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Esta receita de biscoitos Linzer é feita com a geleia que o senhor escolher, imprensada entre biscoitos amanteigados simples com sabor de amêndoa. É fácil de fazer e divertido de personalizar com diferentes formatos e sabores de geleia!

É o Ano dos Biscoitos Linzer aqui em nossa casa! ♡

A cada temporada de festas, sempre há a tendência de haver um receita de biscoito que acaba sendo a nova favorita que não conseguimos parar de assar. E este ano, meu marido e eu estamos oficialmente obcecados por essas delícias clássicas, adoráveis, amanteigadas e cheias de geleia.

Os biscoitos Linzer são originários da Áustria, onde dizem que se tornaram populares há centenas de anos (basicamente como uma versão em miniatura da famosa torta Linzer). Tradicionalmente, eles apresentam um sanduíche de biscoitos amanteigados simples feitos com farinha de amêndoa, que são então recheados com uma janela colorida de geleia de framboesa.

Hoje em dia, é possível encontrar variações de biscoitos Linzer em todo o mundo, feitos com todos os tipos de farinhas de nozes (ou sem nozes), diferentes tipos de recheios (geleias, coalhada de limão, Nutella, etc.) ou cortados em todos os tipos de formas e tamanhos diferentes (incluí muitas recomendações de cortadores de biscoitos bonitos para os senhores abaixo). Portanto, há muitas maneiras divertidas de ser criativo com esses biscoitos! Aqui em casa, gostamos muito dos biscoitos Linzer mais tradicionais, feitos com farinha de amêndoas, e adoramos especialmente misturar uma quantidade generosa de raspas de laranja ou limão na massa. (O senhor também pode acrescentar um pouco de canela em pó, se quiser.) Também adoro o fato de a receita de biscoito amanteigado não ser excessivamente doce, de modo que os biscoitos equilibram muito bem a geleia e realmente deixam transparecer seu sabor frutado. Além disso, eles sempre parecem tão divertidos e festivos nesta época do ano!

De qualquer forma, sei que provavelmente já há um milhão de receitas de biscoitos Linzer na Internet. Mas depois de assar – oh – quase uma dúzia de fornadas de biscoitos já nesta temporada (como eu disse, estamos um pouco obcecados), meu marido e eu decidimos que essa é a receita de biscoito Linzer que oficialmente mais gostamos. Por isso, hoje eu quis dar uma passada por aqui e compartilhá-la com os senhores também!

Biscoitos Linzer | Vídeo de 1 minuto

Ingredientes do biscoito Linzer:

Antes de chegarmos à receita completa do biscoito Linzer abaixo, aqui estão algumas observações importantes sobre os ingredientes que o senhor precisará para prepará-los:

• Farinha: Testei uma farinha tradicional para todos os fins e uma mistura de farinha multiuso sem glúten para esta receita, e ambas funcionaram muito bem.
• Farinha de amêndoas: Como mencionei acima, também adoramos usar a farinha de amêndoa tradicional nos biscoitos amanteigados, que pode ser comprada pré-moída ou o senhor pode comprar cerca de 120 gramas de amêndoas escaldadas e depois torrá-las e moê-las por conta própria.
• Manteiga: O senhor precisará apenas de manteiga sem sal em temperatura ambiente, para que ela se misture bem com o açúcar.
• Sal: Também usei 3/4 de colher de chá de sal fino de sal marinho nesta receita. Mas se o senhor só tiver sal de mesa iodado à mão, precisará usar apenas 1/2 colher de chá.
• Açúcar branco: Fiz esses biscoitos com açúcar branco granulado tradicional, mas fique à vontade para experimentar outros adoçantes de sua preferência.
• Extrato de baunilha: Também adoro uma quantidade generosa de extrato de baunilha no shortbread.
• Ovos: Para unir todos os ingredientes do shortbread.
• Limão ou laranja: Eu diria que as raspas de frutas cítricas são opcionais para essa receita, mas, sinceramente, elas acrescentam tanto que eu realmente acredito que sejam essenciais! Nós gostamos de fazer o shortbread com raspas de laranja, mas o limão é mais tradicional e também muito bom.
• Canela moída + extrato de amêndoa: Esses dois complementos são opcionais e podem ser misturados à massa, se o senhor quiser. Pessoalmente, não sou um grande fã de canela nessa massa, mas adoro o extrato de amêndoas.
• Açúcar em pó: Para polvilhar a parte superior dos biscoitos.
• Geleia: Para rechear os sanduíches de biscoito. Gostamos bastante de Geléias Bonne Maman em nossa casa (elas estão por toda parte aqui na Europa!), mas qualquer marca/sabor de geleia que o senhor goste serve.

Cortadores de biscoitos Linzer:

Portanto, o senhor pode fazer biscoitos Linzer com qualquer tipo de cortador de biscoito que desejar. Se quiser facilitar as coisas, há “conjuntos” de cortadores de biscoitos Linzer pré-fabricados que podem ser comprados e que têm formas intercambiáveis para as “janelas” menores no interior. Ou, alternativamente, o senhor pode usar qualquer tipo de cortador de biscoito redondo ou maior (ideias abaixo) mais um mini cortador de biscoito que já possua. Aqui estão algumas sugestões:

• Conjuntos de cortadores de biscoitos Linzer: Eu usei este conjunto para os biscoitos de coração da foto abaixo, que rende pequenos biscoitos redondos de 2 polegadas com formatos tradicionais de janelas. Também adoro esses conjuntos de biscoitos pequenos de 2 polegadas, que o senhor pode comprar com tradicional, Natal, Dia das Bruxas, invernoou primavera temas de janelas.
• Conjuntos de cortadores de biscoitos temáticos: O senhor também pode usar um conjunto de cortadores de biscoitos com o mesmo formato, como estes conjuntos para flocos de neve, corações, estrelas, pessoas de pão de gengibre, etc.
• Cortadores de biscoito redondos: O senhor pode selecionar o tamanho que deseja em uma com bordas retas conjunto de cortadores de biscoito redondos ou um conjunto de cortadores de biscoitoou um scalloped conjunto de cortadores de biscoito redondos ou conjunto de cortadores de biscoitos.
• Mini cortadores de biscoitos: Há muitos conjuntos divertidos de mini cortadores de biscoitos on-line, como estes mini sortidos, alfabeto, Natalou cães conjuntos de cortadores de biscoitos. (Recomendo apenas que o senhor verifique novamente o tamanho dos miniconjuntos que encomendar on-line para ter certeza de que caberão dentro do cortador de biscoitos externo maior, pois os tamanhos dos cortadores “mini” parecem variar consideravelmente).

Como fazer biscoitos Linzer:

Instruções detalhadas sobre como fazer biscoitos Linzer estão incluídas na receita abaixo, mas aqui está uma rápida visão geral do processo:

1. Faça a massa do biscoito amanteigado. Prepare a massa conforme as instruções.
2. Refrigerar a massa. Modele a massa em discos, embrulhe-a firmemente em envoltório de abelha ou filme plástico, e leve à geladeira por cerca de 30 a 60 minutos até esfriar.
3. Abra a massa. Estenda a massa em uma superfície enfarinhada até que ela fique com uma espessura uniforme de cerca de 1/4 de polegada. Em seguida, use os cortadores de biscoito de sua preferência para cortar a massa – 50% de formas sólidas e 50% de formas com “janelas” cortadas no centro. Eu também gosto de assar os recortes das janelinhas.
4. Cozinhe. Transfira os biscoitos para uma assadeira coberta com pergaminho e asse até dourar levemente, observando atentamente os biscoitos, pois formas/tamanhos diferentes podem cozinhar mais ou menos rapidamente. Retire do forno e transfira os biscoitos para uma assadeira de arame para esfriar.
5. Monte os biscoitos. Depois, a parte divertida! Polvilhe os biscoitos de janela com açúcar de confeiteiro. Espalhe um pouco de geleia nos outros biscoitos e, com cuidado, coloque um biscoito de janela em cima para formar pequenos sanduíches de biscoito Linzer. E aproveite!

Possíveis variações:

Aqui estão mais algumas ideias de como personalizar essa receita de biscoitos Linzer, se o senhor quiser:

• Torná-los sem glúten: Como mencionado acima, esta receita também funcionaria com um mistura de farinha sem glúten para todos os finsse o senhor quiser fazer biscoitos Linzer sem glúten.
• Faça sua própria farinha de amêndoas: Basta medir cerca de 120 gramas de amêndoas não branqueadas e moê-las (em um processador de alimentos ou moedor de café) para fazer a farinha de amêndoas. Também recomendo torrar levemente as amêndoas no forno antes de moê-las para melhorar o sabor.
• Use um tipo diferente de farinha de nozes: Em vez de farinha de amêndoas, o senhor poderia torrar cerca de 120 gramas de nozes ou pecãs cruas e moê-las (em um processador de alimentos ou moedor de café) para fazer farinha de nozes ou pecãs. Também recomendo que o senhor toste levemente as nozes no forno antes de moê-las para obter um sabor melhor.
• Use um recheio diferente: Em vez de geleia, o senhor poderia rechear os biscoitos Linzer com coalhada de limão (ou qualquer tipo de coalhada cítrica), Nutella ou qualquer outro recheio que lhe pareça divertido.

Mais receitas de biscoitos recortados:

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