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Essa deliciosa receita de curry de coco com grão-de-bico e batata-doce é super simples de fazer, é naturalmente sem glúten e vegana, e é cozida em fogo brando com os sabores mais aconchegantes e cremosos do curry de coco. É perfeita com arroz e/ou pão naan!

Nas noites frias de inverno, que pedem uma comida reconfortante e aconchegante… esse curry de grão-de-bico e coco com batata-doce com certeza vai agradar. ♡

Temos feito versões dessa receita durante toda a temporada com as sobras de legumes que temos em casa, mas essa combinação simples de batata-doce, grão-de-bico, tomate e espinafre tem sido definitivamente a nossa favorita. Esses ingredientes básicos são cozidos juntos em um caldo de curry de coco sedoso e cremoso, que é abrilhantado com um pouco de suco de limão fresco. Então, recomendo enfaticamente servir o curry com uma pilha de muitos de coberturas frescas (olá, coentro fresco e cebolas vermelhas em fatias finas) sobre arroz, macarrão de arroz e/ou pão naan caseiro.

É uma refeição rápida, fácil, vegetariana (também vegana), sem glúten e cheia de sabor, fácil de personalizar com os legumes e verduras que o senhor tiver à mão. E, como bônus, as sobras também são fantásticas no dia seguinte. Portanto, vá remexer na gaveta de batatas fritas e vamos fazer um aconchegante curry de coco juntos!

Curry de coco de batata doce e grão-de-bico | Vídeo de 1 minuto

Curry de coco Ingredientes:

Antes de chegarmos à receita completa abaixo, aqui estão algumas observações sobre os ingredientes que o senhor precisará para fazer esse curry de coco:

• Cebola: Nosso curry começa com cebola (branca, amarela ou vermelha), refogada no azeite de oliva até amolecer.
• Gengibre e alho: Eu recomendo fortemente o uso de fresco gengibre e alho frescos para obter o máximo de sabor nesse curry, que serão picados (ou o senhor pode ralar o gengibre) e adicionados ao refogado. Dito isso, se o senhor não tiver gengibre fresco em casa, pode substituir o gengibre fresco por 1 colher de chá de gengibre moído.
• Especiarias: Mantive as coisas simples para esse curry com uma combinação de garam masala e curry em pó (mais sal e pimenta).
• Leites: Para deixar esse curry bem cremoso, usaremos uma mistura de leite de coco integral (gosto dessa marca) e algum tipo de leite vegetal puro (usei leite de aveia). Como alternativa, o senhor também pode acrescentar um pouco de caldo de legumes no lugar do leite vegetal comum.
• Tomates: Uma lata de tomates em cubos (recomendo tomates em cubos assados no fogo, se estiverem disponíveis em seu supermercado, para dar mais sabor).
• Batata-doce: Uma batata-doce grande, cortada em cubos de 1/2 polegada.
• Grão-de-bico: Uma lata de grão-de-bico, enxaguada e escorrida.
• Verduras: Acrescentei alguns punhados de espinafre fresco a esse curry, mas fique à vontade para usar couve, couve-galega ou qualquer outra verdura de sua preferência.
• Suco de limão: Um generoso toque de suco de limão (ou o senhor também pode usar suco de lima) realmente ajuda a realçar os sabores do caldo.
• Coberturas: Por fim, recomendo colocar em cada tigela de curry bastante coentro fresco picado, uma pitada de cebolinha verde cortada em fatias finas e/ou uma pitada de flocos de pimenta vermelha esmagada, se quiser adicionar um pouco de calor. Fique à vontade para servir o curry com pão naan, arroz e/ou macarrão de arroz.

Possíveis variações da receita de curry:

Aqui estão algumas maneiras adicionais de personalizar essa receita de curry, se o senhor desejar:

• Torná-lo picante: Se o senhor quiser deixar o curry mais picante, adicione algumas pitadas de flocos de pimenta vermelha esmagada ao caldo. Ou o senhor também pode picar e acrescentar uma pimenta fresca, como jalapeño, serrano ou uma pimenta tailandesa.
• Torne-o mais leve: O senhor pode usar leite de coco com baixo teor de gordura se preferir, mas observe que o caldo ficará bem menos cremoso e um pouco mais fino.
• Use abóbora butternut (ou outras batatas): O senhor pode usar abóbora-menina cortada em cubos ou outro tipo de batata (como Yukon Gold ou batata vermelha) no lugar da batata-doce.
• Adicione uma proteína: Sinta-se à vontade para acrescentar carne (frango, boi, porco, peru moído etc.) ou frutos do mar (camarão, salmão etc.) para adicionar alguma proteína a esse prato, se desejar, além ou no lugar do grão-de-bico.

Mais receitas favoritas de curry:

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