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Essa divertida receita de “carnitas” de cogumelos é fácil de fazer com cogumelos picados marinados que são assados até ficarem crocantes, suculentos e deliciosos! Vegetariana, vegana, sem glúten e perfeita para tacos, burritos, quesadillas e muito mais.

Hoje eu tenho uma nova e divertida receita de jantar vegetariano para os senhores experimentarem…

…carnitas de cogumelos! ♡

Sim, esse clássico prato mexicano se tornou vegetariano (também naturalmente vegano e sem glúten!) graças a uma simples troca de cogumelos desfiados no lugar da carne. E embora essas “carnitas” à base de plantas possam ser feitas com praticamente qualquer tipo de cogumelo, adoramos prepará-las em nossa casa com cogumelos ostra, pois eles podem ser triturados para assumir uma textura e um sabor de carne surpreendentemente semelhantes aos das carnitas de porco tradicionais. Meu marido, que é vegetariano, ficou surpreso quando lhe servi um prato pela primeira vez e não acreditou que não era feito de carne!

Basta cortar os cogumelos, misturá-los com sua marinada favorita e assá-los no forno até ficarem crocantes, suculentos e deliciosos. Em seguida, essas “carnitas” de cogumelos estarão prontas para serem servidas em tacos, burritos, quesadillas, tigelas de burrito, chilaquiles, enchiladas, saladas ou o que mais lhe parecer bom!

É realmente muito divertido de fazer, e prometo que até mesmo os comedores de carne em sua vida não sentirão falta da carne de porco nesse prato. Vamos fazer alguns!

Carnitas de cogumelos | Vídeo de 1 minuto

Cogumelo desfiado “Carnitas” Ingredientes:

Antes de chegarmos à receita completa abaixo, aqui estão algumas observações importantes sobre os ingredientes que o senhor precisará para fazer essas “carnitas” à base de vegetais…

• Cogumelos: Optei por cogumelos ostra para esta receita porque, uma vez desfiados (com as tampas cortadas em fatias finas), eles magicamente assumem a textura das tradicionais carnitas de porco desfiadas. E é muito divertido trabalhar com eles! Costumo comprar cogumelos ostra rei na minha mercearia local do sudeste asiático, mas eles também costumam estar disponíveis em mercearias tradicionais. No entanto, como alternativa, o senhor pode cortar um monte de cogumelos chantarelle, baby bella (crimini) ou shiitake, ou qualquer outro cogumelo selvagem de sua preferência.
• Cerveja: É um pouco não tradicional, mas eu sempre gosto de acrescentar cerveja às minhas marinadas de carnitas para dar um sabor extra. Fique à vontade para usar qualquer tipo de cerveja que o senhor preferir. (Cerveja sem glúten ou sem álcool também funcionaria.) Ou, dito isso, se o senhor preferir não cozinhar com cerveja, pode simplesmente usar 1/4 de xícara de caldo vegetariano + 1/4 de xícara de suco de laranja extra.
• Suco de limão: Adicionaremos o suco de um limão à marinada de cogumelos e, em seguida, misturaremos as “carnitas” cozidas com o suco de um segundo limão antes de servir.
• Suco de laranja: Fiz o suco de uma laranja fresca para a minha marinada, mas o senhor pode usar qualquer tipo de suco de laranja que tiver na geladeira.
• Óleo: Eu usei óleo de abacate, mas o azeite de oliva comum ou qualquer outro tipo de óleo de cozinha de alta temperatura que o senhor preferir pode ser usado.
• Temperos: Uma mistura simples de alho em pó (já que o alho fresco pode queimar no forno), cominho moído, orégano seco, sal marinho fino e pimenta-do-reino moída na hora.
• (Opcional) Coentro: Por fim, recomendo polvilhar as carnitas de cogumelos com um pouco de coentro fresco picado bem fino antes de servir. Mas, é claro, fique à vontade para omitir o coentro se não for do seu agrado.

Como fazer carnitas com cogumelos:

Como sempre, a receita completa está incluída abaixo, no final desta postagem. Mas aqui está uma breve visão geral do processo de como fazer carnitas com cogumelos, além de algumas dicas importantes!

1. Corte os cogumelos em fatias e em pedaços. Se estiver usando cogumelos ostra, o senhor deve primeiro usar uma faca para cortar e fatiar finamente as tampas escuras dos cogumelos. Em seguida, use um garfo e também os dedos para cortar os talos dos cogumelos em pedaços finos. (A parte de baixo dos talos tritura menos facilmente do que a parte de cima, portanto, se o garfo não triturar bem, o senhor pode triturá-los com os dedos ou cortá-los em fatias finas com uma faca). Se estiver usando outros tipos de cogumelos, provavelmente será mais fácil cortá-los em fatias finas com uma faca.
2. Misture a marinada. Basta bater todos os ingredientes até que estejam combinados e misturar a marinada com os cogumelos até que estejam uniformemente revestidos. Vamos deixá-los marinar por cerca de 15 a 20 minutos, enquanto o forno pré-aquece.
3. Cozinhe os cogumelos. Então é hora de assar os cogumelos! Recomendo assá-los na maior assadeira que tiver, o que permitirá que eles se espalhem em uma camada rasa e uniforme e cozinhem mais rapidamente. Vamos assá-los em fogo alto por cerca de 30 a 40 minutos, retirando os cogumelos aos 20 minutos para dar uma breve mexida e, depois disso, novamente a cada 5 minutos. Os cogumelos provavelmente estarão bastante suculentos aos 20 minutos, mas não se preocupe, o líquido evaporará e eles ficarão dourados e crocantes com o passar do tempo. Quando os cogumelos atingirem o nível desejado de crocância, transfira a assadeira para uma grade de arame. (Observe que o tempo de cozimento aqui dependerá completamente da espessura dos cogumelos e do tamanho da assadeira. Para acelerar o tempo de cozimento, corte os cogumelos em fatias finas e use uma assadeira grande para que os cogumelos possam cozinhar em uma camada rasa e uniforme).
4. Tempere. Assim que os cogumelos estiverem cozidos, regue-os e misture-os com mais uma rodada de suco de limão, além de um pouco de coentro picado, se desejar. Em seguida, experimente e tempere com mais sal e pimenta, se necessário.
5. Sirva. Sirva quente como o senhor quiser e aproveite, aproveite!

Possíveis variações de Carnitas com cogumelos:

Essa receita vegetariana de “carnitas” é bastante flexível, portanto, sinta-se à vontade para mexer nos temperos da marinada como preferir. O senhor também pode…

• Adicionar cebolas: O senhor pode misturar algumas cebolas vermelhas, amarelas ou brancas cortadas em fatias finas com os cogumelos enquanto eles assam. As cebolas também ficarão um pouco crocantes (especialmente se forem cortadas em fatias finas) junto com os cogumelos!
• Torne-o picante: Adicione um pouco de pimenta-caiena à sua marinada se o senhor quiser dar a essas carnitas um pouco mais de calor!
• Faça sem glúten: Use uma cerveja sem glúten na marinada ou adicione um pouco mais de suco de laranja ou caldo de legumes.
• Use cogumelos diferentes: Se o senhor não encontrar cogumelos ostra rei no mercado, sinta-se à vontade para cortar em fatias finas alguns cogumelos chantarelle, baby bella (crimini), shiitake ou outros cogumelos selvagens.

Maneiras de servir Carnitas:

Da mesma forma que as carnitas de porco tradicionais, há inúmeras maneiras de servir essas “carnitas” vegetarianas com cogumelos! Aqui estão algumas das minhas melhores recomendações:

• Pratos: Use essas carnitas para fazer tacos vegetarianos/veganos, burritos, tigelas de burrito, quesadillas, enchiladas, pratos de café da manhã (chilaquiles, migas, huevos rancheros, etc.), saladas e muito mais.
• Coberturas: Adoro servir essas carnitas com a tradicional cobertura de taco de rua com cebola picada e coentro, além de um pouco de limão. Elas também são absolutamente deliciosas coberto com abacate cremoso (ou guacamole), queijo, rabanetes fatiados, jalapeños fatiados, pico de galloe/ou qualquer tipo de salsa que o senhor preferir.
• Molhos: O senhor realmente não pode errar aqui! Qualquer tipo de salsa vermelha, Molho verde assado, salsa verde fresca, salsa de mangaou o meu preferido Molho de amendoim e chipotle ficaria delicioso servido com essas carnitas. Ou qualquer estilo de creme também seria ótimo.

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