, dourada, amanteigada e escamosa estará pronta para ser assada em pouco tempo.

Inicialmente, compartilhei essa receita clássica de massa de torta aqui no blog há seis anos, quando eu estava me aventurando no mundo da preparação de massa de torta. Mas agora, dezenas e dezenas de tortas depois, estou de volta hoje com uma grande atualização desse post, incluindo algumas das melhores dicas e truques que aprendi nesses últimos anos de preparo de tortas, além de novas fotos passo a passo de como fazer essa receita com um processador de alimentos ou totalmente à mão. Portanto, quer seja a sua primeira vez fazendo massa de torta ou a quinquagésima, espero que haja algo útil aqui para todos hoje, e que essa receita possa tornar a sua temporada de férias ainda mais deliciosa e brilhante.

Muito bem, pegue seus rolos de massa e vamos fazer uma massa de torta caseira!

Como fazer massa de torta à mão com um cortador de massa

Como fazer massa de torta com um processador de alimentos

Ingredientes da crosta de torta:

Muito bem, antes de chegarmos à receita, vamos começar com algumas observações sobre os ingredientes. Para fazer essa receita de massa de torta caseira, o senhor precisará destes 5 ingredientes simples:

• Farinha para todos os fins: Vamos usar a farinha de trigo comum aqui. Recomendo fortemente o uso de uma balança de cozinha para medir a farinha com precisão, se o senhor tiver uma. Caso contrário, lembre-se apenas de colocar a farinha com uma colher no copo medidor e nivelá-la com uma faca, em vez de colocar o copo medidor no próprio saco de farinha (para evitar que o copo medidor fique muito cheio).
• Açúcar (opcional): Gosto de acrescentar cerca de uma colher de sopa de açúcar à minha receita de massa de torta para dar um toque de doçura. Mas o senhor pode deixar isso de lado se quiser uma massa de torta sem açúcar.
• Sal: Para realçar o sabor da massa da torta.
• Manteiga fria sem sal: Que será cortada em cubos de 1/4 de polegada, para que a manteiga possa ser misturada aos ingredientes secos de forma mais fácil e uniforme. Além disso, o senhor quer que a manteiga esteja completamente resfriada quando for adicionada à receita. Portanto, recomendo adicionar a manteiga à mistura de ingredientes secos imediatamente após ter sido cortado em cubos.
• Água gelada: Também é importante que a água gelada esteja o mais fria possível quando for adicionada à massa. Normalmente, mantenho um copo de água gelada perto da minha estação de cozimento, pronta para ser usada, e depois coo a água gelada em um copo medidor segundos antes de adicioná-la à massa. Algumas pessoas também gostam de usar uma mistura 50/50 de água gelada e vodca congelada para garantir que o líquido fique o mais frio possível, o que o senhor pode fazer se quiser. (Fiz experiências com os dois métodos ao longo dos anos, mas, sinceramente, não consigo perceber uma diferença tão grande com o truque da vodca, por isso, geralmente, fico apenas com a água gelada).

Equipamento para massa de torta:

Para fazer massa de torta caseira, o senhor também precisará dos seguintes utensílios:

• Processador de alimentos ou cortador de massa ou dois garfos: Se o senhor tiver um processador de alimentos, será muito fácil cortar a manteiga na farinha. Se não tiver, não se preocupe, o senhor também pode fazer isso facilmente à mão com um cortador de massa ou com dois garfos. (Veja as instruções para todos os métodos abaixo).
• Tigela de mistura: O senhor precisará de uma tigela grande (recomendo uma tigela de vidro ou uma tigela de mistura de aço inoxidável) para misturar a água gelada à massa.
• Rolo de massa: Um rolo de massa padrão (de preferência com pelo menos 12 polegadas de comprimento) ou um rolo de massa plana. Acho que esse rolo de mármore funciona especialmente bem com essa receita, pois o mármore frio tem a vantagem adicional de manter a massa bem gelada enquanto a enrola.
• Prato de vidro para torta: Gosto de assar tortas em formas de vidro porque elas conduzem o calor de maneira muito mais uniforme do que as formas de cerâmica ou metal. Mas, dito isso, qualquer prato de torta que o senhor tenha serve. ♡
• Pincel para massa (opcional): que o senhor pode usar para pincelar a crosta com uma camada de ovo antes de assar, se quiser que a crosta fique bem dourada.
• Balança de cozinha (opcional): Que eu recomendo fortemente para pesar seus ingredientes (especialmente a farinha) para uma medição precisa.
• Escudo para crosta de torta (opcional): O que pode ajudar a evitar que as bordas da crosta queimem no forno, especialmente em receitas que exigem um tempo de cozimento mais longo. (Como alternativa, o senhor pode simplesmente usar uma tira de papel-alumínio para cobrir suavemente as bordas da crosta).
• Pesos para tortas ou feijões secos (para cozimento às cegas): Que o senhor precisará se a receita exigir que a crosta da torta seja assada às cegas, para evitar que o centro da crosta suba durante o cozimento. Eu prefiro usar pesos de torta, mas um saco de feijões secos crus também pode ser usado como substituto. O senhor também precisará colocar uma folha de pergaminho ou papel-alumínio entre a massa da torta e os pesos, para evitar que grudem. (Veja as instruções abaixo).

Como fazer massa de torta:

Passos completos e detalhados sobre como fazer massa de torta à mão ou em um processador de alimentos estão detalhadas na caixa de receitas abaixo. Mas, em poucas palavras, o senhor precisará simplesmente…

1. Misturar os ingredientes secos. Bata-os em uma tigela ou bata-os em um processador de alimentos.
2. O senhor pode cortar a manteiga nos ingredientes secos: (O senhor pode fazer essa etapa à mão usando um cortador de massa ou dois garfos, ou pode fazê-la em um processador de alimentos com algumas pulsações breves. Corte a manteiga nos ingredientes secos até formar grumos do tamanho de ervilhas. (Não há problema em ver alguns torrões!)
3. Adicione a água: Enquanto a manteiga ainda estiver bem fria, use uma espátula para misturar rapidamente a água gelada à massa até que ela esteja uniformemente combinada e a massa comece a formar grumos úmidos. (Se a massa não estiver grudando, o senhor pode adicionar mais 1 ou 2 colheres de sopa de água para ajudá-la a se aglomerar). Tome cuidado para não misturar demais a massa durante essa etapa do processo; o senhor não quer trabalhar demais o glúten.
4. Forme uma bola de massa: Usando as mãos, forme rapidamente uma bola com a massa (como se estivesse fazendo uma bola de neve) e, em seguida, achate-a em um disco uniforme.
5. Embrulhe e leve a massa à geladeira: Embrulhe o disco de massa firmemente em filme plástico e leve-o à geladeira por pelo menos 1 hora ou até 3 dias. Então, ele estará pronto para ser usado!

Dicas importantes sobre crosta de torta (leia!):

• Acima de tudo, mantenha tudo o mais gelado possível! Para evitar que a massa da torta encolha, endureça e perca a preciosa textura, é muito importante que o senhor tente manter todos os ingredientes o mais gelados possível ao fazer a massa da torta. Isso inclui certificar-se de usar água gelada e manteiga gelada recém-saída da geladeira. Além disso, evite deixar os ingredientes e a massa descansar por muito tempo e evite trabalhar demais a massa com as mãos quentes. Basicamente, quando se trata de massa de torta, quanto mais fria a senhora puder manter a massa, melhor!
• Meça seus ingredientes com precisão. Como mencionei acima, recomendo muito o uso de um balança de cozinha para medir os ingredientes com precisão (especialmente a farinha). É fácil adicionar acidentalmente uma quantidade excessiva de farinha se o senhor a colocar em um copo medidor à mão. E para quem mora fora dos Estados Unidos, onde a manteiga geralmente é vendida em blocos maiores em vez de palitos, é essencial medir a manteiga com precisão também.
• Não trabalhe demais a massa. Também é importante evitar trabalhar demais (misturar demais) a massa, especialmente durante as etapas em que o senhor adiciona a água, forma a massa em um disco e, por fim, quando a enrola em uma tábua de corte.
• Não pule o tempo de descanso/resfriamento. Esses são essenciais partes essenciais desta receita. O glúten da massa precisa de tempo para descansar (e/ou esfriar) entre determinadas etapas. Caso contrário, a massa da torta encolherá quando for assada no forno.
• Não estique a massa. Quando chegar ao processo de estender e transferir a massa para um prato de torta, tente evitar puxar ou esticar a massa para criar o formato desejado. Se o senhor tiver um buraco ou precisar estender as bordas de um lado, é melhor cortar e pressionar um pouco do excesso de massa nesse local, em vez de tentar esticar a massa.

Receitas favoritas de tortas:

Fique atento às duas novas receitas de tortas que serão publicadas no blog no final desta semana! Enquanto isso, aqui estão mais algumas das minhas favoritas:

Imprimir

Esta publicação contém links de afiliados.

Compartilhe esta postagem