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Essa receita de Zucchini Enchilada Casserole é empilhada (em vez de enrolada) com camadas de abobrinha fatiada e seus ingredientes favoritos de enchilada. Fique à vontade para acrescentar carne ou fazer essa caçarola vegetariana.

É aquela época do ano em que as abobrinhas estão prestes a transbordar das hortas, dos mercados de produtores e das CSAs em todos os lugares. Então eu digo…

…vamos usá-la nesta caçarola de enchilada de abobrinha! ♡

Esta receita é uma variação da minha receita favorita inspirada no Tex-Mex receita de caçarola de frango enchilada que já fiz milhões de vezes. Mas, em vez de usar tortilhas para empilhar essas deliciosas camadas sobre camadas de recheios de enchilada, usaremos fatias longas de abobrinha, que são rápidas e fáceis de fazer com um descascador de legumes básico ou uma faca. (Ou, se o senhor tiver um mandoline, essa seria a receita perfeita para usá-lo também!)

Como em qualquer uma das minhas receitas de enchilada, os ingredientes do recheio dessa caçarola ficam totalmente a critério do senhor. O senhor pode optar por adicionar frango, carne bovina, carne de porco, chouriço ou manter a caçarola totalmente vegetariana. Se o senhor tiver arroz cozido, quinoa ou farro à mão, adoro acrescentar algumas xícaras a essa caçarola para torná-la um pouco mais saudável e também absorver o excesso de água liberado pela abobrinha durante o cozimento. E, é claro, fique à vontade para picar os legumes que estiverem sobrando na gaveta de batatas fritas e adicioná-los ao recheio também! Recomendo fortemente que faça um dos meus molhos caseiros para enchilada (ou vermelho ou verde) para temperar essa caçarola. Ambos são incrivelmente deliciosos e requerem apenas alguns minutos extras para serem preparados.

A outra grande vantagem dessa caçarola é que ela faz um grande o que a torna perfeita para servir a uma multidão ou para criar excelentes sobras para a semana seguinte. Então, junte seus ingredientes favoritos de enchilada, corte algumas abobrinhas e vamos fazer essa caçarola!

Ingredientes da Caçarola de Abobrinha Enchilada

Antes de chegarmos à receita completa detalhada abaixo, aqui estão algumas observações sobre os ingredientes da enchilada de abobrinha que o senhor precisará para fazer essa caçarola:

• Abobrinha: Para esta receita, o senhor precisará de 2 a 3 abobrinhas médias, que eu recomendo cortar em fatias finas com um descascador de legumes (como mostrado na imagem acima) ou um mandoline. Ou, alternativamente, em vez de fazer tiras longas, o senhor pode fatiar as abobrinhas em moedas redondas finas usando uma faca. Na minha opinião, não há necessidade de salgar ou drenar o excesso de água da abobrinha antes de adicioná-la à caçarola, mas o senhor pode fazê-lo se preferir.
• Molho de enchilada: Os senhores me conhecem – eu sempre vou defender a ideia de fazer molho de enchilada caseiro em vez de comprar o produto comprado em loja! Eu prefiro o meu molho para enchilada vermelha (ou o senhor também pode usar molho de enchilada verde), que leva apenas alguns minutos para ser preparado e pode ser cozido em fogo brando enquanto o senhor prepara o restante dos ingredientes da caçarola. Mas se o senhor quiser economizar tempo, uma marca de boa qualidade de molho comprado em loja também serve.
• Vegetais: Fiz a caçarola da foto acima com uma mistura simples de cebola, pimentão vermelho, jalapeño, milho e alho. Mas fique à vontade para limpar a gaveta de batatas fritas e acrescentar qualquer outro vegetal que tenha sobrado e que pareça bom. (Por exemplo, couve-flor, cogumelos, batata-doce, cenoura e/ou tomate também seriam adições deliciosas).
• Arroz: Eu gosto de acrescentar um pouco de arroz (usei arroz integral, mas qualquer tipo serve), quinoa ou farro à caçarola para torná-la ainda mais saudável e ajudar a absorver o excesso de água da abobrinha durante o cozimento. Mas o senhor pode pular o arroz se quiser fazer essa caçarola com baixo teor de carboidratos ou cetogênica.
• Frango: Sinta-se à vontade para acrescentar algumas xícaras de frango cozido em cubos ou desfiado, se desejar. Normalmente, eu desfio um frango assado ou algumas sobras de frango peitos de frango assados. O senhor também pode usar carne bovina cozida moída ou desfiada, carne de porco, peru ou chouriço, ou não usar carne e fazer essa caçarola vegetariana.
• Feijão: Eu também adoro acrescentar uma lata de feijão preto ou pinto para obter mais proteína. Mas fique à vontade para não adicionar o feijão se quiser fazer essa caçarola com baixo teor de carboidratos ou cetogênica.
• Queijo: Normalmente, faço essa receita usando queijo mexicano ralado, Pepperjack ou Monterrey Jack, mas fique à vontade para usar o que o senhor preferir.
• Coberturas: E, por fim, recomendo fortemente que o senhor use suas coberturas favoritas. Eu adoro polvilhar bastante coentro fresco, cebolas vermelhas e verdes em cubos e pimentas jalapeño em cubos ou em fatias finas sobre a caçarola. Sinta-se à vontade para colocar um pouco de creme mexicano, se quiser, e eu recomendo fortemente servir cada fatia com um pouco de abacate fresco também.

Dicas para fazer esta caçarola

As instruções completas de como fazer essa caçarola de enchilada estão incluídas abaixo, mas aqui estão algumas dicas para economizar tempo:

• Faça várias tarefas ao mesmo tempo: Para economizar tempo, recomendo que o senhor prepare o molho para enchilada. Depois, enquanto ele cozinha, pique e refogue os legumes e prepare o recheio da enchilada. Depois que a caçarola estiver em camadas e assando, pique as coberturas.
• Corte a abobrinha em fatias bem finas: Para que a abobrinha cozinhe bem na caçarola, recomendo cortá-la bem fina (aproximadamente 1/8 de polegada de espessura) com um descascador de legumes ou um mandoline. Se a abobrinha for mais grossa, ela precisará de mais tempo para assar.
• Use uma proteína pré-cozida: Comprei um frango assado para desfiar e economizar tempo com essa receita. Mas o senhor também poderia refogar meio quilo de carne moída, chouriço ou peru para obter uma opção rápida de proteína.

Possíveis variações

Aqui estão algumas opções adicionais de como personalizar essa caçarola de enchilada de abobrinha a seu gosto:

• Torná-la vegetariana ou vegana: Para fazer uma caçarola vegetariana, basta omitir a carne. Para fazer uma caçarola vegana, omita também o queijo (ou fique à vontade para usar queijo vegano).
• Faça-o sem glúten: Esta caçarola é naturalmente sem glúten se for feita com arroz ou quinoa.
• Deixe-a mais picante ou mais suave: Sinta-se à vontade para dobrar ou triplicar a quantidade de pimentas jalapeño adicionadas ao recheio para tornar essa caçarola ainda mais picante (ou o senhor também pode incluir suas sementes para aumentar o calor). Ou, se preferir uma caçarola mais suave, o senhor pode omitir totalmente as pimentas jalapeño.
• Use lentilhas: Sinta-se à vontade para usar lentilhas cozidas no lugar do feijão, se preferir.
• Use vegetais diferentes: Como mencionado acima, sinta-se à vontade para picar, refogar e acrescentar outros vegetais que o senhor tenha à mão, como couve-flor, cogumelos, batata-doce, cenoura e/ou tomate.
• Adicione mais molho: Se quiser uma caçarola ainda mais saborosa, fique à vontade para acrescentar mais uma xícara (ou duas) de molho enchilada.

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