Esta postagem pode conter links de afiliados. Por favor, leia meu política de divulgação.
Essa receita de crème brûlée de caramelo salgado é fácil de fazer com alguns ingredientes básicos e apresenta um delicioso creme de caramelo salgado com uma cobertura de açúcar crocante e quebradiça. É fácil de preparar com até 3 dias de antecedência, se o senhor quiser!
Tenho tirado o pó do meu fiel maçarico de cozinha para fazer muitos brûlée nesta época de festas. E devo dizer que tem sido muito divertido. ♡
Há muito tempo, os cremes são algumas das minhas sobremesas favoritas para preparar com antecedência e facilitar o entretenimento. Mas quando o senhor adiciona 5 minutos extras para polvilhar um pouco de açúcar por cima e queimá-lo até ficar crocante, estaladiço e caramelizado antes de servir, isso instantaneamente eleva tudo a um nível divertido e sofisticado. E, é claro, tem um sabor divino!
Bem, ultimamente, tenho experimentado levar o amor pelo caramelo um passo adiante ao também caramelizando o açúcar tradicionalmente usado na base do creme do clássico crème brûlée francês, o que acrescenta uma camada extra de nozes, doce e irresistível riqueza ao creme. E quando combinada com um toque de baunilha, sal marinho e creme, e depois coberta com açúcar brûlé quente, essa sobremesa é o sonho de um amante de caramelo que se torna realidade.
É tão adorável, saborosa e decadente. E também é surpreendentemente fácil de fazer, com apenas 6 ingredientes simples! Definitivamente, é uma ótima sobremesa para um entretenimento fácil, já que os cremes precisam ser preparados e resfriados com pelo menos algumas horas de antecedência. Assim, o senhor pode saborear sua refeição, depois sair por 5 minutos para usar o maçarico de cozinha (ou a grelha do forno) para fazer o brûlée da cobertura e depois se deliciar com cada mordida deliciosa. Até os nossos amigos que não gostam de creme de leite adoraram essa sobremesa, então espero que os senhores também gostem!
Vamos fazer um pouco de crème brûlée.
Ingredientes do Crème Brûlée
Antes de chegarmos à receita completa abaixo, aqui estão algumas observações sobre os ingredientes do crème brûlée de caramelo salgado que o senhor precisará:
- Creme de leite fresco: Esse creme servirá de base para o nosso creme. É importante usar creme de leite integral nesta receita para obter a textura clássica, rica e cremosa.
- Açúcar: Usaremos açúcar branco granulado (com água) para criar o caramelo para esta receita, bem como para polvilhar sobre os cremes assados para criar a cobertura brûlé.
- Gemas de ovos: As gemas acrescentam um sabor rico e ajudam a engrossar o creme.
- Extrato de baunilha: Uma pitada de extrato puro de baunilha realça o sabor do caramelo.
- Sal: Por fim, usaremos uma dica de sal marinho fino no próprio creme de leite, mas também recomendo fortemente adicionar uma pitada extra de sal marinho em flocos sobre cada creme para finalizar.
Equipamento para Crème Brûlée
Além das tigelas de mistura básicas, aqui estão três equipamentos importantes que o senhor precisará para fazer creme brûlée:
- Ramequins: Escrevi esta receita usando quatro ramequins de 180 gramas. Se os seus ramequins forem maiores, eles ainda podem funcionar, mas observe que o senhor precisará reduzir o tempo de cozimento e adicionar mais açúcar para a cobertura.
- Forma para assar: O senhor também precisará de algum tipo de assadeira grande o suficiente para que os quatro ramequins caibam confortavelmente em uma camada uniforme. Eu usei uma forma básica de 9 x 9 polegadas.
- Maçarico de cozinha: Acho que é mais fácil (e divertido!) fazer o brûlée de açúcar usando um pequeno maçarico de cozinha assim. (Não se esqueça de que o senhor também pode precisar comprar butano para abastecer o maçarico). No entanto, veja a nota abaixo se o senhor não tiver um maçarico de cozinha e preferir fazer o brûlée de açúcar no forno.
Dicas de Crème Brûlée
As instruções completas sobre como fazer crème brûlée estão incluídas no cartão de receita abaixo, mas aqui estão algumas dicas adicionais que o senhor deve ter em mente:
- Não mexa o caramelo enquanto ele estiver cozinhando. Se o senhor for iniciante no preparo de calda de caramelo caseira, é muito importante não mexer o açúcar enquanto ele estiver caramelizando para evitar que ele cristalize e fique granulado.
- Fique de olho no caramelo. Quando o açúcar começa a caramelizar, ele pode escurecer rapidamente! Fique sempre de olho no açúcar para que o senhor possa retirar a panela do fogo quando o caramelo atingir uma rica cor âmbar. Se tiver um termômetro de cozinha, o senhor pode medir a temperatura e retirar a panela do fogo quando o caramelo atingir 180°C (355°F).
- Adicione o banho-maria após a panela estiver no forno. Acho que é mais fácil colocar a assadeira com os ramequins no forno e depois use uma chaleira para despejar cuidadosamente a água quente na assadeira. Mas o senhor pode adicionar a água antes, se puder transferir a assadeira para o forno com muito cuidado.
- Não asse demais os cremes. Os cremes devem estar apenas um pouco firmes no centro e não mais líquidos, mas ainda devem estar um pouco instáveis quando o senhor os sacudir de um lado para o outro. A temperatura interna deve medir 170°F (76°C) se o senhor quiser verificar novamente.
- Faça o brûlée da cobertura antes de servir. Infelizmente, a textura crocante, estaladiça e mágica de uma cobertura de açúcar brûlé não dura muito tempo antes de ficar encharcada. Portanto, recomendo caramelizar o açúcar antes de servir (ou, se necessário, com até 30 minutos de antecedência, no máximo).
Perguntas frequentes sobre o Crème Brûlée
- O que significa crème brûlée? Crème brûlée é traduzido diretamente como “creme queimado” em francês.
- Como o senhor pronuncia crème brûlée? Pronuncia-se crehm-broo-lehy. (Melhor para Ouça a pronúncia aqui.)
- Posso fazer crème brûlée sem um maçarico de cozinha? Sim, o senhor pode usar a grelha do seu forno para fazer o brûlée com a cobertura de açúcar, mas não é o método mais confiável, pois as grelhas do forno podem variar drasticamente e a maioria das grelhas cozinha o açúcar de forma mais desigual. Mesmo assim, o senhor pode tentar! Coloque os ramequins em uma assadeira e, em seguida, transfira-os para a prateleira superior do forno. Em seguida ligue a grelha para pré-aquecer (quando os ramequins já estiverem no forno) e espere o açúcar caramelizar, usando pinças longas para girar os ramequins conforme necessário enquanto eles cozinham. O processo geralmente leva de 5 a 10 minutos, dependendo do seu forno.
- Por que usar um banho-maria para o crème brûlée? Isso ajuda os cremes a cozinhar uniformemente e evita que rachem.
- Posso preparar o crème brûlée com antecedência? Claro! Basta preparar, assar e resfriar os cremes conforme as instruções (etapas 1 a 8). Cubra os ramequins e leve à geladeira por até 3 dias, depois remova e adicione a cobertura brûlée imediatamente antes de servir.
Mais receitas de sobremesas em potes
O senhor está procurando mais receitas de sobremesas divertidas para fazer em pequenos ramequins? Aqui estão algumas das minhas favoritas:
- 2 xícaras creme de leite fresco
- 1/2 xícara açúcar branco granulado, mais um extra para a cobertura
- 1/4 de xícara água
- 4 gemas de ovos
- 1 colher de chá extrato puro de baunilha
- 1/2 colher de chá sal marinho fino
- sal marinho em flocos, para a cobertura
- Prepare o forno e os ramequins. Aqueça o forno a 325°F. Coloque 4 ramequins (6 onças) lado a lado em uma assadeira grande. Coloque uma chaleira de água no fogo para ferver.
- Aqueça o creme de leite e a água quente. Im uma panela pequena em fogo médio-baixo (ou no micro-ondas), aqueça o creme de leite até que esteja quente, mas não fervendo, e reserve. Coloque uma chaleira com água no fogo para ferver.
- Caramelize o açúcar. Adicione o açúcar e a água em uma panela (separada) e mexa para misturar. Aqueça a mistura em fogo médio-baixo, sem mexeraté caramelizar e atingir uma cor âmbar profunda. Seja paciente com esse processo – o açúcar borbulhará por um tempo e, em seguida, começará a escurecer progressivamente até atingir uma cor âmbar profunda ou 355°F (180°C). Nesse ponto, retire a panela do fogo.
- Acrescente o creme de leite. Despeje imediatamente o creme de leite quente no açúcar caramelizado com uma mão, muito lenta e cuidadosamente, enquanto bate a mistura com a outra mão. O creme de leite vai borbulhar bastante, portanto, tenha cuidado.
- Tempere os ovos. Coloque as gemas em uma tigela grande e resistente ao calor. Enquanto bate os ovos com uma mão, use a outra mão para adicionar lentamente cerca de 1/2 xícara da mistura de creme de leite aos ovos. Adicione lentamente mais 1/2 xícara e, em seguida, despeje o restante da mistura de creme nos ovos e bata até incorporar. Acrescente a baunilha e o sal marinho e bata mais uma vez até incorporar.
- Coe. Coe toda a mistura em uma peneira de malha fina em uma tigela limpa para pegar e descartar quaisquer pedaços que possam ter se misturado acidentalmente.
- Encha os ramequins. Despeje a mistura uniformemente nos ramequins para que fiquem quase cheios. Despeje a água quente da chaleira com cuidado na assadeira ao redor dos ramequins (evite derramar a água). no nos ramequins) até que a água chegue à metade das laterais dos ramequins. (Na verdade, acho que é mais fácil colocar o prato no forno e depois despeje cuidadosamente a água, mas qualquer uma das opções funcionará).
- Cozinhe. Com muito cuidado, transfira a assadeira para o forno. Asse por 30 a 40 minutos ou até que o creme de leite ainda esteja levemente agitado, mas os centros estejam quase firmes. (Se quiser verificar novamente o cozimento usando um termômetro de cozinha, o centro do creme deve medir 170°F).
- Deixe esfriar. Com muito cuidado, retire a assadeira do forno (lembre-se de que a água está muito quente) e, em seguida, remova cuidadosamente os ramequins e transfira-os para uma gradinha. Deixe os ramequins esfriarem até a temperatura ambiente e, em seguida, transfira-os para a geladeira e deixe esfriar até ficarem completamente gelados.
- Brûlée. Quando o creme estiver frio, retire os ramequins da geladeira. Se o senhor notar alguma condensação na superfície dos cremes, limpe-a cuidadosamente com uma toalha de papel. Adicione uma camada fina de açúcar em cima de cada creme, girando-o para que o açúcar seja distribuído uniformemente (usei cerca de 1 colher de chá por creme). Use um maçarico de cozinha para caramelizar a parte superior de cada creme, segurando o maçarico a 5 a 10 cm da parte superior do creme e movendo lentamente a chama pela superfície até que fique com uma cor âmbar profunda e borbulhante. Deixe o creme descansar por pelo menos um minuto.
- Sirva. Sirva imediatamente, coberto com uma pitada de sal marinho em flocos, e divirta-se!
Compartilhe esta postagem