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Essa bela receita de cogumelos salteados com vinho branco é rápida e fácil de fazer, cheia de sabores ricos e saborosos, e pode ser usada como acompanhamento de muitas entradas diferentes.

O senhor está procurando um acompanhamento super simples e elegante para servir no jantar? Esses cogumelos salteados com vinho branco são sempre uma ótima ideia.

Essa receita tem sido uma das minhas favoritas há anos para acompanhar várias entradas de carne ou frutos do mar, massas, risotos, saladas, tigelas de grãos, quiches e muito mais. Basta refogar uma grande quantidade de cogumelos na manteiga e no azeite de oliva até que fiquem perfeitamente dourados e caramelizados, misturar com alho e seus temperos favoritos, deglacear e ferver em vinho branco e finalizar com uma generosa pitada de parmesão. Quero dizer, não há como errar aqui, certo?

Dito isso, essa receita é claramente muito flexível e aberta à personalização. Portanto, se o senhor quiser experimentar temperos diferentes, adicionar um pouco de pesto ou esmalte balsâmico, saltear com chalotas ou pancetta, polvilhar com algumas nozes ou misturar com creme de leite… fique à vontade. É um daqueles pratos que pode ser facilmente preparado para um jantar formal, mas é simples o suficiente para ser preparado em uma noite movimentada durante a semana. E depois de anos fazendo várias versões desse prato, posso garantir que os amantes de cogumelos da mesa sempre fazem a panela inteira desaparecer. ♡

Vamos refogar alguns cogumelos!

Ingredientes do cogumelo salteado

Aqui estão algumas observações rápidas sobre os ingredientes do cogumelo salteado que o senhor precisará para fazer esta receita:

• Cogumelos: Prefiro fazer esta receita com cogumelos baby bella (cremini), cujo sabor terroso e textura robusta se sustentam bem em um refogado. Mas fique à vontade para usar uma mistura dos cogumelos que o senhor mais gosta – shiitakes ou cogumelos ostra também ficariam especialmente deliciosos aqui.
• Manteiga e azeite de oliva: Recomendo saltear os cogumelos em uma mistura de manteiga e azeite de oliva. Os dois sabores acrescentam uma sutil camada extra de complexidade, e o azeite de oliva é especialmente útil para aumentar o ponto de fumaça para que a manteiga não queime.
• Alho: Adicionaremos uma quantidade generosa de alho fresco picado ou prensado ao refogado para temperar os cogumelos.
• Temperos: Optei por uma mistura simples de tomilho fresco, flocos de pimenta vermelha moída, sal marinho fino e pimenta-do-reino moída na hora, mas fique à vontade para experimentar outras ervas frescas ou temperos que o senhor mais gosta.
• Vinho branco: Um bom vinho branco seco faz um ótimo trabalho aqui, deglaziando a panela e levantando todos aqueles deliciosos pedaços dourados para adicionar ao refogado. E, como sempre, a acidez e o sabor terroso do vinho branco realçam muito bem o sabor dos cogumelos.
• Parmesão: Por fim, recomendo que o senhor finalize o prato com uma generosa pitada de parmesão ralado na hora, cujo sabor salgado, de nozes e umami complementa deliciosamente todos esses sabores. Se o senhor quiser tornar esse prato vegetariano ou vegano, certifique-se de usar um queijo parmesão vegano.

Dicas de receitas

As instruções detalhadas sobre como fazer cogumelos salteados estão incluídas na caixa de receitas abaixo, mas aqui estão 5 dicas extras que o senhor deve ter em mente ao preparar esta receita:

• Limpe os cogumelos adequadamente. Limpe toda a sujeira dos cogumelos usando um pano úmido ou papel toalha. Deixá-los de molho em água corrente pode fazer com que fiquem muito encharcados.
• Corte os cogumelos em fatias uniformes. Faça o possível para fatiar os cogumelos em pedaços de tamanho uniforme para que eles cozinhem mais ou menos por igual.
• Evite a superlotação. Recomendo cozinhar os cogumelos em dois lotes para que cada lote caiba em uma camada uniforme no fundo da frigideira, o que permitirá que os cogumelos dourem adequadamente em vez de cozinhar no vapor.
• Mantenha o fogo médio-alto. É importante manter o fogo bem alto na frigideira para que qualquer líquido possa ferver rapidamente e os cogumelos possam começar a dourar.
• Prove e tempere. Por fim, como sempre, não se esqueça de provar os cogumelos e acrescentar qualquer tempero adicional necessário antes de servir!

Variações da receita

Esta receita de cogumelos salteados é infinitamente flexível, portanto, sinta-se à vontade para experimentar diferentes variações e personalizá-la a seu gosto! Por exemplo, fique à vontade para:

• Adicionar chalotas ou cebolas: Refogue as chalotas ou cebolas cortadas em fatias finas junto com os cogumelos.
• Acrescente frutas cítricas: Finalize o prato com um pouco de suco de limão fresco (ou misture os cogumelos com raspas de limão para dar ainda mais sabor).
• Adicione nozes: Misture os cogumelos com pinhões, amêndoas ou avelãs torrados antes de servir.
• Adicione creme de leite: Misture os cogumelos com um pouco de creme de leite antes de servir.
• Acrescente bacon ou pancetta. Refogue o bacon ou a pancetta em cubos até ficar crocante, retire da panela com uma escumadeira, use a gordura restante no lugar da manteiga para refogar os cogumelos e finalize com uma pitada de pedaços de bacon crocantes.
• Acrescente pesto, glacê balsâmico ou óleo de trufas: Finalize o prato com um fiozinho de pesto de manjericão, cobertura balsâmica ou óleo de trufas.
• Use ervas diferentes: Use ervas diferentes, como cebolinha fresca, alecrim, sálvia ou tomilho.

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