Assado de nozes

BY Patrice May 4, 2024

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Essa receita de assado de nozes é repleta de uma mistura deliciosamente doce e saborosa de nozes, legumes, lentilhas, frutas secas e ervas frescas. Fácil de preparar com antecedência e deliciosa servida com molho de cranberry e/ou molho de carne!

Assado de nozesAssado de nozes

Amigos, os senhores já tentaram fazer um assado de nozes antes?

Eu não conhecia esse prato vegetariano tradicional até que minha amiga britânica, Catherine, nos serviu seu famoso assado de nozes para o jantar há alguns meses… e todos na mesa puderam não não paravam de delirar sobre como estava delicioso! Nós realmente não nos cansamos de comer esse “assado” vegetariano doce, salgado, saudável e cheio de sabor! ♡

Minha primeira pergunta para Catherine, é claro, foi o que a que tipos de ingredientes deliciosos estavam escondidos em seu lindo pão com confetes. Como ela explicou, há um milhão de maneiras de fazer assados de nozes no estilo britânico, mas eles são tradicionalmente feitos com uma base de nozes picadas, legumes e muitas ervas, além de um tipo de ingrediente saudável adicionado para dar textura ao pão (como lentilhas, arroz, grãos, aveia, pão rasgado ou vários tipos de misturas de farinha), bem como quaisquer frutas secas extras ou temperos divertidos que o cozinheiro queira adicionar. Os melhores assados de nozes parecem atingir o equilíbrio perfeito entre o doce e o salgado. E quando servidos com molho de cranberry (a deve, de acordo com Catherine) e/ou alguns molho vegetariano saborosoSe o senhor quiser, estou dizendo que este prato será um sucesso tanto para vegetarianos quanto para carnívoros!

A vantagem dos assados de nozes é que eles também são fáceis de preparar com antecedência e requerem pouco espaço no forno. Portanto, como eles são um alimento tradicional das festas de fim de ano no Reino Unido, e muitos de nós já estávamos planejando preparar refeições menores para as festas de fim de ano deste ano, achei que esta seria a semana perfeita para compartilhar esta receita.

O assado de nozes favorito de Catherine é baseado em uma receita do Deliciously Ella, feito com muita sálvia fresca, alecrim, cogumelos e damascos secos, que meu marido e eu absolutamente adoramos. Desde então, mexemos um pouco na receita e acrescentamos algumas lentilhas para aumentar a proteína, bem como um toque generoso de suco e raspas de laranja, que combinam deliciosamente com os outros ingredientes e têm um sabor ainda mais festivo nesta época do ano. Também mantive essa receita sem glúten e dei a opção de usar ovos tradicionais ou ovos de linhaça como aglutinante, caso o senhor queira tornar a receita vegana. Como explico abaixo, os tipos de nozes/sementes, legumes e verduras aqui também são bastante flexíveis, portanto, fique à vontade para mexer nos ingredientes e fazer sua própria receita de assado de nozes.

Resumindo, meu marido e eu não podemos acreditar que demorou tanto tempo para conhecermos os assados de nozes. Mas agora somos fãs incondicionais e estamos ansiosos para torná-los uma tradição em nossa casa para os ocasionais “assados de domingo” e para os jantares de fim de ano. Muito obrigado à Catherine e a alguns de nossos outros amigos britânicos aqui em Barcelona por todas as ótimas dicas e inspiração para essa receita. Eu realmente acho que os senhores vão adorar!

Assado de nozes | Vídeo de 1 minuto

Cortando nozes mistas em um processador de alimentosCortando nozes mistas em um processador de alimentos

Ingredientes do assado de nozes:

Antes de chegarmos à receita completa do assado de nozes abaixo, leia estas notas sobre os ingredientes que o senhor precisará para fazer esta receita…

  • Lentilhas: Usei lentilhas como base para esse assado de nozes para dar um pouco mais de umidade e proteína, e recomendo cozinhá-las em água (ou caldo de legumes, para dar mais sabor) até ficarem bem macias. Eu usei lentilhas marrons básicas, mas o senhor pode usar praticamente qualquer tipo de lentilha que tiver à mão. Ou, se o senhor não for muito fã de lentilhas, veja nas notas abaixo alguns outros ingredientes alternativos que pode experimentar.
  • Vegetais: Usei uma mistura de cebola, cenoura, pimentão, cogumelos baby bella e espinafre fresco, que o senhor pode cortar em cubos finos à mão ou triturar no processador de alimentos. Dito isso, sinta-se à vontade para usar qualquer outro vegetal que esteja na geladeira e que lhe pareça bom! (Por exemplo, mandioquinha, alho-poró, batata-doce ou abóbora-menina também ficariam deliciosos nessa receita).
  • Alho: Usei quatro dentes grandes de alho para temperar o assado, mas fique à vontade para adicionar mais ou menos alho, se o senhor preferir.
  • Ervas e especiarias: Também recomendo fortemente adicionar lotes de ervas frescas picadas para o seu assado de nozes, pois há muitos ingredientes densamente empacotados aqui que precisam de tempero! Eu usei uma mistura de sálvia e alecrim frescos, além de tomilho seco, páprica defumada, sal marinho fino e pimenta-do-reino. Mas fique à vontade para usar as ervas frescas (ou secas) de que o senhor mais gosta, ajustando as quantidades conforme necessário, a gosto.
  • Laranja: Uma laranja fresca, com casca e suco, que realmente ilumina os sabores e acrescenta um toque festivo de férias a esse assado de nozes.
  • Nozes mistas: Sinceramente, acabei de limpar a seção de nozes e sementes da nossa despensa para fazer este assado de nozes, portanto, como o senhor pode ver nas fotos acima, há um pouco de tudo neste assado! Dito isso, fique à vontade para escolher qualquer mistura de nozes e sementes que o senhor preferir. O senhor pode usar nozes/sementes com ou sem sal (só precisará adicionar menos sal para temperar o assado na Etapa 5 se as nozes/sementes forem pré-salgadas). E se as nozes/sementes estiverem cruas, recomendo torrá-las brevemente antes de adicioná-las à receita, a fim de realçar seu melhor sabor. O senhor pode triturar as nozes/sementes no processador de alimentos, fechá-las em um saco com fecho ziplock e esmagá-las com um rolo de massa ou martelo, ou simplesmente picar, picar e picar à mão até que atinjam a consistência desejada.
  • Damascos secos: Minha amiga Catherine nos apresentou o assado de nozes adoçado com damascos secos, que eu adorei e incluí aqui. Mas fique à vontade para usar cranberries desidratadas ou qualquer outra fruta desidratada de que o senhor goste mais, ou não usar as frutas desidratadas se preferir um assado mais saboroso.
  • Ovos: Por fim, usei ovos tradicionais para dar liga a todos os ingredientes deste assado. Mas se o senhor quiser tornar essa receita vegana, os ovos de linhaça também funcionam muito bem!

Como fazer assado de nozes -- Refogando os vegetais e pressionando-os em uma fôrma de pãoComo fazer assado de nozes -- Refogando os vegetais e pressionando-os em uma fôrma de pão

Dicas de como fazer assado de nozes:

As instruções completas estão incluídas na receita abaixo, mas aqui estão algumas dicas importantes que aprendi sobre como fazer assados de nozes:

  • Picado finamente vs. em pedaços. Portanto, a textura dos ingredientes no seu assado de nozes depende totalmente do senhor – pode optar por ingredientes finamente picados ou mais volumosos. Como o senhor pode ver nas imagens acima, optei pela rota dos picados finos, o que, na minha opinião, ajuda o assado de nozes a se manter unido e a ser fatiado com muito mais facilidade. Mas pedaços maiores também são ótimos e podem simplesmente fazer com que o assado de nozes se desfaça um pouco mais ao ser fatiado.
  • Coloque o processador de alimentos em uso (se o senhor tiver um). Se o senhor tiver um processador de alimentos ou algum tipo de ferramenta de corte, pode usá-lo para economizar tempo cortando os legumes e as nozes, e ele também faz um ótimo trabalho ajudando a preparar o purê de nozes assadas (conforme indicado na Etapa 6). Dito isso, se o senhor não tiver um processador de alimentos, não se preocupe – ainda é possível fazer tudo à mão!
  • Não se esqueça de provar e temperar. Não se esqueça de fazer uma pausa durante a Etapa 5 para provar a mistura de nozes assadas e ajustar os temperos conforme necessário! Eu adiciono bastante sal e pimenta a essa receita, e o senhor pode adicionar mais ervas ou frutas cítricas, se necessário. Mas a quantidade de sal também dependerá do fato de suas nozes terem sido pré-salgadas, portanto, prove e ajuste os temperos de acordo.
  • Embale seus ingredientes com firmeza. Também fica a seu critério a firmeza ou a falta de firmeza com que a mistura para assar nozes é colocada na forma de pão. Recomendo que o senhor embale a mistura com bastante firmeza, o que ajuda a mantê-la unida e a fatiar bem. Mas se não quiser que os ingredientes fiquem muito amassados, o senhor também pode optar por embalar a mistura de forma um pouco mais solta.
  • O molho é essencial. Minha amiga, Catherine, acredita firmemente que o molho de cranberry é essencial para assados de nozes! Também adoramos servir o nosso com meu prato favorito, o molho de cogumelosportanto, fique à vontade para escolher a opção doce ou salgada que o senhor preferir. Ou, é claro – uma ideia muito melhor – os dois!
  • Divirta-se e experimente! As receitas de assados de nozes não devem ser exatas, portanto, sinta-se à vontade para experimentar com os ingredientes e as quantidades que mais lhe parecerem interessantes e faça desta receita a sua! A receita básica aqui é bastante flexível e pode acomodar algumas variações (veja as ideias abaixo).

Assado de nozes em uma forma de pãoAssado de nozes em uma forma de pão

Possíveis variações de assado de nozes:

Aqui estão mais algumas maneiras divertidas de personalizar essa receita de assado de nozes, se o senhor quiser…

  • Torná-la vegana: Para fazer um assado de nozes vegano, basta colocar ovos de linhaça no lugar dos ovos tradicionais. Eles funcionarão muito bem!
  • Adicione queijo: Sinta-se à vontade para acrescentar até 1 xícara de queijo cheddar ou gruyère ralado se quiser fazer um assado de nozes com queijo.
  • Use legumes, arroz, grãos ou aveia diferentes: No lugar das lentilhas, sinta-se à vontade para substituir por grão-de-bico, feijão branco ou qualquer outro feijão de sua preferência. Ou, alternativamente, o senhor pode substituir as lentilhas por qualquer tipo de arroz, quinoa, farro, aveia ou outros grãos (recomendo acrescentar uma quantidade equivalente de arroz ou grãos cozidos ou cerca de 1 xícara de aveia cozida).
  • Use vegetais diferentes: Como mencionado acima, sinta-se à vontade para usar qualquer outro vegetal que possa parecer bom nesta receita, como mandioquinha, alho-poró, batata-doce ou abóbora-menina. (Qualquer vegetal precisará ser cozido até amolecer completamente antes de ser adicionado ao assado de nozes).
  • Use ervas/especiarias diferentes: Essa receita de assado de nozes também pode ser personalizada com qualquer número de outras ervas frescas ou secas que possam parecer boas.
  • Decore a parte superior: Eu mantive as coisas simples e apenas pressionei a mistura de nozes assadas com confetes na forma de pão. Mas fique à vontade para “decorar” a parte superior do assado de nozes com desenhos divertidos de vegetais ou nozes, se quiser, antes de assar. Fique de olho no assado de nozes enquanto ele cozinha para que os ingredientes da decoração não queimem acidentalmente.

Assado de nozes fatiadoAssado de nozes fatiado

O que servir com torrada de nozes:

Aqui estão alguns acompanhamentos tradicionais para servir com molho de cranberry nas festas de fim de ano ou no jantar de domingo:

Assado de nozes com molho, batatas esmagadas, couve-de-bruxelas assada e molho de cranberryAssado de nozes com molho, batatas esmagadas, couve-de-bruxelas assada e molho de cranberry

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Descrição

Esta receita de assado de nozes está repleta de uma mistura deliciosamente doce e saborosa de nozes, legumes, lentilhas, frutas secas e ervas frescas. Sirva com molho de cranberry e/ou molho de carne e divirta-se! (Veja as notas acima para possíveis modificações de ingredientes também).

  • 1 xícara (200 gramas) lentilhas verdes ou marrons, colhidas e enxaguadas
  • sal marinho fino e pimenta-do-reino moída na hora
  • 2 colheres de sopa de azeite de oliva
  • 1 cebola branca pequena, descascada e cortada em cubos finos
  • 1 cenoura grande, cortada em cubos finos
  • 1 pimentão vermelho pequeno, sem caroço e cortado em cubos finos
  • 8 onças (225 gramas) cogumelos baby bella, finamente picados*
  • 4 dentes de alho grandes, espremidos ou picados
  • 2 punhados grandes de espinafre baby, picados grosseiramente
  • 3 colheres de sopa sálvia fresca picada
  • 2 colheres de sopa de alecrim fresco picado
  • 1 colher de chá páprica defumada
  • 1 colher de chá tomilho seco
  • 10 onças (300 gramas) nozes mistas, finamente picadas*
  • 5 onças (140 gramas) damascos secos, finamente picados
  • raspas e suco (cerca de 1/4 de xícara) de 1 laranja pequena
  • 3 ovos, batidos*

  1. Cozinhe as lentilhas. Combine as lentilhas com 4 xícaras de água e 1/2 colher de chá de sal em uma panela média. Aqueça em fogo médio-alto até que a água atinja uma fervura vigorosa. Reduza o fogo para médio-baixo para manter a fervura, tampe e cozinhe até que as lentilhas estejam completamente macias, cerca de 20 a 30 minutos. Escorra completamente as lentilhas usando uma peneira e reserve até mais tarde.
  2. Prepare o forno e a fôrma de pão. Aqueça o forno a 190°C (375°F). Forre uma forma de pão de 9 x 5 polegadas com papel manteiga.
  3. Refogue os legumes e as ervas. Enquanto isso, aqueça o azeite de oliva em fogo médio-alto em uma frigideira grande. Acrescente a cebola, a cenoura e o pimentão e refogue por 7 minutos, mexendo ocasionalmente, até amolecerem. Acrescente os cogumelos e o alho e refogue por 5 minutos, mexendo ocasionalmente, até que os cogumelos estejam macios e a maior parte do líquido da panela tenha evaporado. Acrescente o espinafre, a sálvia, o alecrim, a páprica defumada e o tomilho. Refogue por 2 minutos, mexendo com frequência. Retire a panela do fogo.
  4. Combine todos os ingredientes. Em uma tigela grande, adicione as lentilhas cozidas, a mistura de vegetais cozidos, as nozes, os damascos secos, o suco e as raspas de laranja. Misture até que a mistura fique homogênea.
  5. Prove e tempere. Antes de adicionarmos os ovos, experimente a mistura e tempere-a com sal e pimenta, se necessário. (O nível de salinidade varia consideravelmente de acordo com o tipo de nozes que o senhor usou, mas provavelmente precisará adicionar uma quantidade generosa de sal e pimenta, portanto, não seja tímido!)
  6. Faça um purê ou amasse parte da mistura. Se o senhor tiver um processador de alimentos, transfira cerca de 1/3 da mistura para o processador de alimentos e pulse algumas vezes até que a mistura fique bem purê. (Ou, alternativamente, use um espremedor de batatas para amassar cerca de 1/3 da mistura em um lado da tigela de mistura até que fique purê). Misture o purê de volta à mistura geral junto com os ovos batidos até que tudo esteja uniformemente combinado.
  7. Pressione a mistura na fôrma. Transfira toda a mistura do pão de nozes para a fôrma de pão preparada, compactando-a com bastante firmeza (o que ajudará o pão a ser fatiado mais facilmente depois).
  8. Asse. Asse sem tampa por cerca de 45 minutos ou até que a parte de cima esteja levemente dourada e o pão esteja cozido. (Eu também gosto de retirar o assado cerca de 5 minutos antes de terminar de assar para pincelar a parte superior do assado com um pouco de manteiga derretida ou óleo para ajudar a deixar a parte superior crocante durante os últimos minutos no forno, mas essa etapa é totalmente opcional. Como alternativa, se a parte superior do assado começar a ficar também se o pão dourar durante o cozimento, basta colocar uma folha de papel-alumínio sobre a forma de pão).
  9. Descanse o assado de nozes. Transfira a frigideira para uma grade de arame e deixe a noz assada descansar por cerca de 15 a 20 minutos.
  10. Sirva. Com cuidado, levante as bordas do papel manteiga para remover o assado de nozes da frigideira e transfira-o para uma tábua de corte. Use uma faca de pão para fatiar o assado no tamanho desejado. Em seguida, sirva quente com molho de carne ou molho de cranberry e aproveite!

Notas

Cortar os legumes e as nozes: Conforme mencionado nas notas acima, o senhor pode picar os legumes e as nozes de forma fina ou grossa, como preferir. (Recomendo que o senhor pique bem fino, para que o pão de nozes fique firme e fatie melhor). Se o senhor tiver um processador de alimentos, será muito fácil picar as nozes (e os legumes, se quiser)! Caso contrário, o senhor pode colocar as nozes em um saco ziplock e esmagá-las com um rolo de massa ou martelo, ou simplesmente cortá-las com uma faca.

Alternativa vegana ao ovo de linhaça: Para tornar essa receita vegana, fique à vontade para preparar alguns ovos de linhaça (1 colher de sopa de linhaça moída misturada com 2,5 colheres de sopa de água, por ovo de linhaça, batida e deixada em repouso por 15 minutos para engrossar) para usar nessa receita. Eles funcionam muito bem!

Instruções para preparar com antecedência: Se quiser preparar essa receita com antecedência, recomendo que cozinhe todo o recheio de assado de nozes e leve-o à geladeira em um recipiente fechado para armazenamento de alimentos por até 48 horas antes de assar. Em seguida, transfira o recheio para a assadeira preparada e asse conforme as instruções. Como alternativa, o senhor pode assar o assado de nozes, deixá-lo esfriar completamente até a temperatura ambiente, embrulhá-lo firmemente com filme plástico ou de abelha e refrigerá-lo por até 3 dias (ou congelá-lo por até 3 meses). Então, no dia em que estiver pronto para servir o assado de nozes, deixe-o voltar à temperatura ambiente, coloque-o em uma forma de pão, cubra com papel-alumínio e leve ao forno a 180 °C (350 °F) por 15 a 20 minutos até que esteja bem aquecido.

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postado em 21 de dezembro de 2020 por Ali

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