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Esta farta receita de lentilha à bolonhesa é naturalmente sem glúten e vegana e é cozida com os mais deliciosos sabores ousados e salgados.

Naqueles dias em que você está desejando uma tigela aconchegante de massa alla bolognese mas prefere não comer carne, esta bolonhesa de lentilha está aqui para o senhor. ♡

Acabamos fazendo alguma versão dessa bolonhesa à base de vegetais com mais frequência em nossa casa, especialmente para que meu marido vegetariano e meu filho pequeno obcecado por lentilhas possam apreciá-la. Mas tenho certeza de que qualquer pessoa que coma carne em sua casa também vai adorar!

As lentilhas terrosas aqui acrescentam uma textura maravilhosamente saudável e um sabor terroso ao molho, além de uma generosa dose extra de proteína, que eu adoro. E é difícil de ver, mas há uma tonelada de cogumelos finamente picados escondidos ali também, que ajudam a adicionar aquele sabor umami clássico de “carne” ao molho, juntamente com as tradicionais cenouras, cebola e aipo. Eu, reconhecidamente, gosto de usar muitos temperos quando se trata de bolonhesa, com muito alho, ervas, flocos de pimenta vermelha moída e uma pitada de vinagre balsâmico adicionados para dar muito sabor salgado. E, embora a bolonhesa tradicional geralmente seja finalizada com leite de vaca, o senhor pode usar seu leite vegetal preferido se quiser tornar essa receita vegana.

Atenção, essa receita rende uma grande quantidade de molho! Portanto, o senhor pode usá-la para fazer uma panela grande de macarrão ou guardar algumas sobras de molho para congelar para mais tarde ou servir novamente com nhoque, polenta, batatas ou o que mais lhe parecer bom.

Vamos preparar uma grande quantidade juntos!

Ingredientes da bolonhesa de lentilha

Aqui estão algumas notas breves sobre os ingredientes que o senhor precisará para fazer essa receita de bolonhesa vegana de inspiração italiana:

• Mirepoix: O molho bolonhesa italiano tradicional é feito com uma mistura de cebola, cenoura e aipo, que eu prefiro cortar em cubos finos para que os vegetais se misturem bem ao molho.
• Cogumelos: Também adicionaremos meio quilo de cogumelos baby bella para dar ao molho um rico sabor umami e uma textura semelhante à da carne. Sinta-se à vontade para usar um processador de alimentos para picar os cogumelos se quiser economizar tempo, ou pode picá-los finamente à mão. (E se o senhor estiver interessado em um sabor ainda mais intenso de cogumelo, veja a nota abaixo sobre a adição de alguns cogumelos porcini secos extras).
• Alho: Recomendo uma quantidade generosa de alho fresco picado ou prensado nesse molho.
• Vinho tinto seco: O vinho tinto seco é tradicionalmente adicionado à bolonhesa para deglacear a panela e acrescentar uma deliciosa profundidade de sabor, complexidade e um toque de acidez ao molho. O vinho branco seco também pode ser usado como substituto, ou o senhor pode simplesmente adicionar mais caldo de legumes se preferir não cozinhar com álcool.
• Caldo de legumes: Usaremos o caldo de legumes básico como base líquida para ajudar a cozinhar as lentilhas.
• Lentilhas: Recomendo o uso de lentilhas marrons ou verdes para esta receita, que mantêm sua forma e têm uma textura satisfatoriamente firme depois de cozidas. Mas o senhor pode usar qualquer variedade de lentilha de que goste mais – apenas observe que o tempo de cozimento precisará ser ajustado de acordo.
• Tomates: Usaremos uma combinação de tomates triturados e pasta de tomate para dar a esse molho uma rica base de tomate. Se possível, recomendo que o senhor compre tomates assados no fogo para obter uma profundidade extra de sabor defumado.
• Temperos: Usaremos uma combinação de folha de louro, flocos de pimenta vermelha moída, tomilho seco, orégano seco e páprica defumada para temperar o molho. Se o senhor preferir um molho mais picante, fique à vontade para dobrar ou triplicar a quantidade de flocos de pimenta vermelha moída.
• Leite: Normalmente, uso leite integral ao fazer essa receita, mas fique à vontade para usar um leite vegetal comum para fazer bolonhesa vegana.
• Vinagre balsâmico: Uma pitada de vinagre balsâmico equilibra a acidez dos tomates com sua doçura caramelizada e uma camada extra de umami.
• Coberturas: Recomendo que o senhor coloque uma pitada generosa de manjericão fresco picado e parmesão ralado na hora por cima da bolonhesa.
• Massas: Normalmente, uso pappardelle, bucatini ou rigatoni ao fazer macarrão alla bolognese, mas fique à vontade para usar o formato de macarrão que o senhor preferir.

Dicas de bolonhesa de lentilha

As instruções completas sobre como fazer lentilha à bolonhesa estão incluídas na receita abaixo, mas aqui estão algumas dicas adicionais que o senhor deve ter em mente:

• Opte por uma variedade firme de lentilhas. Eu realmente recomendo o uso de uma variedade mais firme de lentilhas (marrom, verde, francesa ou preta) nesta receita, que manterá sua forma melhor durante o cozimento e dará ao molho uma textura saudável e carnuda.
• Fique de olho nas lentilhas. O senhor definitivamente quer evitar que as lentilhas fiquem mal cozidas, mas também tente evitar cozinhá-las demais para que não se desmanchem e virem mingau.
• Não se esqueça de temperar. Esse molho provavelmente precisará de uma ou duas pitadas generosas de sal marinho fino e pimenta-do-reino moída na hora para realçar o melhor de todos esses sabores deliciosos. Portanto, não se esqueça de testar o molho e temperar conforme necessário.
• Seja generoso com as coberturas! O parmesão ralado na hora e o manjericão fresco realmente ajudam a dar brilho a esse prato, portanto, não seja tímido ao adicionar coberturas!

Variações da receita

Aqui estão algumas variações adicionais que o senhor pode experimentar com essa receita de bolonhesa vegetariana:

• Adicione nozes: Para obter um pouco mais de textura, pegue 1/2 xícara de metades de nozes e pique-as muito, muito finamente e, em seguida, adicione-as ao molho.
• Acrescente mais ervas: Esta receita também ficaria deliciosa com um pouco de alecrim fresco picado, tomilho ou orégano, a gosto.
• Use cogumelos secos: Para obter um sabor ainda mais intenso de cogumelo unami, deixe de molho 1 xícara de água fervente 1 ml de cogumelos porcini secos até amolecer, depois pique e adicione-os ao molho. Eu também recomendaria usar a água que sobrou dos cogumelos no lugar de uma das xícaras de caldo de legumes.

Mais maneiras de servir bolonhesa

Se o senhor estiver procurando uma alternativa à massa, aqui estão algumas maneiras adicionais de servir molho à bolonhesa que seriam deliciosas!

• Gnocchi: Sirva o molho sobre o nhoque macio (caseiro ou comprado em loja) para fazer nhoque à bolonhesa. O senhor também pode comprar nhoque sem glúten se o senhor preferir.
• Arroz, quinoa ou polenta: Sirva o molho sobre arroz integral, arroz branco ou quinoa.
• Purê de batatas ou batatas assadas: Sirva o molho sobre purê de batatas cremoso ou batatas assadas.
• Pimentões recheados: Use o molho para rechear pimentões recheados, junto com arroz ou quinoa.
• Berinjela parmesão: Use o molho no lugar do marinara em sua receita favorita de berinjela com parmesão.

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