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Essa receita de carne bovina e macarrão no estilo do Centro-Oeste é fácil de fazer, com uma pequena lista de ingredientes, e é sempre tão saborosa e reconfortante.

Agora que voltamos a morar no Meio-Oeste, me peguei revisitando muitos dos clássicos de comida reconfortante com os quais cresci aqui. E quando se trata de comida reconfortante, não há nada mais nostálgico para mim do que a carne e o macarrão caseiros da minha avó. ♡

Esse prato simples, saboroso e sem frescuras era um prato básico na casa da fazenda dela durante todas as nossas grandes reuniões de família na infância. E, embora eu fosse sua neta exigente, que evitava praticamente qualquer coisa com vegetais, minha avó sempre sabia que eu seria a primeira a voltar para a cozinha para pegar um segundo ou um terceiro prato sempre que fosse dia de carne e macarrão. Eu absolutamente adorava seu bife com macarrão. E agora que nosso filho pequeno é tão obcecado por macarrão quanto eu, este inverno pareceu ser o momento perfeito para apresentá-lo à tradição da família.

Infelizmente, perdi a oportunidade de obter a receita exata da minha avó antes de ela falecer. Mas depois de alguns ajustes nos ingredientes ao longo dos anos, cheguei a uma receita que tem o sabor mais próximo do original que me lembro. É intencionalmente muito simples – basicamente um corte macio de carne bovina dourada e cozida em fogo brando com cebola, alho, louro e tomilho até ficar extremamente macia e, em seguida, cozida com macarrão com ovos até ficar molhadinha, deliciosa e aconchegante. O senhor pode cozinhar a carne lentamente no fogão ou em uma panela elétrica, ou acelerar as coisas com uma panela instantânea, se desejar. E se o senhor quiser acrescentar mais legumes ou verduras, pode fazê-lo também.

Portanto, para qualquer um dos senhores do meio-oeste americano que também estejam com vontade de comer esse prato retrô, ou para qualquer um dos senhores que esteja precisando de uma tigela aconchegante de macarrão, reúna esses ingredientes simples e vamos fazer carne e macarrão juntos.

Ingredientes de carne bovina e macarrão

Aqui estão algumas notas rápidas sobre os ingredientes que o senhor precisará para fazer carne e macarrão caseiros:

• Carne bovina assada: Recomendo o uso de carne assada de mandril ou lombo, pois ambos são marmorizados com gordura e ficam mais macios quando cozidos lentamente. Primeiro, cortaremos a carne em pedaços de 5 cm, temperaremos generosamente com sal e pimenta, misturaremos com farinha e douraremos brevemente no azeite de oliva até que as bordas fiquem caramelizadas.
• Macarrão com ovo: Minha avó sempre fazia esse prato com macarrão de ovo caseiro (semelhante ao esta receita), mas recomendo macarrão de ovo largo comprado em loja se o senhor estiver procurando um atalho fácil.
• Cebola e alho: A cebola e o alho frescos servem como base aromática para essa receita, realçando o sabor do caldo de carne.
• Caldo de carne bovina: Recomendo que o senhor adquira um caldo de carne de boa qualidade (caldo de osso de boi) para esta receita, pois ele será usado como base do molho para cozinhar a carne e o macarrão.
• Tomilho fresco e folha de louro: Por fim, usaremos tomilho fresco e uma folha de louro como temperos simples para esse prato.

Como fazer carne e macarrão

As instruções completas sobre como fazer carne e macarrão estão na receita abaixo. (As opções de fogão/forno, panela de pressão e panela de cozimento lento estão todas incluídas.) Mas aqui estão algumas dicas rápidas adicionais para ajudar a tornar essa receita um sucesso!

1. Escolha o corte adequado de carne bovina: É importante escolher um bom corte para o ensopado, como o assado de mandril ou o lombo, que ficará mais macio quando cozido lentamente.
2. Doure a carne: Essa etapa é opcional se o senhor estiver com pressa, mas o dourado extra e a caramelização da carne acrescentam um sabor muito rico ao prato.
3. Use caldo de carne de boa qualidade: Como esse prato requer poucos ingredientes, o caldo de carne que o senhor escolher pode realmente fazer a diferença. Usei o caldo de carne orgânico Kitchen Basics na minha fornada, que estava delicioso.
4. Não apresse a carne. É importante que a carne tenha tempo suficiente para cozinhar lentamente para que fique perfeitamente macia. (A menos que o senhor escolha o método Instant Pot, é claro, que acelerará drasticamente o processo!) A carne deve ser cozida até que possa ser facilmente desfiada com dois garfos.
5. Tempere bem. Quando o macarrão estiver cozido, experimente o prato e tempere generosamente com sal, pimenta e/ou mais tomilho e Worcestershire, conforme necessário. O teor de sal varia de acordo com o tipo de caldo de carne que o senhor usar.
6. Ajuste o caldo conforme necessário. Se o prato estiver com muito caldo/água depois que o macarrão estiver cozido, o senhor pode acrescentar algumas colheres de chá de pasta de amido de milho (partes iguais de amido de milho e água fria batidas até ficar homogêneo) para engrossar o caldo. Ou, se o macarrão parecer muito duro, o senhor pode acrescentar um pouco mais de caldo de carne.

Variações da receita

Aqui estão mais algumas variações que o senhor pode experimentar com essa receita caseira de carne e macarrão:

• Adicione creme de leite: Acrescente um pouco de creme de leite a este prato para deixar o molho bem cremoso.
• Adicione mais vegetais: Refogue outros vegetais junto com a cebola, como cogumelos, cenoura ou aipo.
• Adicione verduras: Molhe um pouco de espinafre fresco ou couve picada no prato antes de servir.
• Adicione ervas diferentes: Adicione um pouco de alecrim fresco picado, sálvia, orégano ou estragão junto com o tomilho, a gosto.
• Acrescente o queijo: Misture um pouco de queijo parmesão ralado na hora no prato antes de servir e/ou use-o como guarnição.

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