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Esses biscoitos com gotas de chocolate expresso são feitos com uma massa macia e mastigável de expresso e baunilha, gotas de chocolate derretido e uma pitada de sal marinho em flocos. Basicamente… o paraíso.
Em todos os meus anos de cozimento, não sei se já recebi uma resposta mais entusiasmada a uma nova receita de biscoito. Meus amigos e familiares estão absolutamente obcecados com esses biscoitos de chocolate com café expresso ultimamente! ♡
Fizemos nossa primeira fornada há algumas semanas, como uma versão experimental do meu já testado e comprovado receita clássica de biscoito de chocolate, trocando um pouco de pó de café expresso no lugar da farinha habitual. E, embora um teste inicial de sabor da massa tenha me deixado um pouco nervoso com a possibilidade de termos exagerado no sabor extra do café, os biscoitos acabaram assando com perfeição e equilíbrio de moca.
Há a quantidade certa de café expresso aqui para anunciar que esses biscoitos têm sabor de café, sem ser muito sutil ou muito exagerado. E o expresso – como o sabor do café é sempre fiel a fazer – trouxe uma profundidade ainda mais rica de sabor nos pedaços de chocolate meio amargo e combinou lindamente com o sabor amanteigado de baunilha da massa também. Eu me certifiquei de que a textura da massa permanecesse perfeitamente macia e mastigável, do jeito que eu gosto. E a pitada final de sal marinho em flocos acrescenta o crocante salgado perfeito a cada mordida.
Meu marido proclamou que esse é o meu “biscoito do ano” e sugere que façamos outra fornada sempre que possível. Amigos pediram a receita e devoraram pratos desses biscoitos em tempo recorde. E eu já tive que reabastecer meu pote de café expresso em pó para dar conta da demanda, rs. Portanto, basta dizer que acho que essa receita é para ser guardada.
Vamos fazer alguns biscoitos de café expresso juntos!
Ingredientes do biscoito de chocolate com gotas de café expresso
Aqui estão algumas notas breves sobre os ingredientes do biscoito de chocolate expresso que o senhor precisará para esta receita:
- Farinha: A farinha básica para todos os fins proporciona estrutura e textura aos biscoitos e ajuda a garantir que eles fiquem macios e mastigáveis. Recomendo que o senhor pese a farinha com uma balança de cozinha, se possível, para obter precisão. (Cada pessoa pesa a farinha de uma maneira diferente, mas eu uso 142 g por xícara, portanto, o senhor precisaria de 213 g para esta receita).
- Café expresso em pó: O ingrediente mágico que acrescenta um delicioso sabor de café a esses biscoitos! Eu usei este pó de café expressocujo sabor eu adoro, mas fique à vontade para usar qualquer marca de pó de café expresso que o senhor preferir. (Observe também que o pó de expresso é diferente e tem um sabor consideravelmente mais forte do que o café instantâneo).
- Amido de milho: Eu sempre adiciono algumas colheres de chá de amido de milho aos biscoitos de chocolate, o que ajuda a mantê-los ainda mais macios e mastigáveis.
- Bicarbonato de sódio: O bicarbonato de sódio é nosso agente fermentador aqui, o que ajuda os biscoitos a crescerem perfeitamente.
- Sal: Usei sal marinho fino na massa do biscoito, além de uma pitada extra de sal marinho em flocos por cima.
- Manteiga: Essa receita foi escrita usando manteiga sem sal, que precisa estar em temperatura ambiente para que o creme fique bem cremoso com os açúcares. Mas se o senhor só tiver manteiga com sal à mão, não se preocupe, basta omitir o 1/4 de colher de chá extra de sal marinho fino indicado na receita.
- Açúcares: Usaremos uma mistura de açúcar branco granulado e mascavo na massa do biscoito, o que proporciona a quantidade perfeita de doçura e um toque de sabor de melaço.
- Ovos: O ovo servirá como agente aglutinante aqui, mantendo todos os ingredientes juntos e também adicionando umidade aos biscoitos.
- Extrato de baunilha: Recomendo uma quantidade generosa de extrato de baunilha puro nesses cookies, que o senhor pode comprar comprado em loja ou faça caseiro.
- Pedaços de chocolate meio amargo: Por fim, adicionaremos uma xícara inteira de gotas de chocolate meio amargo à massa. Além disso, gosto de colocar algumas gotas extras em cima das bolinhas de massa antes de assar (truque de estilização de alimentos!), o que garante que as gotas de chocolate fiquem bem visíveis em cada biscoito.
Variações da receita
Aqui estão algumas variações que o senhor pode experimentar com essa receita de biscoito expresso:
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Descrição
Esses biscoitos com gotas de chocolate expresso são feitos com uma massa macia e mastigável de expresso e baunilha, gotas de chocolate derretido e uma pitada de sal marinho em flocos. Basicamente… o paraíso.
- 1 1/2 xícara (213 gramas*) de farinha para todos os fins
- 3 colheres de sopa café expresso em pó
- 2 colheres de chá de amido de milho
- 1 colher de chá bicarbonato de sódio
- 1/4 de colher de chá sal
- 1/2 xícara (115 gramas) de manteiga, amolecida em temperatura ambiente
- 1/2 xícara açúcar mascavo embalado
- 1/3 de xícara açúcar granulado
- 1 ovo
- 2 colheres de chá de extrato de baunilha, comprado em loja ou caseiro
- 1 xícara gotas de chocolate meio amargo
- opcional: sal marinho em flocos
- Misture os ingredientes secos. Em uma tigela média, misture a farinha, o pó de café expresso, o amido de milho, o bicarbonato de sódio e o sal até incorporar. Reserve.
- Bata a manteiga e os açúcares. Usando uma tigela de mistura separada, com uma batedeira ou uma batedeira manualbata a manteiga amolecida e os açúcares em velocidade média-alta até que a mistura fique clara e fofa e com uma cor amarela clara, cerca de 2 minutos, raspando as laterais da tigela de vez em quando, conforme necessário.
- Combine. Adicione o ovo e a baunilha e bata em velocidade média até incorporar, cerca de 30 segundos. Acrescente a mistura de ingredientes secos e bata em velocidade média-baixa até incorporar bem. Acrescente as gotas de chocolate com a mão, usando uma espátula ou colher de pau, até que estejam uniformemente combinadas.
- Leve à geladeira. Transfira a massa para um recipiente hermético e leve-a à geladeira por 2 horas ou até que esteja bem gelada.
- Prepare o forno e a assadeira. Aqueça o forno a 350°F. Forre uma assadeira com papel manteiga; reserve.
- Asse. Quando a massa do biscoito estiver completamente resfriada, retire-a da geladeira. Retire e enrole bolas de massa com 1 polegada de diâmetro. Em seguida, coloque as bolas de massa em uma assadeira coberta com papel manteiga ou um tapete de silicone. Asse por cerca de 10 a 12 minutos ou até que as bordas estejam ligeiramente crocantes e a parte superior dos biscoitos esteja levemente dourada. Os centros podem parecer ligeiramente mal cozidos. Retire os biscoitos e deixe-os esfriar na assadeira por cerca de 5 minutos. Polvilhe com uma pitada de sal marinho em flocos, se desejar.
- Sirva. Sirva quente e aproveite!
Notas
Tempo de preparo: O tempo de preparação listado acima não inclui o tempo necessário para resfriar a massa, que pode variar dependendo da temperatura e do método da sua geladeira. Se quiser acelerar o processo de resfriamento, o senhor pode enrolar as bolas de massa e colocá-las na assadeira coberta com pergaminho, resfriar a massa e colocar no forno. inteira na geladeira por 15 minutos até a massa esfriar e depois assar.
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