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Essa receita de lombo de porco grelhado com gengibre e limão é incrivelmente fácil de fazer e está repleta de um sabor rico e saboroso.
Hoje vamos relembrar uma das primeiras (muito, muito!) receitas que compartilhei aqui no verão de 2009 – esse lombo de porco grelhado com gengibre e limão. Todos esses anos depois, essa ainda é uma das minhas receitas favoritas para colocar na grelha no verão, especialmente porque requer apenas uma marinada rápida de 15 minutos. ♡
Basta combinar muitas raspas e suco de limão, molho de soja, gengibre, alho, óleo, sal e pimenta para formar a marinada picante. Deixe-a se misturar com a carne de porco por 15 minutos (ou até 4 horas). Coloque os filés na grelha até que fiquem perfeitamente carbonizados, macios e suculentos. Polvilhe com um pouco mais de suco de limão, uma pitada de sal marinho em flocos para dar mais crocância e mais pimenta-do-reino. Em seguida, corte em fatias, sirva e aproveite.
Essa é uma daquelas receitas de baixo esforço e alta recompensa, perfeita para as noites tranquilas de verão, quando o senhor não pode se dar ao trabalho de passar muito tempo cozinhando. Recomendo que o senhor a sirva com alguns legumes grelhados ou uma salada simples, e um jantar absolutamente delicioso pode estar pronto em pouco tempo.
Vamos começar a grelhar!
Ingredientes do filé mignon suíno com gengibre e limão
Aqui estão algumas observações sobre os ingredientes de que o senhor precisará para fazer essa receita de filé mignon suíno grelhado:
- Filé mignon suíno: O filé mignon suíno é um dos meus preferidos para grelhar devido ao seu rápido tempo de cozimento, além de ser bonito e magro e, com certeza, suculento, saboroso e macio quando cozido em fogo alto.
- Óleo de abacate: Geralmente, opto pelo óleo de abacate como base para a marinada devido ao seu sabor neutro e alta tolerância ao calor, mas o óleo de semente de uva, o óleo de cártamo, o óleo de girassol ou o óleo de canola também seriam ótimas alternativas.
- Molho de soja com baixo teor de sódio: O molho de soja traz seu sabor umami característico para a marinada e combina bem com o alho e o gengibre.
- Alho e gengibre frescos: O alho e o gengibre frescos acrescentam uma explosão de sabor aromático a essa marinada. Recomendo usar um ralador Microplane para ralar ambos, a fim de cobrir bem o filé mignon e evitar pedaços grandes.
- Limão: O limão fresco traz um sabor cítrico vibrante e refrescante para a marinada, proporcionando um contraste brilhante com a riqueza da carne de porco.
- Sal e pimenta: Adoro a crocância extra que o sal marinho em flocos acrescenta quando polvilhado sobre o filé mignon cozido e recomendo que o senhor use bastante pimenta-do-reino recém-criada.
Dicas para grelhar filé mignon suíno
As instruções completas sobre como grelhar filé mignon suíno estão incluídas na caixa de receitas abaixo, mas aqui estão mais algumas dicas úteis para garantir o sucesso dessa receita:
- Escolha um bom filé mignon de porco. Procure um filé mignon suíno que pareça fresco com uma cor rosa vibrante, evitando qualquer carne que pareça acinzentada ou com pontos descoloridos. A carne de porco também deve ter uma leve elasticidade, mas não deve ser excessivamente macia ou mole. Evite lombinhos que sejam excessivamente firmes ou duros.
- Remova a pele prateada. Se o filé mignon suíno ainda tiver a pele prateada (um tecido conjuntivo duro, branco-prateado que corre ao longo de um lado do filé mignon e que se torna difícil de mastigar depois de cozido), basta deslizar uma faca afiada sob a pele prateada em uma extremidade e, em seguida, levantar e cortar suavemente na horizontal, enquanto afasta a pele da carne em um movimento constante.
- Limpe e lubrifique a grelha. Não se esqueça de reservar um minuto extra para garantir que as grelhas estejam limpas e levemente lubrificadas para evitar que grudem.
- Use um termômetro de carne. Para garantir um filé mignon suíno perfeitamente cozido, recomendo sempre usar um termômetro de carne (inserido na parte mais grossa do porco) para verificar o cozimento. A FDA recomenda uma temperatura interna de 63°C (145°F), mas eu normalmente tiro a carne de porco da grelha em torno de 60°C (140°F), pois a temperatura continuará a subir enquanto a carne descansa.
- Descanse antes de fatiar. Não pule esta etapa! Esse período de descanso ajuda a redistribuir os sucos por toda a carne, resultando em um produto final mais macio e saboroso. Depois que a carne de porco tiver descansado, corte o filé mignon de porco no sentido contrário ao da fibra para obter o máximo de maciez.
Variações da receita
Aqui estão algumas variações adicionais que o senhor pode experimentar com essa receita de filé mignon de porco:
- Torná-la sem glúten. Use tamari sem glúten no lugar do molho de soja.
- Adicione um pouco de calor. Acrescente uma pitada generosa de flocos de pimenta vermelha moída à marinada para aumentar o calor.
- Adicione suco cítrico. Acrescente 1/4 de xícara de suco de abacaxi ou suco de laranja à marinada para dar um toque mais cítrico.
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Descrição
Esta receita de lombo de porco grelhado com gengibre e limão é incrivelmente fácil de fazer e está repleta de um sabor rico e saboroso.
- 1/3 de xícara óleo de abacate (ou qualquer outro óleo neutro)
- 1/3 de xícara molho de soja com baixo teor de sódio
- 3 colheres de sopa de gengibre fresco ralado
- 2 dentes de alho grandes, ralados
- 2 limas, raspas e suco
- sal marinho em flocos e pimenta-do-reino moída na hora
- 2 filé mignon de porco (sobre 1 libra cada), pele prateada removida*
- Prepare a marinada. Em um saco ziplock grande ou em uma tigela, misture o óleo, o molho de soja, o gengibre ralado, o alho ralado, o limão raspas (não o suco) e uma dúzia de pitadas de pimenta-do-reino até combinar.
- Marinar. Adicione os filés mignon suínos ao saco ou tigela e misture até que estejam uniformemente revestidos com a marinada. Cubra e leve à geladeira por pelo menos 15 minutos ou até 4 horas. Quando estiver pronto para grelhar a carne de porco, retire-a da geladeira por pelo menos 15 a 20 minutos antes de cozinhá-la para que ela atinja a temperatura ambiente.
- Grelhe. Preaqueça a grelha em fogo alto. Retire a carne de porco da marinada e grelhe por cerca de 5 a 7 minutos de cada lado, virando uma vez, até que a parte mais grossa da carne de porco atinja uma temperatura interna de 140°F.* O tempo de cozimento varia de acordo com a espessura dos filés.
- Descanso. Transfira a carne de porco para uma travessa limpa e deixe-a descansar por 10 minutos. Regue com o suco de limão restante e tempere com sal marinho em flocos e pimenta-do-reino. Em seguida, corte em fatias, sirva e divirta-se!
Notas
Remoção da pele prateada: A pele prateada do filé mignon suíno é um tecido conjuntivo duro, branco-prateado, que corre ao longo de um dos lados do filé mignon e, se não for removida, pode se tornar mastigável e prejudicar a maciez da carne. Para remover a pele prateada, basta passar uma faca afiada por baixo da pele prateada em uma extremidade e, em seguida, levantar com cuidado e cortar horizontalmente, afastando a pele da carne em um movimento constante.
Temperatura da carne de porco: A FDA recomenda que a carne de porco seja consumida quando atingir a temperatura interna de 145°F, mas eu geralmente tiro a carne de porco da grelha por volta de 140°F, pois a temperatura continuará a subir enquanto a carne descansa.
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