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Minha receita favorita de pão sem amassar é incrivelmente fácil de fazer, perfeitamente crocante e dourado por fora, e macio e saboroso por dentro. Incluímos duas versões: uma com fermentação tradicional (durante a noite) e outra com fermentação mais rápida (1,5 hora).

O senhor está interessado em tentar fazer pão sem amassar? ♡

Bem, hoje pensei em compartilhar minha dois receitas favoritas de pão sem amassar com o senhor – a receita tradicional de que mais gosto (que exige que a massa descanse de 12 a 18 horas) ou um método mais rápido (que exige apenas um breve crescimento de 1,5 hora).

Ambas as receitas de pão sem amassar são incrivelmente fáceis de fazer, com apenas 15 minutos ou mais de tempo de preparação ativa e prática. Ambas assam magicamente no forno para produzir pães de estilo artesanal com as mais belas crostas douradas e interiores macios e saborosos. Eles requerem apenas 4 ingredientes básicos, mais uma colher de chá extra de mel ou açúcar para a versão mais rápida. Eles com certeza farão com que toda a sua casa cheire como a mais deliciosa e aconchegante padaria francesa enquanto cozinham. E o melhor de tudo é que ambos têm um sabor incrível celestial servido quente e recém-saído do forno. (E – meu marido, que adora café da manhã, acrescentaria – fabuloso torrado na manhã seguinte também!)

Portanto, quer o senhor seja novato na fabricação de pães ou esteja apenas procurando algumas receitas testadas e comprovadas para adicionar ao seu repertório, recomendo fortemente que marque essas receitas se quiser experimentar o pão artesanal sem amassar! Se o senhor estiver planejando com antecedência e tiver tempo para levedar durante a noite, eu recomendaria a versão tradicional (minha favorita), que dá tempo para a massa desenvolver mais daquele sabor de fermento, semelhante ao da massa fermentada, e produz um miolo mais arejado e poroso por dentro. Mas se o senhor estiver com pouco tempo e quiser um pão caseiro quentinho e crocante com pressa, essa versão mais rápida também é uma ótima opção para experimentar. Ambas as versões podem ser feitas com quaisquer temperos adicionais que o senhor queira acrescentar e assadas com a crosta que preferir, seja ela leve ou profundamente dourada.

Muito bem, amigos, vamos fazer um pão sem amassar juntos!

receita de pão sem amassar | vídeo de 1 minuto

Ingredientes do pão sem amassar:

Os quatro ingredientes básicos para essas receitas de pão sem amassar são os mesmos – água, fermento, farinha, sal – mas não se esqueça de observar na receita abaixo que as quantidades diferem ligeiramente para cada uma. A versão mais rápida também inclui uma pitada de açúcar.

Para fazer pão tradicional (de um dia para o outro) sem amassaro senhor precisará dos seguintes ingredientes:

• Água morna: Recomendo usar um termômetro de cozinha para medir a temperatura da água, se o senhor tiver um. Ela deve estar entre 105-110°F, o que dá uma sensação de aquecimento, mas não de calor ao toque.
• Fermento seco ativo: O senhor precisará de menos de um pacote (1/2 colher de chá) para a versão noturna e um pacote completo (2 1/4 colheres de chá) para a versão mais rápida. Se o senhor só tiver fermento instantâneo à mão, veja as notas abaixo para saber como modificar.
• Farinha para todos os fins: Recomendo enfaticamente o uso de uma balança de cozinha para pesar a farinha, se possível, para que a quantidade seja exata. Mas se o senhor não tiver uma balança, certifique-se de colocar a farinha nos copos de medida (em vez de colocar os copos na farinha) para que as medidas sejam mais precisas.
• Sal marinho fino: Para realçar todos esses deliciosos sabores.

Para fazer pão sem amassar mais rápido (2,5 horas)para fazer o pão, o senhor precisará dos seguintes ingredientes:

• Todos os ingredientes listados acima: Água morna, fermento seco ativo, farinha AP, sal marinho fino, mais…
• Açúcar ou mel: Adicionamos mais açúcar a essa versão para ajudar o fermento a fazer seu trabalho um pouco mais rapidamente.

Como fazer pão sem amassar:

Aqui estão as etapas básicas de como fazer pão sem amassar de um dia para o outro (instruções completas na receita abaixo):

1. Misture a massa. Bata os ingredientes secos, adicione a água morna e, em seguida, misture tudo até que não haja mais nenhum traço de farinha. A massa parecerá bem solta e desgrenhada e não manterá bem a forma – o que não faz mal.
2. Deixe a massa crescer. Cubra a tigela com filme plástico ou envoltório para abelhase deixe descansar em temperatura ambiente por cerca de 12 a 18 horas. Quanto mais tempo o senhor deixar descansar, mais sabor e melhor textura ele terá.
3. Modele a massa. Transfira a massa para uma superfície bem enfarinhada. Forme uma bola redonda com a massa dobrada sobre si mesma. (Basta puxar delicadamente as bordas externas para cima e pressioná-las contra o centro da massa algumas vezes até que a massa fique um pouco mais firme e mantenha sua forma). Se a massa estiver grudenta ou parecer muito solta em algum ponto, continue polvilhando com mais farinha, conforme necessário. Enfarinhe levemente a parte superior da bola de massa e, em seguida, vire-a cuidadosamente de cabeça para baixo em um pedaço de papel manteiga, de modo que o lado liso fique para cima. Use as mãos para moldar a bola em um círculo uniforme. Enfarinhe levemente a parte superior da bola de massa e, em seguida, cubra-a levemente com filme plástico ou filme de abelha para descansar enquanto o forno aquece.
4. Aqueça o forno e o forno holandês. Coloque o forno holandês dentro do forno e ajuste-o para 450°F. Aguarde de 20 a 30 minutos para que o forno aqueça, enquanto a massa continua a descansar. (Se a massa crescer e se espalhar mais do que o senhor gostaria durante esse tempo, basta usar as mãos para moldá-la em uma bola mais apertada mais uma vez antes de assar).
5. Assar. Com muito cuidado, use luvas de forno para remover o forno holandês do forno. (Ele estará extremamente quente – tenha cuidado!) Levante as bordas do pergaminho para transferir cuidadosamente a bola de massa (junto com o pergaminho) para o forno holandês. Cubra com a tampa do forno holandês e asse por 30 minutos. Em seguida, remova a tampa com cuidado e asse por mais 10 a 20 minutos, até que a crosta do pão atinja o nível desejado de cozimento (leve ou profundamente dourada e crocante, como o senhor preferir).
6. Sirva. Retire do forno, destampe e, em seguida, levante cuidadosamente as bordas do pergaminho para transferir o pão para uma grade de resfriamento. Deixe esfriar por pelo menos 30 minutos, depois corte em fatias, sirva e divirta-se!

Aqui estão as etapas básicas de como fazer pão sem amassar mais rapidamente (a versão de 2 horas):

1. Misture a massa. Bata os ingredientes secos, adicione a água morna e, em seguida, misture tudo até que não haja mais resíduos de farinha.
2. Deixe a massa crescer. Cubra a tigela com filme plástico ou plástico de abelha e deixe a massa descansar em temperatura ambiente por 1 hora (e não 12-18 horas).
3. Continue com as etapas 3 a 6. Conforme indicado acima.

Possíveis variações:

Deseja personalizar sua receita de pão sem amassar? Sinta-se à vontade para…

• Adicione o alho: Pique 1 a 2 dentes de alho fresco e misture-os à massa durante a Etapa 1.
• Acrescente as ervas: Ervas frescas picadas (como alecrim, estragão ou sálvia) ou ervas secas (ou misturas de ervas, como tempero italiano ou ervas de Provence) também seriam ótimas adições a este pão. Basta misturá-las à massa durante a Etapa 1.
• Adicione o tempero para bagel: Um dos meus favoritos – misture 1 colher de sopa tempero para bagel na massa durante a Etapa 1.
• Adicione pimenta-do-reino recém-queimada: Parece simples, mas tem um gosto muito bom. Basta misturar à massa durante a Etapa 1.
• Acrescente o parmesão: Acrescente 1/4 a 1/2 xícara de queijo parmesão ralado na hora à massa durante a Etapa 1.
• Use menos sal: Se o senhor for sensível ao sal, recomendo reduzir pela metade a quantidade de sal marinho fino nesta receita. E, como sempre, apenas um lembrete de que o sal marinho fino é muito diferente do sal de mesa! (E para tornar as coisas ainda mais complicadas, marcas diferentes de sal marinho fino também podem ter um sabor mais ou menos salgado). Eu gosto do meu pão bem salgado, mas fique à vontade para experimentar e usar menos sal se o senhor preferir.
• Cubra com sal marinho em flocos: Também adoramos polvilhar algumas pitadas de sal marinho em flocos sobre o pão antes de assar. (No entanto, se o senhor optar por fazer isso, recomendo diminuir um pouco a quantidade de sal na própria massa).

Perguntas frequentes sobre o pão sem amassar:

E se eu só tiver fermento instantâneo em casa? Sem problemas, basta reduzir a quantidade de fermento pela metade para usar o fermento instantâneo. Portanto, para a receita tradicional, o senhor precisaria de 1/4 de colher de chá de fermento instantâneo. Ou, para a receita rápida, o senhor precisaria de cerca de 1 1/4 de colher de chá de fermento instantâneo.

Preciso testar o fermento para essa receita? Não, basta misturar o fermento diretamente com a farinha, o sal e a água morna.

Posso fazer essa receita com a farinha ______? Só testei esta receita com farinha padrão para todos os fins, portanto não posso falar sobre outras variações. Mas se o senhor experimentar a receita com farinhas alternativas, por favor, informe nos comentários!

Socorro, minha massa está muito solta/úmida/pegajosa! Não há problema, basta adicionar um pouco mais de farinha. Dito isso, quando o senhor misturar os ingredientes pela primeira vez na Etapa 1, saiba que a massa deve parecer uma bolha solta 🙂 Mas, quando o senhor começar a modelá-la na Etapa 3, ela deverá ficar um pouco mais firme e conseguir manter uma forma redonda. Caso contrário, basta polvilhar um pouco mais de farinha até que isso aconteça.

Como faço para criar padrões bonitos na parte superior? Se o senhor quiser esculpir padrões na parte superior do pão, basta usar uma faca para marcar levemente a parte superior da massa do pão antes de assar.

E se eu não gostar de um pão muito crocante? Não há problema, o senhor tem 100% de controle sobre o cozimento e a cor da crosta. Asse-o por 5 a 10 minutos depois de remover a tampa… ou deixe-o lá por até 20 a 25 minutos se o senhor quiser uma crosta dourada escura supercrocante.

E se um pedaço da crosta ficar bem alto e começar a queimar? Isso às vezes pode acontecer com o pão crocante! Se o senhor notar que um pedaço da crosta está mais alto do que o restante do pão, basta colocar cuidadosamente um pequeno pedaço de papel-alumínio por cima para cobrir essa parte da crosta, o que ajudará a não cozinhar tão rapidamente.

É seguro usar papel manteiga em uma temperatura tão alta? A maioria das marcas de pergaminho tem um limite de aquecimento de 425-450°F, portanto, use o pergaminho nesta receita por sua conta e risco. Mas nunca tive problemas ao usar o papel-manteiga para assar em fogo alto, e o como a Cooks Illustrated verificou com as principais marcas de pergaminho, “usar pergaminho em temperaturas mais altas do que as recomendadas não libera produtos químicos nocivos, e o papel não queima”.

Por que o senhor precisa de um forno holandês para essa receita? Basicamente, o forno holandês permite que criemos um ambiente fechado para a massa de pão, de modo que ela se vaporize durante o cozimento.

O senhor tem alguma recomendação de um forno holandês mais barato? Com certeza! Se o senhor não quiser gastar muito com um Le Creuset ou Staub Dutch oven, há muitas opções mais baratas disponíveis na Amazon que funcionam igualmente bem. Como o cozimento em fogo alto pode ser difícil para o ferro fundido esmaltado, eu recomendaria esse forno holandês não esmaltado da Lodge. Mas se o senhor estiver procurando um forno holandês esmaltado, eu adoro este aqui da AmazonBasics (disponível em uma variedade de cores) ou este aqui da Lodge. O senhor só precisa verificar se o botão da tampa pode ser aquecido com segurança a até 450°F.

Dica importante para quem tem esmaltado Fornos holandeses: Se o senhor tiver um forno holandês esmaltado (como eu tenho, na foto aqui), recomendo fortemente que faça uma boa limpeza antes de assar. Qualquer gordura ou resíduo que estava na panela tende a manchar quando assada em uma temperatura tão alta. Se isso acontecer, estas são as dicas que sigo para remover manchas.

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