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Minha receita favorita de sopa de legumes que é fácil de fazer e completa de vegetais frescos. Perfeita para quando a senhora precisa reiniciar as atividades depois das festas de fim de ano, das férias ou sempre que desejar uma comida leve e saudável.

Conheça minha receita de sopa de legumes favorita, moderna e que faz o senhor se sentir bem. ♡♡♡

Durante anos e anos, essa tem sido a sopa a que recorro sempre que tenho vontade de fazer um reset saudável. Porque, na verdade, é apenas uma enorme panela de vegetais nutritivos!

Costumo usar uma mistura básica de batata-doce, pimentão vermelho, cenoura, aipo e espinafre na minha sopa de legumes. Mas essa é uma receita fantástica para limpar a gaveta de batatas fritas, portanto, fique à vontade para acrescentar qualquer legume fresco (ou congelado!) que o senhor tenha à mão. Essa receita de sopa vegetariana também apresenta um caldo simples de tomate e ervas, feito com ingredientes essenciais do dia a dia da despensa, por isso é fácil de preparar na hora. Também prefiro fazer essa sopa sem os complementos habituais de macarrão, feijão ou carne, o que a mantém agradável e leve, mas ainda assim bastante farta e satisfatória. Mas, principalmente, eu adoro essa sopa porque ela é assim aconchegante e delicioso.

É a receita perfeita para ajudá-la a voltar aos trilhos depois das férias, dos feriados ou sempre que precisar de mais vegetais em sua vida. Então, junte todos os vegetais que estão na sua cozinha agora e vamos fazer uma sopa de legumes!

Ingredientes da sopa de legumes:

Para fazer essa receita de sopa de legumes, o senhor precisará dos seguintes ingredientes:

• Azeite de oliva: Para refogar os legumes.
• Vegetais: Eu usei uma mistura de cebola, cenoura, aipo, batata-doce e alho. Mas fique à vontade para acrescentar os vegetais frescos ou congelados picados que o senhor tiver à mão.
• Caldo de legumes: Ou o senhor também pode usar caldo de frango ou de carne, se preferir.
• Tomates em cubos: Usei duas latas de tomates em cubos assados no fogo (com seus sucos).
• Pimentas Pepperoncini: Acrescentei algumas pimentas pepperoncini picadas grosseiramente para dar a essa sopa um toque extra e um leve toque picante. Mas fique à vontade para acrescentar uma pitada de pimenta vermelha em flocos, se preferir, ou omitir totalmente os pimentões.
• Tempero italiano: Optei pelo tempero italiano desidratado porque é fácil e sempre o tenho à mão. Mas fique à vontade para acrescentar ervas italianas frescas picadas (como manjericão, alecrim, tomilho, orégano etc.), se quiser.
• Verduras: Acrescentei um pouco de espinafre baby como verdura, mas couve ou acelga também ficariam deliciosas.
• Sal e pimenta: Não se esqueça de temperar sua sopa!
• Guarnições opcionais: Na maioria das vezes, comemos essa sopa simples. Mas fique à vontade para colocar algumas ervas frescas ou parmesão por cima, se quiser.

As quantidades completas dos ingredientes/instruções estão listadas na receita abaixo.

Sopa de legumes no fogão:

Para fazer essa receita de sopa caseira de legumes no fogão, basta…

1. Aqueça o óleo em uma panela grande em fogo médio-alto. Acrescente a cebola e refogue por 4 minutos, mexendo ocasionalmente. Acrescente o alho, a cenoura e o aipo e refogue por mais 5 minutos, mexendo ocasionalmente.
2. Acrescente o caldo vegetariano, os tomates, a batata-doce, o pimentão, as pimentas pepperoncini e o tempero italiano. Mexa para misturar.
3. Continue cozinhando até que a sopa chegue ao fogo brando. Reduza o fogo para médio-baixo, cubra e continue a cozinhar em fogo brando por 10 a 15 minutos ou até que as batatas-doces estejam macias.
4. Acrescente o espinafre. Tempere a sopa com sal e pimenta a gosto.
5. Sirva quente, coberto com qualquer guarnição que lhe pareça boa.

Crockpot Vegetable Soup (Sopa de legumes da panela elétrica):

Para fazer sopa de legumes na panela elétrica, basta…

1. Combine todos os ingredientes (menos o espinafre e as guarnições) na tigela de uma panela grande de cozimento lento. Mexa para combinar. Tampe e cozinhe em fogo alto por 3 horas ou em fogo baixo por 5 a 6 horas, até que as batatas estejam macias.
2. Retire a tampa e acrescente o espinafre. Tempere a sopa com sal e pimenta a gosto.
3. Sirva quente, coberto com qualquer guarnição que lhe pareça boa.

Instant Pot Vegetable Soup (Sopa de legumes da Panela Instantânea):

Para fazer a sopa de legumes na Panela Instantânea, basta…

1. Combine todos os ingredientes (menos o espinafre e as guarnições) na tigela de uma panela de pressão elétrica. Mexa para misturar. Cubra com a tampa, ajuste a válvula para “selar” e cozinhe em alta pressão por 15 minutos, seguido de uma rápida liberação.
2. Retire a tampa e acrescente o espinafre. Tempere a sopa com sal e pimenta*, a gosto.
3. Sirva quente, coberto com qualquer guarnição que lhe pareça boa.

Possíveis variações:

Deseja personalizar sua própria receita de sopa de legumes caseira? Sinta-se à vontade para:

• Usar vegetais diferentes: Como mencionado acima, sinta-se à vontade para acrescentar outros vegetais frescos ou congelados que sejam adequados para a sopa e que o senhor tenha à mão. Alguns dos meus favoritos incluem abobrinha, abóbora, couve-flor, feijão verde, aspargos, brócolis e/ou batatas Yukon gold.
• Use ervas frescas. Se o senhor quiser usar ervas frescas em vez de ervas italianas secas, eu recomendaria um ramo grande de alecrim fresco e alguns ramos pequenos de tomilho fresco. Depois, o senhor sempre pode decorar com um pouco de manjericão fresco picado e/ou salsinha.
• Adicione a carne. Se o senhor quiser acrescentar carne a essa sopa, frango desfiado, carne moída ou linguiça italiana também ficam deliciosos.
• Adicione feijão. Sinta-se à vontade para acrescentar uma lata de feijão (lavado e escorrido) se quiser um pouco mais de proteína. Lentilhas também ficariam deliciosas nessa sopa.
• Adicione macarrão. Se o senhor quiser acrescentar macarrão a essa sopa, fique à vontade para adicionar o formato de macarrão de sua preferência. (O senhor precisará adicionar mais caldo/temperos de acordo).
• Deixe-a mais picante. Acrescente mais pimentas pepperoncini e/ou alguns flocos de pimenta vermelha esmagada.

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