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Essa receita de berinjela parmesão assada é um pouco mais leve, com berinjela assada (em vez de frita) com crosta de panko e coberta com uma combinação picante de marinara, queijos e ervas frescas.
Serei o primeiro a admitir que ainda estou em dúvida sobre o quanto eu realmente gosto de berinjela.
Mas quando se trata de berinjela Parmesão, contem comigo a qualquer momento. ♡
Sim, todas aquelas camadas de molho marinara aconchegante, mussarela derretida e pegajosa, manjericão fresco e, é claro, muito, muito parmesão ralado na hora provavelmente têm algo a ver com meu amor por esse Parm de berinjela. Mas também gosto especialmente do empanado tostado e saboroso usado para cobrir as rodelas de berinjela assada nessa receita específica. Não é autenticamente italiano (melanzane alla parmigiana na Itália, na verdade, não inclui nenhum empanado para a berinjela), mas é a deliciosa versão americana da berinjela parmesã que eu cresci amando. E – bônus – o empanado crocante dessa receita é assado em vez de frito. E, o mais importante, é super delicioso.
Ao longo dos anos, milhares de nossos leitores fizeram e adoraram essa receita de berinjela parmesã assada. Então, agora que a temporada de berinjela começou novamente aqui em Barcelona, pensei em tirar algumas fotos novas e colocar essa receita de volta no topo do blog para todos os senhores que ainda não experimentaram. Confie em mim, é uma vencedora!
berinjela assada com parmesão | vídeo de 1 minuto
Berinjela assada com parmesão Ingredientes:
Para fazer essa receita de berinjela parmesão assada, o senhor precisará dos seguintes ingredientes:
- Berinjela: 2 berinjelas frescas médias (cerca de 2 libras), cortadas em rodelas de 1/2 polegada.
- Panko breadcrumbs: Que recomendo torrar brevemente em uma assadeira no forno antes de adicionar à caçarola, para que a farinha de rosca fique ainda mais crocante e dourada.
- Temperos: Uma mistura de tempero italiano, alho em pó, sal marinho fino e pimenta-do-reino.
- Ovos: Que usaremos para ajudar a unir a mistura de farinha de rosca às rodelas de berinjela.
- Molho Marinara: Ou caseiro ou comprado em loja. Minha receita original aqui pedia 3 xícaras (aproximadamente um pote de 25 onças) de marinara, mas normalmente uso uma porção dupla da minha receita caseira, que rende mais ou menos 4 xícaras.
- Queijo mussarela: Normalmente, uso apenas mussarela ralada, mas bolinhas de mussarela fresca fatiada também seriam muito deliciosas.
- Queijo parmesão: Quanto mais, melhor! Recomendo que o senhor rale uma camada generosa para colocar no meio da caçarola. E não se esqueça de ralar ou raspar um pouco mais de parmesão para polvilhar em cima de cada porção.
- Manjericão fresco: O mesmo vale para o manjericão fresco e para o parmesão. Recomendo que o senhor coloque uma camada generosa no meio da caçarola, além de mais para polvilhar em cima de cada porção.
Como fazer berinjela parmesão:
Aqui está uma visão geral básica das etapas de como fazer berinjela parmesão. Instruções detalhadas na receita abaixo!
- Refogue a berinjela (opcional). Se o senhor tiver tempo extra e quiser que a berinjela tenha um sabor um pouco menos amargo, recomendo fatiar, salgar e deixar a berinjela “suar” seus sucos potencialmente amargos antes de adicioná-la à caçarola. Basta deixar as fatias de berinjela salgadas descansarem em papel-toalha por 30 a 60 minutos e, em seguida, enxaguar o sal com água fria e secar com tapinhas.
- Toste o Panko (opcional). Esta etapa também é opcional, mas se o senhor quiser que o panko fique mais dourado e crocante, recomendo espalhá-lo em uma assadeira e torrá-lo brevemente até dourar.
- Empane a berinjela. Para empanar as fatias de berinjela, mergulhe-as em uma camada de ovo e, em seguida, na mistura de farinha de rosca temperada. (Incluí uma dica profissional na receita abaixo sobre como fazer isso sem sujar muito as mãos!) Em seguida, leve ao forno até que a berinjela amoleça e esteja quase toda cozida.
- Coloque a caçarola em camadas. Em seguida, vamos colocar tudo em camadas em uma assadeira de 9 x 13 polegadas! A ordem básica para essa caçarola é: molho marinara, berinjela, molho marinara, mussarela, parmesão, manjericão, berinjela, molho marinara e mussarela.
- Cozinhe. Asse por 20 a 25 minutos até que o queijo derreta e comece a ficar levemente dourado nas bordas e a berinjela esteja cozida a seu gosto. Polvilhe com mais manjericão e parmesão.
- Sirva. Então, sirva bem quente… e aproveite!
Possíveis variações da receita:
O senhor quer personalizar um pouco essa receita fácil de berinjela com parmesão? Fique à vontade para…
- Deixe-a mais apimentada: Adoro polvilhar um pouco de pimenta vermelha em flocos nessa caçarola para dar um pouco mais de calor.
- Pode ser feito sem glúten: Use Panko sem glúten. (E, como sempre, verifique se todos os outros ingredientes também são certificados como sem glúten).
- Faça mais rápido: Se estiver com pressa, o senhor pode pular a etapa de suar a berinjela e tostar a farinha de rosca. A berinjela pode ficar apenas um pouco mais amarga e a farinha de rosca menos tostada.
- Use fatias longas de berinjela: Em vez de cortar a berinjela em rodelas, o senhor também pode cortá-la longitudinalmente em fatias longas. Em seguida, empane, asse e adicione à caçarola conforme as instruções.
- Use farinha de rosca tradicional: Se o senhor não tiver farinha de rosca Panko à mão, a farinha de rosca simples tradicional também funcionará.
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Descrição
Esta receita de berinjela parmesão assada é mais leve, pois é assada com uma cobertura crocante de Panko, mas ainda tem todos os sabores deliciosos e reconfortantes do prato clássico!
- Refogue a berinjela (opcional). Se o senhor tiver tempo extra e quiser remover um pouco do amargor da berinjela, forre uma frigideira com um pano de prato. uma assadeira grande (ou duas meia frigideira) com papel-toalha e coloque as rodelas de berinjela na assadeira em uma camada uniforme. Polvilhe uniforme e generosamente com sal e, em seguida, deixe as rodelas de berinjela descansarem por 30 a 60 minutos para que os líquidos, às vezes amargos, possam sair. Transfira as rodelas de berinjela para um escorredor e enxágue com água fria para remover o sal e, em seguida, seque a berinjela com uma toalha de papel limpa.
- Toste o Panko (opcional). Se quiser que a farinha de rosca Panko fique mais crocante e dourada, espalhe-a em uma camada uniforme em uma assadeira. Asse a 400°F por 4 minutos ou até dourar, depois remova a assadeira e mexa a Panko. Asse por mais 2 a 3 minutos ou até dourar, depois retire, mexa e reserve. (O Panko começará a dourar rapidamente, portanto, fique de olho nele durante o cozimento para garantir que não queime).
- Prepare o forno e a(s) assadeira(s). Aqueça o forno a 425°F. Forre uma uma assadeira grande (ou duas meia frigideira) com papel manteiga e reserve.
- Empane a berinjela. Em uma tigela rasa, misture a farinha de rosca Panko, o tempero italiano, o alho em pó e (1 colher de chá) de sal marinho fino e pimenta-do-reino até incorporar. Em uma tigela separada, bata os ovos com 2 colheres de sopa de água. Mergulhe uma rodela de berinjela na mistura de ovos para que fique uniformemente revestida em todos os lados, depois transfira para a mistura de farinha de rosca e cubra todos os lados, depois coloque-a na assadeira preparada.* Repita com as rodelas de berinjela restantes até que todas estejam revestidas e uniformemente espaçadas na(s) assadeira(s). Asse por 25 minutos, até que a berinjela esteja amolecida e quase totalmente cozida. Transfira a(s) assadeira(s) para uma grade e reserve.
- Coloque a caçarola em camadas. Espalhe 1/2 xícara de molho marinara uniformemente no fundo de uma assadeira de 9 x 13 polegadas. Coloque metade da berinjela em uma camada uniforme no fundo da assadeira, coberta uniformemente com 1 xícara de molho marinara, 1 xícara de mussarela, todo o parmesão e metade do manjericão, a berinjela restante, o molho marinara restante e a mussarela restante.
- Cozinhe. Asse por 20 a 25 minutos até que o queijo derreta e comece a ficar levemente dourado nas bordas e a berinjela esteja cozida a seu gosto. Transfira a assadeira para uma grade de resfriamento e polvilhe com o manjericão restante e o parmesão extra.
- Sirva. Sirva quente, guarnecido com mais parmesão (e manjericão, se desejar).
Notas
Molho Marinara: Se estiver usando molho marinara comprado em loja, o senhor pode comprar um pote de 25 onças que renderá cerca de 3 xícaras, o que ainda funcionará muito bem para esta receita. Se estiver usando molho caseiro, recomendo que o senhor faça um lote duplo de esta receita de molho marinara.
Dica profissional para empanar: Para evitar sujar muito as mãos ao empanar as rodelas de berinjela, recomendo montar uma linha de montagem da direita para a esquerda. Com o seu direita pegue uma rodela de berinjela e mergulhe-a nos ovos batidos até ficar coberta, depois transfira com a mão direita para a tigela de farinha de rosca. Com a esquerda com a mão esquerda, coloque delicadamente a mistura de farinha de rosca em cima da berinjela e pressione-a levemente para que fique coberta por todos os lados e grude, depois transfira a berinjela com a mão esquerda para a assadeira. Ou – o senhor pode fazer tudo isso com uma pinça, o que for melhor para você!
Atualizações da receita: Ao atualizar esta receita na primavera de 2020, incluí recomendações para tostar o Panko (para deixá-lo ainda mais dourado e crocante), acrescentei alho em pó ao tempero e aumentei a quantidade recomendada de molho marinara e manjericão usados.
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