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Esta deliciosa receita de birria (ensopado de carne mexicano) é tão saborosa e reconfortante, e é fácil de fazer na Crock-Pot, Instant Pot ou no fogão. Sirva como um simples ensopado ou use esta receita para fazer tacos de birria (ou quesatacos de birria frita)!

Pessoal, os senhores já tentaram fazer birria caseira?

Esse tradicional ensopado mexicano parece estar em alta em todos os lugares para onde olho ultimamente, na maioria das vezes na forma de tacos de birria ou quesatacos de birria fritos (também conhecidos como tacos de quesabirria), cujos pedaços de queijo derretido e bumerangues que mergulham no consomê parecem ser definitivamente a estrela em ascensão nos cardápios de tacos em todo o mundo. Fique ligado aqui no blog para saber mais sobre a birria tacos para o final desta semana.

Mas, primeiro, eu queria voltar ao básico e compartilhar uma receita de birria servida em sua forma original e mais simples… como um ensopado aconchegante. ♡

Como explico abaixo, há inúmeras variações de birria que podem ser encontradas hoje em dia em diferentes regiões do México, feitas com vários tipos de carne, métodos de cozimento, misturas exclusivas de temperos, consistências de consommés (caldos) e muito mais. Mas diz-se que o prato original teve origem em Jalisco, no México, onde é tradicionalmente servido como um ensopado em feriados e ocasiões especiais e feito com carne de cabra, ovelha ou (minha preferência) carne bovina. A carne é sempre cozida lentamente em um adobo (marinada) de sabor intenso até ficar macia e derreter na boca, depois é colocada em tigelas com bastante caldo, guarnecida com muitas coberturas frescas e, por fim, servida com tortilhas de milho quentes. E, como o senhor pode imaginar, é delicioso.

Dito isso, se o senhor não conhece a birria, a mágica absoluta desse ensopado mexicano em particular é a deliciosa mistura de sabores em camadas em seu incrível caldo. A boa birria é sempre feita com uma mistura de temperos salgados, doces, terrosos, defumados e picantes que dão muito sabor a cada mordida. É essencial usar algumas pimentas secas aqui para temperar o caldo, mas é incrivelmente fácil trabalhar com elas. Depois, também recomendo fortemente que a sua birria seja recheada com muito abacate cremoso e coberturas frescas e frescas (como coentro, cebolas picadas ou em conserva, rabanetes etc.), que combinam perfeitamente com o ensopado quente e tornam esse prato absolutamente irresistível.

Incluí na receita abaixo opções de como fazer a birria na Instant Pot, na Crock-Pot ou no fogão, portanto, fique à vontade para escolher o método de cozimento que preferir. É verdade que todos esses três métodos ainda exigem algumas horas para serem preparados do início ao fim, portanto, planeje com antecedência. Mas a receita de birria em si é totalmente simples de fazer e totalmente – como dizemos em espanhol – “vale la pena” (vale a pena). Portanto, se o senhor ainda não experimentou a birria caseira, acho que está na hora.

Vamos fazer uma fornada juntos!

O que é Birria?

Então, investigando um pouco da história por trás da recente boom da birria em todo o mundo – exatamente o que o é birria?

Birria (aqui é a pronúncia correta) é um ensopado de carne mexicano que se diz ter se originado no estado de Jalisco, embora variações possam ser encontradas em muitas outras partes do país, incluindo partes de Aguascalientes, Michoacán, Durango, Zacatecas, Colima, Tijuana, Oaxaca e outros. O senhor pode encontrá-lo servido em restaurantes ou carrinhos de comida chamados birrerias em todo o país – ou feitas em casa, seja em cozinhas internas ou em fogueiras subterrâneas tradicionais ao ar livre – onde o ensopado é tradicionalmente servido em ocasiões especiais, como casamentos, batizados e feriados.

Pelo que li, originalmente a birria era sempre feita com carne de ovelha ou de cabra. Mas hoje em dia, birria de res (birria de carne bovina) também tem se tornado uma alternativa cada vez mais popular e é a minha favorita em termos de sabor, textura e acessibilidade nos supermercados. Qualquer que seja a carne, ela é cozida lentamente em um caldo de tomate e pimentas ricamente temperado até ficar completamente macia e, em seguida, servida em seu consomê como um ensopado ou dobrada em tacos (ou quesatacos) que usam o consomê como molho.

A recente mania da birria que tem sido que vem varrendo os Estados Unidos e em outros países do mundo (inclusive aqui na Espanha!), chefs e cozinheiros caseiros têm experimentado todos os tipos de variações desse prato clássico, desde tacos de birria até ramen de birria (birriamen), pizza de birria, pho de birria, rolinhos de ovo de birria e muito mais. Mas em sua forma original, o prato era servido como um simples ensopado caseiro… que é a inspiração por trás da receita que estamos fazendo hoje. ♡

Esta certamente não é uma receita de birria 100% autêntica – como mencionei, prefiro fazer a minha com carne bovina e incluo algumas opções de atalhos, como usar caldo de carne como base para o consommé e métodos mais simples de cozimento em ambientes fechados em vez de uma fogueira ao ar livre -, mas ela tem um sabor notavelmente semelhante a algumas das minhas versões favoritas em restaurantes e é absolutamente deliciosa. Por isso, estou ansioso para que o senhor experimente!

Ingredientes da Birria:

Muito bem, antes de chegarmos à receita completa de birria abaixo, vamos conversar sobre os ingredientes que o senhor precisará para fazer essa birria:

• Carne: Em Jalisco, a birria é tradicionalmente feita com carne de cabra ou ovelha. Mas eu prefiro a birria de res (birria de carne bovina), que também tem se tornado cada vez mais popular e pode ser feita com muitos cortes diferentes de carne bovina – sem osso (o mandril de carne bovina é o mais popular), com osso (costelas curtas, rabo de boi ou pernil são boas opções) ou alguma combinação de sem osso e com osso. Para manter as coisas simples, usei apenas um pedaço de mandril desossado e bem marmorizado nesta receita, que é a minha opção para a maioria dos ensopados de carne. Mas fique à vontade para usar o(s) corte(s) de carne que o senhor preferir.
• Pimentas secas: Sim, as pimentas secas são essenciais para obter um bom sabor na birria, mas são muito fáceis de trabalhar! Para esta receita, recomendo usar uma combinação de chiles ancho secos (calor suave, com sabor doce e frutado) e pimentas guajillo secas (calor moderado, com sabor terroso e picante). Então, se o senhor quiser adicionar ainda mais calor, também recomendo adicionar algumas chiles de árbol secos (calor elevado, com sabor acentuado e limpo). Normalmente, o senhor pode encontrar chiles secos na parte latino-americana do supermercado ou eu costumo comprar os meus on-line.
• Vegetais: Refogaremos uma cebola branca (ou amarela) simples e muito alho para temperar o molho adobo. Prefiro fazer um purê de ambos no molho, mas o senhor pode deixá-los fora do liquidificador e cozinhá-los fatiados ou picados junto com a carne.
• Tomates: Gosto de usar tomates roma frescos na minha birria, mas também incluí uma opção nas notas da receita para usar tomates enlatados, se for o que o senhor tiver à mão.
• Caldo de carne (ou de frango): Esse é definitivamente um atalho, mas recomendo usar caldo de carne (ou de frango) comprado em loja como base para o consommé.
• Vinagre: A maioria das receitas de birra pede vinagre de cidra de maçã doce, mas o senhor pode usar vinagre de arroz, se tiver à mão.
• Temperos: Há muitas maneiras diferentes de temperar a birria, mas, para esta receita, optei por uma mistura simples de cominho moído, orégano seco, gengibre moído, canela moída, cravo moído, folhas de louro, sal marinho e pimenta-do-reino. Dito isso, sinta-se à vontade para experimentar esta receita e adicionar os temperos que preferir! Mais ideias de temperos estão incluídas nas notas abaixo.
• Tortilhas: Quando a birria é servida sozinha como um ensopado, é tradicional servi-la com tortilhas de milho quentes ao lado. Eu gosto muito da minha tortilha simples tortilhas de milho caseiras mas tortillas compradas em lojas, aquecidas ou carbonizadas, também seriam ótimas!
• Coberturas: coentro fresco picado, cebola branca ou vermelha picada, abacate em cubos ou fatiado, fatias de limão e/ou jalapeños fatiados

Como fazer Birria (Panela Instantânea, Panela de Barro ou Fogão):

Incluí instruções detalhadas na receita abaixo sobre como fazer a birra na Instant Pot (panela de pressão), na Crock-Pot (panela de cozimento lento) ou no fogão. Mas aqui está uma prévia rápida do processo, além de algumas dicas importantes!

1. Tire o caroço e toste as pimentas. Todos os três métodos começarão da mesma forma, primeiro preparando as pimentas secas. Não precisamos dos talos nem dos núcleos sem sementes dentro das pimentas, portanto, recomendo usar uma tesoura de cozinha para cortar as pontas e, em seguida, sacudir os núcleos/sementes internos e descartá-los. Em seguida, para realçar o melhor sabor das pimentas, toste-as brevemente em uma frigideira quente, panela ou Instant Pot, pressionando-as sobre a superfície quente por 1 a 2 minutos de cada lado, até que fiquem perfumadas. Em seguida, transfira-as para o liquidificador ou processador de alimentos e nós as usaremos mais tarde.
2. Refogue os legumes. Em seguida, o senhor precisará refogar a cebola, o alho e o tomate até amolecerem na mesma frigideira, panela ou Instant Pot. Em seguida, transfira os legumes para o liquidificador também.
3. Bata a marinada no liquidificador. Em seguida, para completar a marinada, adicionaremos o caldo de carne, o vinagre de maçã, o cominho, o orégano, o gengibre, a canela e o cravo-da-índia no liquidificador e bateremos a mistura até que fique completamente homogênea. (Como sempre, tenha cuidado ao bater líquidos quentes, pois eles se expandirão no liquidificador. Eu sempre deixo a tampa do liquidificador ligeiramente aberta para permitir que o vapor quente seja liberado).
4. Salteie a carne (opcional). Eu sempre gosto de temperar e selar a carne brevemente antes de cozinhá-la lentamente, o que o senhor pode fazer na mesma frigideira, panela ou na Instant Pot. Mas se o senhor quiser economizar tempo, pode pular essa etapa.
5. Cozinhe. Em seguida, combine a carne com a marinada e cozinhe-a até ficar macia na panela:
   1. Instant Pot: Cubra e cozinhe na pressão alta por 45 minutos, seguido por uma liberação natural.
   2. Crock-Pot: Tampe e cozinhe em fogo baixo por 8 horas ou até que a carne esteja completamente macia.
   3. Panela: Cubra e cozinhe em fogo baixo no fogão por 4 a 6 horas ou até que a carne esteja completamente macia. (Por motivos de segurança, não se esqueça de ficar por perto e vigiar a panela para que a carne não queime acidentalmente).
6. Desfie a carne (opcional). Se desejar, descubra e desfie a carne em pedaços pequenos e misture-a ao caldo. Ou, alternativamente, o senhor pode deixá-la em pedaços maiores. Em seguida, experimente e tempere com mais sal e pimenta, se necessário.
7. Sirva. Em seguida, sirva tigelas quentes (a carne junto com o caldo) guarnecidas com muitas de suas coberturas favoritas, com um lado de tortilhas quentes… e divirta-se!

Possíveis variações da receita de Birria:

Como mencionei acima, há muitas maneiras diferentes de fazer birria com base nas tradições de diferentes partes do México (e variações modernas de diferentes lugares do mundo), suas próprias preferências de sabor e textura e como o senhor pretende servir o ensopado. Portanto, sinta-se à vontade para fazer ajustes e personalizar esta receita a seu gosto! Por exemplo, o senhor pode fazer…

• Usar uma proteína diferente: A birra pode ser feita com carne de cabra, carneiro, cordeiro, boi ou uma combinação de qualquer uma dessas carnes. Cada uma delas produzirá um sabor e uma textura ligeiramente diferentes, portanto, sinta-se à vontade para experimentar e descobrir quais carnes você prefere.
• Acrescente ervas e/ou temperos diferentes: Há muitas outras ervas e especiarias que são tradicionalmente adicionadas à birria, como manjerona, tomilho, páprica defumada, coentro e/ou pimenta da Jamaica. Eu recomendaria usar a receita abaixo como ponto de partida, depois o senhor pode provar o caldo e acrescentar outras ervas ou temperos que preferir.
• Adicione feijão: Alguns estados do México incluem feijão em sua birria, portanto, sinta-se à vontade para adicionar um pouco, se desejar.
• Coe o molho: Muitas receitas de birria também pedem que o senhor coe o molho depois de misturá-lo (antes de adicioná-lo à carne), a fim de obter um consomê muito mais fino e caldoso. O senhor pode fazer isso com uma peneira de malha fina, se desejar.

Maneiras de servir a Birria:

Esta receita de birria pode ser servida de várias maneiras tradicionais ou não tradicionais, portanto, sinta-se à vontade para ser criativo se quiser e servi-la…

• Sozinha (como um ensopado): Como indicado abaixo, servido com seu consomê em tigelas, acompanhado de tortilhas de milho quentes.
• Tacos de birra: Mais detalhes no final desta semana sobre como fazer tacos de birria ou crocante frito com queijo birria quesatacos (também conhecido como quesotacos ou tacos de quesa birria), que podem ser mergulhados em um acompanhamento de consommé.
• Birria ramen: O senhor também pode usar essa receita como base e adicionar mais caldo, macarrão, vegetais e coberturas para fazer seu próprio ramen de birria (birriamen).
• Birria burritos, enchiladas, tostadas, flautas, taquitos e muito mais: Ou, é claro, o senhor pode usar essa carne ensopada para fazer qualquer outro número de pratos mexicanos favoritos também. O céu aqui é o limite!

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