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Minha receita favorita de macarrão com queijo de uma panela só é fácil de fazer em 30 minutos com apenas 6 ingredientes principais e sempre tem um sabor perfeitamente cremoso, com queijo e muito reconfortante.

Acredito firmemente que todo mundo precisa de um excelente que o senhor tem no bolso. Mas devo dizer que gosto especialmente desta porque – como alguém que evita lavar pratos extras a todo custo – ela se prepara rápida e facilmente em apenas uma panela! ♡

Ao longo dos anos, fiz muitas receitas de macarrão com queijo que cozinham o molho de queijo separadamente em uma panela adicional. Mas o segredo do método de uma panela só é que o senhor tem o bônus adicional de trabalhar com uma água de macarrão com amido superconcentrada, já que usa apenas metade da quantidade de líquido normalmente usada para cozinhar macarrão. Isso faz maravilhas para ajudar o queijo ralado a derreter, emulsionar e aderir ao macarrão, criando um molho de queijo ultra-sedoso e cremoso. E o que é ainda melhor? Tudo fica pronto em menos de 30 minutos!

Somos fãs de macarrão com queijo “puro” aqui em casa, geralmente optando por servir essa massa com alguns legumes assados e uma salada verde simples ao lado. Mas é claro que as opções para misturar qualquer um de seus complementos favoritos (proteínas, vegetais, ervas, temperos, molhos etc.) diretamente na panela de macarrão com queijo são ilimitadas. Incluí muitas ideias e dicas abaixo, portanto, fique à vontade para pegar essa receita básica e personalizá-la exatamente como o senhor gosta. E aproveite, aproveite!

Vamos fazer macarrão com queijo!!!

Ingredientes do macarrão com queijo

Antes de chegarmos à receita completa de macarrão com queijo abaixo, aqui estão algumas observações importantes sobre os ingredientes de que o senhor precisará. (Esta receita foi ligeiramente atualizada em 2022, mas para os senhores que procuram as quantidades originais dos ingredientes, elas estão incluídas nas notas abaixo da receita).

• Massas: O formato do macarrão que o senhor escolher aqui é importante, pois o tempo de cozimento pode variar bastante entre os diferentes formatos de macarrão (o que também afetará a quantidade de líquido que cada um absorve). Desenvolvi esta receita usando cavatappi, que tem uma textura agradável e mastigável e tem um tempo de cozimento de aproximadamente 8 minutos na embalagem. Se o senhor decidir usar um formato diferente de massa, tente encontrar uma cuja embalagem indique um tempo de cozimento semelhante. (Ou, se o tempo de cozimento variar significativamente, observe que talvez seja necessário usar mais ou menos água durante o cozimento).
• Leite + água: Recomendo o uso de leite integral nessa receita, mas praticamente qualquer leite comum (lácteo ou vegetal) funciona aqui.
• Mostarda Dijon: Uma colher de chá de mostarda ajuda a realçar o sabor do cheddar nessa receita, sem deixar o macarrão com um sabor de mostarda perceptível. (Embora o senhor possa acrescentar mais mostarda se gostar desse sabor!)
• Sal marinho fino e pimenta-do-reino: Cozinharemos o macarrão com uma colher de chá de sal marinho fino. Mas como as diferentes marcas de cheddar podem variar bastante em termos de salinidade, recomendo que o senhor experimente o macarrão depois de misturar o queijo para ver se precisa de mais sal. Eu também adoro adicionar uma quantidade generosa de pimenta-do-reino ao macarrão com queijo, mas fique à vontade para adicionar a quantidade desejada a gosto.
• Alho em pó: Também gosto de acrescentar uma pitada de alho em pó à mistura para dar mais profundidade ao sabor.
• Queijo cheddar afiado: Eu realmente recomendo o uso de um cheddar afiado ou extra-afiado de boa qualidade (amarelo ou branco), pois ele fornece o tempero principal desse prato! Como sempre, ao fazer macarrão com queijo caseiro, certifique-se de triturar o cheddar à mão também, para que ele derreta bem.
• Queijo parmesão: O queijo parmesão envelhecido também acrescenta um sabor deliciosamente salgado, de nozes e umami a esse prato e ajuda a realçar o melhor do cheddar. Não se esqueça de ralar o parmesão na hora também!

Dicas de Macarrão com Queijo Caseiro

Aqui estão algumas das minhas melhores dicas que aprendi ao longo dos anos para fazer macarrão com queijo em uma panela só:

• O formato da massa que o senhor escolhe faz uma grande diferença. A maior reclamação que ouço sobre as receitas de macarrão com queijo de uma panela só é que a proporção entre a massa e o líquido não fica muito boa, geralmente resultando em um molho de queijo muito “pastoso”. Isso geralmente se deve ao uso de um formato de macarrão que cozinha muito rapidamente, deixando água extra na panela que não foi absorvida adequadamente. Como mencionado acima, recomendo que o senhor evite isso usando um formato de massa que tenha um tempo de cozimento de 8 minutos, a fim de misturar adequadamente com as proporções de líquido e queijo nesta receita. Caso contrário, o senhor pode usar o formato de macarrão que preferir e, em seguida, verificar se há apenas cerca de 1/2 xícara de água de macarrão com amido na panela (descartando o restante) antes de misturar o queijo.
• Não cozinhe demais o macarrão. Como o macarrão continuará a cozinhar um pouco mais na panela enquanto o senhor estiver mexendo no queijo, é essencial que o senhor ferva o macarrão somente até que ele esteja *apenas* al dente para que não fique cozido demais no final. Se o senhor ficar de olho no macarrão e fizer um ou dois testes de sabor perto do final do tempo de cozimento, estará pronto!
• O senhor sempre deve cortar o queijo à mão. Os queijos ralados comprados em lojas são revestidos com uma mistura antiaglomerante que impede que eles se fundam bem em um molho suave. Portanto, sempre que o senhor for fazer macarrão com queijo, recomendo comprar blocos de queijo e triturá-los à mão.
• Não se esqueça de temperar. As marcas de queijo podem variar drasticamente em termos de salinidade, portanto, não se esqueça de fazer um último teste de sabor na massa depois de misturar o queijo e temperá-la com uma última rodada de sal e pimenta, se necessário.

Possíveis variações da receita

Esta receita de macarrão com queijo foi criada para ser uma receita base que pode ser adicionada e personalizada como o senhor quiser, portanto, não hesite em experimentar e se divertir com ela! Por exemplo, sinta-se à vontade para…

• Usar mais queijo: Minha versão original desta receita pedia 4 xícaras (em vez de 2 xícaras) de cheddar, o que, obviamente, é muito saboroso e delicioso! Prefiro a versão mais leve, que ainda acho muito saborosa, mas fique à vontade para usar a quantidade de queijo que o senhor preferir.
• Use metade e metade: Se o senhor quiser um macarrão com queijo ainda mais cremoso, pode substituir o leite por meio a meio.
• Use uma mistura diferente de queijos: Outros queijos que podem funcionar bem no lugar do cheddar (ou misturados a ele) incluem fontina, gouda, gruyere, havarti, Monterrey Jack ou pepperjack.
• Adicione uma proteína: Frango, carne bovina, carne de porco, bacon (ou guanciale, pancetta, prosciutto, etc.), salsicha, camarão, salmão, vieiras ou “carnes” à base de plantas seriam opções deliciosas.
• Adicione legumes ou verduras: Aspargos, pimentões, brócolis, couve-de-bruxelas, erva-doce, feijão verde, couve, cogumelos, cebola, espinafre, batata-doce, tomate, abobrinha ou outros legumes que não prejudiquem o macarrão seriam ótimos.
• Adicione mais temperos: Há inúmeras maneiras de brincar com os temperos dessa receita de macarrão com queijo. O senhor pode acrescentar algumas ervas frescas ou secas (como manjericão, cebolinha, orégano, alecrim, sálvia, tomilho etc.), outros temperos de que goste (como tempero Cajun, ervas de Provence, za’atar etc.), suco de limão ou molhos adicionais (como pesto de manjericão, salsa verde mexicana, purê de abóbora etc.). Não se esqueça de acrescentar cuidadosamente temperos que combinem bem com a mistura de queijos que o senhor usar.

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