Esta postagem pode conter links de afiliados. Por favor, leia meu política de divulgação.

Esta receita de enchiladas de legumes assados é fácil de personalizar com a sua escolha de legumes e assada com uma deliciosa perfeição de queijo.

Uma das maneiras favoritas da nossa família para comer vegetais! ♡

Essas enchiladas de legumes assados inspiradas no Tex-Mex têm sido as favoritas dos fãs aqui no Gimme Some Oven há mais de uma década. Elas são superfáceis de fazer com qualquer sobra de legumes que esteja na sua geladeira. E depois de muitos anos servindo essas enchiladas para amantes e céticos de vegetais, posso garantir que todo mundo adora essas enchiladas não importa quais vegetais que o senhor acrescenta. De qualquer forma, todos eles ficam ainda mais caramelizados e saborosos enquanto assam no forno e, depois que são enrolados em tortilhas e assados com molho de enchilada picante e queijo derretido, estou lhe dizendo – as pessoas simplesmente mergulham de cabeça. É bom demais para resistir!

É claro que eu gosto de prepará-los com meu prato favorito, o molho caseiro de enchilada vermelhamas fique à vontade para usar molho comprado em loja se quiser economizar tempo. Também incluí instruções para preparo antecipado abaixo, caso o senhor queira fazer uma panela com antecedência para refrigerar ou congelar. E se o senhor quiser fazer esses bolinhos sem glúten, basta pegar suas tortilhas de milho ou de farinha de trigo favoritas e pronto.

Vamos fazer juntos uma deliciosa panela de enchiladas vegetarianas!

Ingredientes da Enchilada de Legumes Assados

Aqui estão algumas notas rápidas sobre os ingredientes que o senhor precisará para fazer essa receita de enchilada vegetariana:

• Vegetais: Usei uma mistura de cogumelos baby bella, pimentão, couve-flor, cebola roxa, abobrinha e batata-doce no lote mostrado aqui, todos cortados em pedaços de tamanho semelhante. Mas fique à vontade para usar qualquer outro vegetal que possa ser assado que o senhor tenha à mão, como aspargos, brócolis, couve-de-bruxelas, cenoura, milho, berinjela, vagem, alho-poró, pastinaca, batata, tomate ou abóbora amarela.
• Feijões: Gosto de acrescentar uma lata de feijão à mistura de recheio para obter proteína extra, geralmente feijão preto ou pintado, lavado e escorrido.
• Queijo: Geralmente uso queijo ralado de mistura mexicana para enchiladas, mas chihuahua, Monterrey Jack ou pepper jack também seriam ótimas opções.
• Molho para enchiladas: Eu gosto bastante do meu favorito molho caseiro para enchilada vermelhaque leva apenas 15 minutos a mais para ser feito, mas o molho comprado em loja também funciona muito bem! (Este é a minha marca favorita de molho para enchilada comprado em loja.)
• Tortilhas: Usei tortillas de farinha de trigo integral para as enchiladas vegetarianas fotografadas aqui, mas o senhor pode usar qualquer variedade de tortillas de milho ou de farinha que mais gostar.
• Guarnições: Quanto mais, melhor! Coentro fresco, abacate em cubos, crema mexicano ou queijo cotija esmigalhado seriam coberturas deliciosas para suas enchiladas de vegetais.

Como Fazer Enchiladas

Instruções detalhadas estão incluídas na receita abaixo, mas a visão geral rápida do processo é simples:

1. Assar os legumes. Corte em pedaços de tamanho mais ou menos uniforme, misture com azeite de oliva, tempere com sal e pimenta e asse até amolecer.
2. Monte as enchiladas. Espalhe um pouco de molho de enchilada no fundo da frigideira, enrole cada tortilha com o recheio (molho de enchilada, queijo, feijão, legumes assados), coloque as enchiladas na frigideira e cubra com queijo extra.
3. Cozinhe. Asse até que o queijo esteja derretido e borbulhante.
4. Sirva. E sirva bem quente, guarnecido com suas coberturas favoritas.

Como armazenar Enchiladas

Armazenamento não cozido enchiladas: As enchiladas cruas (preparadas até a Etapa 4) podem ser refrigeradas em um recipiente fechado por até 3 dias e, em seguida, assadas de acordo com as instruções da receita. Ou o senhor pode congelar as enchiladas cruas em um recipiente fechado por até 3 meses e depois assá-las a 350°F em uma assadeira coberta com papel-alumínio por 20 minutos, seguidos por mais 20 minutos descoberto até que as enchiladas estejam bem cozidas.

Armazenamento cozinhado enchiladas: As sobras de enchiladas cozidas podem ser refrigeradas em um recipiente fechado por até 3 dias ou congeladas por até 3 meses.

Variações da receita

Aqui estão mais algumas variações deliciosas que o senhor pode experimentar com essa receita de enchilada de legumes assados:

• Deixe-a mais picante. Adicione seu molho picante favorito ou pimentas frescas cortadas em cubos finos (como jalapeños ou serranos) ao recheio.
• Faça-o sem glúten. Use tortilhas de milho ou de farinha sem glúten e um molho de enchilada sem glúten.
• Torne-o vegano. Use seu queijo ralado sem laticínios preferido para fazer enchiladas veganas.
• Adicione verduras. Acrescente um pouco de espinafre fresco picado ou couve ao recheio da enchilada.
• Use molho de enchilada verde: Use meu molho caseiro para enchilada verde (ou um molho verde comprado em loja) no lugar do molho vermelho para enchilada.

Mais receitas de enchiladas!

O senhor está procurando mais receitas fáceis de enchilada para experimentar? Aqui estão algumas de nossas favoritas:

Imprimir

Compartilhe esta postagem